Pois chiches: plantation, entretien et récolte

Les pois chiches sont actuellement plus populaires que jamais. Ici, vous pouvez tout savoir sur les pois chiches sains et comment les cultiver vous-même dans le jardin.

Pois chiches (Cicer arietin) sont particulièrement importants dans le régime végétarien et végétalien, car ils fournissent de précieuses protéines végétales. Mais aussi pour tous les autres, les légumineuses offrent un changement délicieux et bienvenu en cuisine. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même les noisettes dans le jardin? Ce n'est pas si difficile du tout! Nous vous dirons tout ce qu'il faut savoir sur l'origine, les différentes variétés, la plantation, l'entretien, la récolte et l'utilisation des pois chiches.

Les pois chiches sont un type de plante appartenant au genre des pois chiches (Cicer), appartiennent à la famille des légumineuses (Fabacées) et à la sous-famille de Papillons (Faboideae). Ils sont aussi appelés fous rires réels, fous rires romains, fous rires de Vénus ou pois des champs. Le nom n'a rien à voir avec le fait que les pois chiches sont particulièrement amusants. Il vient plutôt du latin. Les anciens Romains appelaient la légumineuse « cicer », qui se prononce comme « kiker » et ne signifie rien d'autre que pois. « Kiker » est devenu « giggle » en allemand. Alors aujourd'hui on appelle le pois chiche « pois-pois ».

Avec le pois (Pisum sativum) le pois chiche a peu à faire. Ils viennent tous les deux de la même famille de légumineuses. On connaît les pois chiches des plats exotiques d'Orient ou d'Inde. Le houmous (purée de pois chiches en purée) ou le falafel (boulettes de pois chiches frites) sont des préparations de pois chiches bien connues, par exemple. Les currys ardents et épicés avec les légumineuses aux noisettes sont également très populaires.

Pois chiches: origine et propriétés

Les pois chiches étaient déjà cultivés en Asie Mineure il y a environ 8000 ans. Cela en fait l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre. De là, ils ont commencé leur marche triomphale dans toutes les régions subtropicales du monde - vers l'Inde et la région méditerranéenne. Le "pois" spécial nous est parvenu avec les navires marchands au début du Moyen Âge. Si on la considère toujours comme une légumineuse exotique, c'est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Avec d'autres légumineuses, les pois chiches sont particulièrement appréciés en Inde ou au Mexique pour leurs excellents ingrédients. Les plus grandes régions productrices de pois chiches au monde se trouvent en Inde, en Afrique du Nord et au Mexique.

Le pois chiche est une plante annuelle, herbacée, dressée, à forte racine pivotante. Il peut atteindre une hauteur de 40 à 60 centimètres. Les feuilles sont pennées non appariées, alternes et mesurent de cinq à dix millimètres de long. Toutes les parties de la plante de pois chiche sont couvertes de petits poils collants. Les fleurs sont - selon la variété - blanches, rouges ou violettes. Il en résulte des gousses à peau mince qui ressemblent à des gousses de pois velues. Chaque gousse contient une à trois graines irrégulières et ridées avec des peaux beiges, brunes ou noires.

Variétés de pois chiches

Selon les conditions climatiques de votre région, différents types de pois chiches sont disponibles pour la culture. Le choix de la variété détermine également la taille et la couleur des graines.

Les types de pois chiches suivants sont les plus connus :

• Kabuliˈ : Cette variété est particulièrement commune dans la région méditerranéenne et en Amérique latine; les graines sont de taille moyenne à grosse et beiges
• améthyste: Variété populaire en Australie, elle tolère particulièrement bien la sécheresse; les graines sont plutôt petites
• Desiˈ : Cette variété, particulièrement appréciée en Inde, produit de petites graines foncées à noires
• Gulabiˈ : Ce type de pois chiche fournit des graines de petite à moyenne taille avec une peau lisse et beige
• Garbanzo Black Kaboulˈ : Cette variété est originaire du Moyen-Orient, les graines ont une coque noire
• Sarahˈ : Cette variété originaire des USA se caractérise par sa tolérance particulière à la sécheresse

Acheter des plants de pois chiche

Étant donné que les pois chiches sont encore relativement nouveaux dans notre paysage de jardin, il est très difficile de trouver de jeunes plants précoces proposés à la vente. Même sur Internet, il n'y a pratiquement pas de plants de pois chiches disponibles. Heureusement, il est d'autant plus facile de cultiver soi-même des plants de pois chiches. Pour cela, vous n'avez besoin que de graines appropriées. La façon la plus simple d'utiliser des pois chiches non torréfiés du supermarché et de les faire pousser à partir de ces plantes. Nous expliquerons comment procéder dans la section suivante.

Planter des pois chiches

Le meilleur moment pour planter des pois chiches commence au printemps. Si vous souhaitez privilégier les jeunes plants en intérieur, vous pouvez commencer à le faire à partir de la mi-avril. Les légumineuses peuvent ensuite être plantées à l'extérieur à partir de la mi-mai ou semées directement. Les pois chiches en ont besoin particulièrement chaud et léger. La température idéale pour la culture est de 25°C, mais elle doit toujours être supérieure à 5°C. Le mauvais pois ne supporte pas le gel et n'est donc pas rustique. La plante tolère bien la sécheresse, mais pas les conditions trop humides. De plus, le sol pour la culture doit être meuble, perméable et pauvre en nutriments.

Comment planter des pois chiches :

• Graines si nécessaire pré-germer
• De préférence en pot à partir de mi-avril dans la maison
• Semis direct en extérieur à partir de mi-mai
• Desserrez bien le lit et enlevez les mauvaises herbes
• Créer des rainures de semis avec un écartement des rangs de 30 cm
• Profondeur de semis: 5 - 8 cm
• Espacement des plantes: 20 cm
• Puits d'eau

Un guide détaillé de la Plantes De Pois Chiches peut être lu ici.

Conserver les pois chiches

Comme il est frugal et robuste, le pois chiche nécessite peu de soins après la plantation. Cependant, il est important de désherber le lit régulièrement et de le garder exempt de mauvaises herbes afin que la légumineuse puisse pousser sans être dérangée. Dans la section suivante, vous découvrirez quoi d'autre à surveiller lors de l'entretien de vos pois chiches.

Verser les pois chiches

La légumineuse spéciale est connue pour sa tolérance à la sécheresse et doit donc être arrosée trop peu plutôt que trop. Après le semis, le lit doit bien sûr être maintenu humide tout au long. Si les pois chiches sont plus gros, vous pouvez réduire l'arrosage. Ensuite, n'arrosez que s'il fait longtemps sec et chaud.

Résumé de la coulée des pois chiches :

• Garder bien humide après le semis
• Ne pas trop arroser les grandes plantes
• Arroser uniquement pendant les longues périodes de sécheresse et de chaleur

Fertiliser les pois chiches

Les pois chiches étant des légumineuses, ils peuvent se fournir en azote. Cela fonctionne grâce à une symbiose avec des bactéries nodulaires à la racine de la plante. Ceux-ci fixent l'azote de l'air et le rendent disponible pour les pois chiches. La légumineuse n'a donc généralement pas besoin de fertilisation supplémentaire. Mais comme une teneur élevée en phosphore est importante pour les bactéries nodulaires, vous pouvez vous assurer qu'il y en a suffisamment avec un engrais. Cela fonctionne mieux avec le nôtre Engrais organique universel Planturaqui peut fournir au sol suffisamment de phosphore ou un engrais minéral au phosphore. Le bon niveau de pH pour le pois chiche est tout aussi important que le phosphore. Si le sol est trop acide, elle ne se sent pas du tout chez elle - la seule chose qui l'aide est le chaulage. L'ajout de citron vert au printemps crée des conditions optimales pour vos pois chiches.

Résumé de la fertilisation des pois chiches :

• Aucune fertilisation azotée nécessaire
• Fertilisation phosphorée au printemps Engrais aux effets organiques à long terme
• Le calcaire au printemps dans les sols acides

Propager les pois chiches

Les pois chiches peuvent facilement être multipliés à partir de graines. Après la récolte, gardez juste assez de graines pour l'année suivante. Vous pouvez donc commencer à semer vos propres graines de pois chiches au printemps.

Récolter les pois chiches

Il y a deux façons de récolter les pois chiches: Soit vous pouvez utiliser les graines ou les gousses entières encore vertes. Huit à douze semaines après le semis, les pois chiches commencent à être prêts pour la récolte. Pour les graines, laissez les gousses jaunir. Ensuite, vous pouvez récolter la plante entière et la suspendre à l'envers pour la faire sécher. Certaines graines tomberont de leurs cosses en séchant, d'autres devront être arrachées à la main plus tard. Cependant, les pois chiches peuvent également être récoltés et utilisés non mûrs et verts - de la même manière que les héritiers.

Résumé de la récolte des pois chiches :

• Maturité: 8-12 semaines après semis
• Laissez les gousses jaunir
• Récoltez la plante entière et laissez sécher
• Ou encore récolter des cabosses vertes

Conservation et conservation des pois chiches

Les pois chiches se conservent au sec pendant quatre à cinq ans. Mais il existe d'autres façons de conserver les pois chiches. Pour sécher les faux pois, suspendez les plantes coupées à l'envers dans un endroit sec et chaud. Si les gousses commencent à s'ouvrir d'elles-mêmes et que les graines tombent, elles seront suffisamment sèches pour être conservées dans un endroit sec et frais.

Une autre façon de conserver les légumineuses est de les congeler. Cela vous fait gagner beaucoup de temps, car les pois chiches secs eux-mêmes doivent être trempés pendant la nuit avant de pouvoir être utilisés dans la cuisine. Pour contourner ce problème, vous pouvez faire tremper, précuire, puis congeler de grandes quantités de pois chiches. Les pois chiches congelés peuvent ensuite être utilisés pour la cuisson immédiatement. Les pois chiches précuits puis surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois.

La torréfaction est aussi un moyen de conserver vos pois chiches. Cela fonctionne aussi bien au four qu'à la poêle. Les pois chiches précuits sont cuits à 180°C au four ou avec un peu d'huile dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis assaisonnés à volonté. Cela vous donne une collation savoureuse qui peut être conservée plusieurs semaines.

Résumé de la durée de conservation des pois chiches :

• Séché: 5 - 6 ans
• Congelé: Jusqu'à 6 semaines
• Rôti: Plusieurs semaines

Pois chiches: Ingrédients et utilisations

Les pois chiches sont de véritables miracles nutritionnels. Ils fournissent de précieuses protéines végétales et sont également riches en minéraux. Les végétariens et végétaliens en particulier peuvent remplacer les protéines animales par des pois chiches. Même Hildegard von Bingen a écrit sur le pois chiche et a recommandé d'en manger régulièrement car il était chaud et agréable et devrait même aider à lutter contre la fièvre.

Avec 100 grammes de pois chiches, vous couvrez les besoins nutritionnels quotidiens suivants :

• 70% d'acide folique
• 25% de fer
• 20% de zinc
• 50% magnésium
• 50% de calcium
• 50% de fibres

Les pois chiches séchés ont toujours besoin d'un certain temps de préparation avant de pouvoir être cuits dans la cuisine. Ils doivent être trempés dans l'eau pendant douze heures, puis bouillis pendant environ 30 minutes. Ensuite, de nombreux grands plats peuvent être évoqués à partir de la légumineuse aux noix. L'houmous de la trempette orientale est réduit en purée de sésame, d'huile d'olive, de citron, d'ail et de persil. Avec des oignons, des tomates, du gingembre et beaucoup d'épices au curry, vous pouvez évoquer le Chana Masala indien avec des pois chiches. Les pois chiches cuits sont également délicieux dans une grande variété de salades.

Le mythe du pois chiche vénéneux

Est-il potentiellement dangereux de manger des pois chiches parce qu'ils sont toxiques? Non ne t'inquiète pas. Néanmoins, il y a quelque chose à considérer lors de la consommation de pois chiches afin que les légumineuses ne vous nuisent pas. La raison en est la phasine, qui est en fait toxique, et la saponine, substance amère. Les deux se trouvent dans les pois chiches crus et insuffisamment cuits. C'est pourquoi les pois chiches crus sont en fait nocifs pour la santé en grande quantité. Cependant, si les légumineuses sont cuites ou germées, la phasine est décomposée et la consommation est alors inoffensive.

Résumé de la toxicité du pois chiche :

• Cru: Phasin est contenu, toxique
• Cuit: Phasin est dégradé, non toxique
• Germé: Phasin est dégradé, non toxique

Maintenant, si vous avez aussi le Cultivez vous-même des pois chiches vous trouverez toutes les informations importantes ici.