Récolter et conserver le thym en 7 étapes

La récolte du thym dans votre propre jardin a l'avantage de pouvoir l'utiliser pour l'assaisonnement à tout moment. Comment conserver l'herbe est également dans cet article.

Croissance du thym

L'herbe est persistante. Il repousse au printemps. Selon les variétés, la floraison a alors lieu de mai à octobre.
Une coupe régulière est logique pour garder la plante vitale. Si la récolte est fréquente, une taille supplémentaire n'est pas nécessaire.

Utilisation en cuisine

Les brins de thym sont généralement utilisés pour mariner et parfumer les aliments grillés. Cependant, l'herbe séchée se marie aussi très bien avec du poisson ou des pommes de terre. Contrairement à de nombreuses autres herbes, l'arôme du thym ne disparaît pas s'il est cuit longtemps. Au contraire, le goût ne se développe que sur une plus longue période de temps.

récolte

L'herbe peut être récoltée en continu pour la cuisine. Pour ce faire, les feuilles ou brindilles nécessaires sont simplement coupées aux ciseaux. Le bon moment de la récolte joue un rôle plus important lorsqu'il s'agit de créer une offre ou de l'utiliser comme herbe médicinale.

Choisir le bon moment de récolte:

La teneur la plus élevée possible en ingrédients de valeur est souhaitable pour la conservation. Il en va de même si les effets curatifs doivent être utilisés. Comme pour beaucoup d'autres herbes, la teneur en huile essentielle du thym est la plus élevée peu de temps avant la floraison. Autres conseils pour choisir le bon moment pour récolter :

• les jeunes pousses ont plus d'ingrédients que les anciennes
• La pluie et trop de soleil lessivent les feuilles
• la journée doit être chaude et sèche
• le meilleur moment de la journée est en fin de matinée ou, sans soleil de midi, en début d'après-midi
• la rosée doit être sèche avant la récolte

procéder

Pour une utilisation en cuisine, il suffit de récolter les feuilles individuelles du thym. Afin de récolter une plus grande quantité, les pousses sont complètement coupées. Cela est dû au fait que les surfaces de coupe sont plus petites. Plus il y a de surfaces coupées, plus les ingrédients se volatilisent rapidement.

Préserver

Il existe plusieurs façons de conserver les brins de thym. Les plus connus sont le séchage et la congélation. Il est important que vous traitiez l'herbe dès que possible après la récolte. Un temps d'inactivité plus long détériore la qualité.

sécher

De nombreux ustensiles ne sont pas nécessaires pour le séchage. Les branches de thym sont nettoyées, lavées uniquement en cas d'urgence puis nouées en petits paquets avec du fil fin. Les paquets sont suspendus dans une pièce chaude et sèche, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Noter: Un cintre à chaussettes est idéal pour accrocher des herbes.

Une procédure légèrement différente est utilisée lors du séchage au four ou au déshydrateur. Étalez les branches à plat. Soit sur la plaque à pâtisserie, soit sur les grilles du déshydrateur. Le four ne doit pas être plus chaud que 50 degrés, la porte reste entrouverte pendant le séchage.
Les déshydrateurs modernes ont des options de réglage spéciales pour les herbes, ce qui les rend très faciles à utiliser. Les deux méthodes sont plus rapides que le séchage à l'air, qui à son tour est particulièrement doux.

Geler

Cette méthode de conservation garde les herbes fraîches et aromatiques particulièrement longtemps. Les brins de thym peuvent être congelés entiers ou hachés. La pré-congélation sur une planche ou une plaque à pâtisserie est logique pour les brindilles entières. Ils sont ensuite transférés dans des sacs ou des boîtes de congélation et étiquetés avec la date et le contenu.
Une autre variante consiste à congeler des branches de thym finement hachées dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Ceux-ci peuvent ensuite être ajoutés aux plats correspondants sans décongélation.

Insertion

Si vous savez déjà exactement ce que vous voulez faire du thym après la récolte, vous pouvez le conserver en le marinant. Ce mode de conservation est très diversifié. Selon votre préférence, différents ustensiles sont nécessaires.

Méthodes de pose :

• huile
• le vinaigre
• sel
• mon chéri

Toutes les variantes ont la même chose, qu'elles sont faciles à utiliser. Les branches de thym sont nettoyées ou lavées puis séchées. Lorsque vous utilisez du sel, il suffit de couper les branches un peu petites. Selon la taille des verres ou des bouteilles utilisées, les branches qui doivent être placées dans du vinaigre, de l'huile ou du miel peuvent rester entières. Après avoir placé les brindilles dans les récipients que vous avez choisis, ajoutez simplement l'ingrédient que vous avez choisi.
Lors de la conservation au sel, il n'est pas nécessaire de sécher les branches au préalable. Ils peuvent être coupés en petits pots et superposés en alternance avec du sel. La quantité de sel doit être suffisamment importante pour bien couvrir les herbes.

Noter: Herbes séchéesCependant, vous pouvez également l'utiliser avec du sel pour faire du sel aux herbes.

Conserver avec d'autres herbes

Mélanges de thé
Si les brins de thym sont destinés aux thés, ils peuvent être mélangés avec d'autres herbes, comme la sauge, fenouil et la ribwort sont traitées. Les herbes pour les thés sont toujours séchées. Une fois que les herbes ont complètement séché, elles sont stockées dans des récipients bien ajustés. Pour ce faire, ils peuvent être déchiquetés un peu. Le récipient doit être étiqueté avec la composition du thé et l'utilisation prévue.
Herbes sous forme de cube
La méthode du gel convient pour cela. Pour la congélation, les brins de thym sont hachés avec de la sauge ou du romarin et versés dans des bacs à glaçons. Des combinaisons avec d'autres herbes sont également possibles. Si nécessaire, les herbes peuvent être utilisées ensemble pour parfumer le bon plat.

Noter: La sauge et le romarin sont également bons à mariner dans du vinaigre ou de l'huile avec du thym.

Questions fréquemment posées