C'est facile avec ces instructions

Récolter le romarin

Fondamentalement, vous pouvez utiliser le romarin en entier Récolte toute l'année, où soit les aiguilles individuelles (ce qui prend beaucoup de temps si vous voulez beaucoup sécher) soit les pousses entières sont arrachées. Le romarin peut également être utilisé sans aucun problème pendant et après la floraison à récolter; Certains experts pensent même que c'est à ce moment que l'herbe est la plus savoureuse. Cependant, il est préférable d'utiliser du romarin destiné à sécher en fin de matinée ou tôt le matin. Récoltez à l'heure du déjeuner, lorsqu'il n'a pas plu depuis environ deux ou trois jours - alors l'herbe est suffisamment sèche pour ne pas être attaquée par la moisissure. Seules les parties saines et non endommagées de la plante sont cueillies.

Séchez les aiguilles de romarin

Il est préférable de ne pas laver les brins ou les aiguilles de romarin avant le séchage, car l'humidité favorise la moisissure. Le romarin sèche mieux si vous étalez les aiguilles individuelles sur un torchon, les couvrez de gaze anti-mouches et stockez-les dans une pièce chaude et bien ventilée. Cependant, vous devez éviter la lumière directe du soleil, car cela volatilisera les huiles essentielles. Appliquer les aiguilles plusieurs fois par jour. Ils sont secs dès qu'ils s'effritent facilement et crépitent au passage. De plus petites quantités peuvent ensuite être bien broyées avec un mortier, tandis que de plus grandes quantités peuvent être broyées dans un robot culinaire (avec accessoire de broyage des noix).

Faire sécher ou congeler du romarin ?

Fondamentalement rien ne parle contre congeler les aiguilles de romarin frais. Contrairement au basilic, par exemple, l'herbe ne perd pas son arôme. Vous pouvez congeler des branches entières ou seulement les aiguilles. Au fait, si vous ne prenez pas la peine d'arracher chaque aiguille individuellement, congelez les brins de romarin. Les aiguilles peuvent alors être retirées plus facilement du manche.

Séchez le romarin en le suspendant

Les branches entières sont également excellentes sécher en suspendant. Pour ce faire, attachez sans serrer quelques brindilles dans un petit bouquet et suspendez-les - dans Espace suffisant pour la circulation de l'air - à l'envers dans un endroit sec et chaud Les cookies s'ouvrent. Cependant, assurez-vous qu'il fait sombre ici aussi - la lumière du soleil ne fait que s'évaporer l'arôme et les aiguilles deviennent finalement inutilisables comme épice. Une chaufferie, une cave chaleureuse ou un grenier sont idéaux. Les rameaux seront secs après environ deux à trois semaines, les tiges ne pouvant donc pas être utilisées. par conséquent, tout ce que vous devez faire est de retirer les aiguilles et de les conserver.

Romarin séché au four ou au micro-ondes

Comme beaucoup d'autres herbes, le romarin peut facilement être séché au four. Cette approche est particulièrement conseillée si les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas en raison d'un manque d'espace ou de conditions insuffisantes. Procédez comme suit pour sécher le four :

• Préchauffer le four à 50°C maximum, mais 30 à 40°C c'est mieux.
• Récoltez les brins de romarin.
• Retirez les aiguilles mortes ou endommagées.
• Le romarin à sécher au four peut être préalablement lavé.
• Séchez ensuite le romarin lavé avec un torchon.
• Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé.
• Répartir généreusement les brins de romarin sur le papier.
• Laissez suffisamment d'espace entre les deux pour que l'air puisse circuler.
• Poussez la plaque avec le romarin dans la barre supérieure du four.
• Fermez la porte du four et placez un bouchon de liège ou une cuillère en bois entre la porte et le four.
• L'espace qui en résulte garantit que l'humidité qui s'échappe peut s'échapper.
• Appliquez le romarin environ une fois toutes les heures.
• Les brindilles sont prêtes à sécher en environ deux à quatre heures.

Dès que les tiges et les aiguilles ne peuvent plus être pliées et sont cassantes, le romarin est prêt à sécher. Vous pouvez maintenant arracher les aiguilles des tiges - les tiges ne peuvent pas être utilisées - et les stocker dans un récipient approprié. Si vous le souhaitez, vous pouvez au préalable broyer finement les aiguilles avec un mortier, un moulin à grains ou à café ou avec un robot culinaire. Bien entendu, le romarin peut également être séché dans un déshydrateur.

Conserver le romarin séché

Le romarin séché et refroidi (s'il a été séché au four) peut être transféré dans des récipients hermétiquement fermés - idéalement avec un bouchon à vis. L'épice finie doit être conservée dans un endroit sombre et frais, comme dans le placard de la cuisine. La lumière du soleil détruit les huiles essentielles délicates et volatiles.

Conseils & Astuces

Les brins de romarin ne doivent être écrasés qu'après séchage, mais de préférence juste avant utilisation. C'est le meilleur moyen de préserver les huiles essentielles très volatiles. Les aiguilles peuvent être coupées, frottées et également broyées.

IJA