Éprouvé, éprouvé, résistant ou même étrange, l'ail a de multiples facettes. Découvrez ici les types d'ail à ne pas manquer.
Ail (Allium sativum) est devenu un élément indispensable de la plupart des cuisines et est maintenant également cultivé dans de nombreux jardins. Malheureusement, cependant, vous ne voyez souvent que quelques variétés standard s'ébattre dans les lits - l'ail a un grand nombre de variétés différentes et parfois exotiques à offrir.
Contenu
- Types d'ail: combien y en a-t-il ?
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Les meilleurs types d'ail
- Ail à cou mou
- Ail à cou dur
Types d'ail: combien y en a-t-il ?
En général, l'ail peut d'abord être différencié selon son utilisation. L'ail «normal» décrit les types d'ail à partir desquels les gousses d'ail sont récoltées et utilisées dans la cuisine. Avec des variétés de Ail coupé seuls les verts copieux sont récoltés et utilisés dans la cuisine. La fleur est un mets spécial pour de nombreux types de ciboulette. On ne sait pas exactement combien de types d'ail il y a au total. Dans la seule production alimentaire, jusqu'à 200 types seraient utilisés. De plus, il existe des variétés d'amour presque oubliées, de nombreuses variétés de conservation et d'innombrables variétés sauvages.
Les meilleurs types d'ail
Il existe de nombreux types d'ail différents dans le monde - certains blancs comme neige, d'autres de couleur rose-violet vif. En culture, cela est perceptible non seulement dans la période de maturation, mais aussi dans le développement des tiges florales et du nombre d'orteils. Même le goût et la durée de conservation diffèrent considérablement. Nous donnons un aperçu des deux grands groupes d'ail et vous présentons différentes variétés et leurs propriétés.
Ail à cou mou
Les variétés cultivées dans le monde proviennent pour la plupart du groupe softneck (Allium sativum var. sativum), qui ne développe pas de tige florale dure. Il est relativement peu exigeant et ne fleurit que très rarement par mauvais temps. Ces variantes à col souple sont plus faciles à récolter et à tresser. Ils ont généralement plusieurs rangées de gousses d'ail, ont un goût doux à piquant et peuvent être conservés pendant environ huit à douze mois. Ceux-ci incluent les deux sous-groupes artichaut et ail Silverskin ainsi que les variétés :
« Arno » : Type d'ail typique avec une peau blanche et un goût corsé. Il impressionne également par ses rendements élevés et sa croissance rapide.
« Clédor »: Variété d'ail blanc classique avec une saveur forte; croissance lente, mais avec une très bonne durée de conservation.
« Germidour » : Il est également connu sous le nom de « Roi de l'ail » en raison de son arôme fin, épicé et doux et de sa bonne durée de conservation. « Germidour » est résistant à de nombreuses maladies virales, a une période de maturation précoce et forme des bulbes à motifs violet-blanc intéressants et des orteils roses.
« Polish Softneck » : Un type d'ail qui est particulièrement connu pour ses propriétés de cuisson exceptionnellement bonnes. Il ne perd également pratiquement rien de son goût intense et poivré d'ail lorsqu'il est transformé. Il est facile à entretenir au lit et convient donc également aux débutants Culture de l'ail qui convient.
« Thermidrome » : Variété d'ail robuste et à haut rendement avec des orteils veinés de violette visuellement attrayants. Il se caractérise par une très bonne durée de conservation.
« Vivalto » : Convainc par des gousses d'ail roses et aromatiques. La variété précoce est prête à être récoltée dès juillet. Il est considéré comme extrêmement facile à entretenir et convient donc aux débutants.
Ail à cou dur
Les variétés du groupe à col dur (Allium satium var. ophioscorodon) forment une tige florale au milieu des bulbes filles, la partie supérieure de la pousse tournant comme un serpent dans différentes directions. Huit sous-groupes sont regroupés sous l'ail "hardneck" ou serpent: Rocambole, l'ail porcelaine tolérant au froid, Violet Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbré Violet Stripe et le créole, turban et Variétés d'ail asiatiques. Les variétés suivantes appartiennent au groupe de l'ail à col dur :
« Ajo Rosa » : Variété attrayante avec une couleur rose distincte sur la peau. Il apporte des rendements élevés et un goût piquant et épicé à la cuisine.
« Ajo Morado »: Ail rouge-violet, cultivé principalement en Espagne. Comme de nombreuses variétés espagnoles, celle-ci est également célèbre pour son piquant et son goût distinctif d'ail.
« Chesnok Wight » : Ail britannique avec un arôme très doux et agréable. Cette variété à col dur est également bonne pour le plaisir cru.
« Porcelaine allemande » : Variété d'ail originale à quatre doigts; arôme unique et intense avec une longue finale. La variété d'ail robuste et rustique est facile à entretenir en culture et facile à propager.
« Edenrose »: Ail pelé rose avec un arôme légèrement épicé et légèrement sucré. Le feuillage et les inflorescences savoureux peuvent également être consommés. « Edenrose » impressionne également par sa bonne durée de conservation.
« agriculteur coréen »: Variété d'ail asiatique à la chaleur intense. Il se marie bien avec des plats épicés comme le curry.
Ail seul : La ronde d'ail est produite la première année lorsque l'ail se propage via les bulbilles, c'est-à-dire les bourgeons à couvain, et non via les clous de girofle. L'ail est très facile à peler et a un goût agréablement doux. Il est parfois proposé sur les marchés, mais n'est pas en soi une variété distincte d'ail.
Ail d'éléphant(Allium ampeloprasum subsp. ampéloprasum): Par rapport à l'ail avec une taille énorme allant jusqu'à 7 cm pour les bulbes et 1,5 m pour les feuilles. Le goût de l'ail d'éléphant est moins intense que l'ail et peut donc être préparé comme des légumes.
Les orteils épicés peuvent non seulement être cultivés dans le lit, mais prennent également peu de place et sont donc également très appropriés pour le Culture de l'ail en pot sur le balcon et la terrasse.
