Eplucher le topinambour »C'est la meilleure façon d'éplucher le tubercule

Bol de topinambours: tendre et comestible

Contrairement à la pomme de terre, le topinambour a une peau très fine qui n'interfère pas avec la consommation. S'il est certain que les tubercules utilisés sont issus de l'agriculture biologique, on peut laisser la peau brune à légèrement violette.
Si la coque n'est pas souhaitée pour d'autres raisons, elle peut bien sûr être retirée.

Nettoyer complètement la terre

L'artichaut terrestre, comme l'on appelle communément le topinambour, pousse dans le sol, tandis que les parties aériennes de la plante décorent le jardin de petites fleurs jaune vif. Le tubercule n'est pas lisse, il rappelle beaucoup plus le gingembre avec ses nombreuses branches.

En raison de cette surface inégale, de fins résidus de terre peuvent encore adhérer à l'artichaut de terre.

nettoyer très soigneusement tous les tubercules
de préférence sous l'eau froide courante
utiliser une brosse à légumes

Ne vous privez pas de nettoyer, même si la coque est retirée immédiatement après. Lors de l'épluchage, la terre peut pénétrer sur les tubercules épluchés par les mains et leur donner un goût terreux lors de la consommation.

Supprimer uniquement les zones brunes

Il se peut qu'il y ait des taches brunes occasionnelles sur les tubercules. Même si vous souhaitez préparer des topinambours non pelés, ces zones doivent d'abord être découpées avec un couteau bien aiguisé. Le reste du tubercule en parfait état peut être traité davantage selon la recette.

Retirer complètement la peau du topinambour

Le topinambour est un peu difficile à éplucher car chaque tubercule est plus ou moins noueux. Essayez de retirer la peau finement petit à petit. Un épluche-légumes ou, alternativement, un petit couteau bien aiguisé est le meilleur pour cela. Un couteau tranchant peut être utilisé dans les endroits où l'éplucheur ne peut pas facilement atteindre.

Les tubercules fortement ramifiés sont plus faciles à peler si les branches individuelles sont préalablement coupées avec un couteau bien aiguisé.

Cuire d'abord, puis éplucher

Selon la recette, les tubercules de topinambour peuvent d'abord être bouillis entiers et ensuite pelés.

Mettez les tubercules de topinambour non pelés dans une casserole et recouvrez-les d'eau.
Laissez cuire les tubercules entre 15 et 30 minutes, selon leur taille.
Videz l'eau chaude et laissez les tubercules refroidir brièvement.
Desserrez et retirez les gousses avec un petit couteau.

Traitement après pelage

Le topinambour est délicieux aussi bien cru dans les salades que dans les plats cuisinés. Selon les autres ingrédients, le goût peut prendre une note salée ou sucrée. Il est recommandé d'arroser d'un peu de jus de citron afin qu'un tubercule cru et pelé ne brunisse pas.

Pour éviter la déshydratation, ces tubercules doivent être pelés juste avant d'être préparés. Vous pouvez également combler les temps d'attente courts dans un bain d'eau froide.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

Comestibilité: la peau du topinambour est très fine et tendre; n'est pas dérangeant en mangeant
Astuce: Vous pouvez laisser la peau sur les tubercules bio; sinon il peut être retiré
Nettoyage: Retirez la terre des tubercules sous l'eau courante avec une brosse à légumes
Taches brunes: découpez généreusement au couteau; Utiliser le reste du tubercule
Épluchage: utilisez un économe ou un petit couteau bien aiguisé; Peler la peau finement en morceaux
Astuce: L'épluchage fonctionne mieux si vous coupez des tubercules très ramifiés en morceaux.
Astuce: Arrosez les tubercules pelés de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Conservation: Traitez immédiatement les tubercules épluchés; stocker temporairement dans l'eau
Cuisson: les topinambours peuvent également être d'abord cuits puis retirés de la peau
Mode opératoire: cuire les tubercules pendant 15-30 minutes, selon leur taille; puis retirez la peau avec un couteau