Le wasabi fait partie intégrante de la cuisine d'Extrême-Orient. Le raifort japonais peut également être cultivé et récolté en Allemagne. Voici nos conseils.
Wasabi (Eutrema japonicum), ainsi que le raifort local (Armoracia rusticana), à la famille des crucifères. Les Japonais apprécient particulièrement la variété car elle est plus aromatique, mais aussi nettement plus piquante que celle du raifort. Bon à savoir: de nombreux jardiniers supposent encore que le rhizome est traité dans le wasabi. En réalité, cependant, la tige de la plante est utilisée. Selon la qualité de la pâte de wasabi, les feuilles et leurs tiges sont également traitées, qui ont également une certaine netteté. Le produit de substitution du wasabi Seiyo Wasabi, qui est fabriqué à partir d'un mélange de raifort, de moutarde et de chlorophylle, se trouve généralement sur le marché. Cultiver du wasabi dans votre propre jardin peut non seulement être intéressant en termes de goût, mais aussi facile pour votre portefeuille. Car un kilo de malle fraîche coûte souvent bien plus de 100 €.
Culture et propagation du wasabi en Allemagne
La plante wasabi prospère également dans les jardins domestiques sous nos latitudes. Contrairement au raifort domestique, cependant, le wasabi impose des exigences un peu plus élevées au sol. Il doit être humide et pas trop riche en nutriments. Le wasabi n'aime pas qu'il fasse trop chaud en été, c'est pourquoi il doit être planté à l'ombre à mi-ombre. Les amateurs expérimentés de wasabi préfèrent la plante au bord des ruisseaux et des rivières. Au Japon également, le niveau de qualité le plus élevé (connu sous le nom de Sawa) est cultivé dans les ruisseaux de montagne. Si le wasabi est cultivé régulièrement dans les champs, ce niveau de qualité s'appelle Oka.
Vous pouvez soit tirer le wasabi sur les graines, soit diviser les plantes existantes. Si vous pouvez vous rabattre sur ce dernier, vous pourrez en profiter un an plus tôt. Au Japon, le wasabi se multiplie presque exclusivement par division. Pendant la phase de croissance, la fertilisation ne doit être effectuée que très rarement (1 à 2 fois par an). Notre Engrais organique universel Plantura est parfaitement adapté car en tant qu'engrais à long terme, il libère ses nutriments en douceur et sur une plus longue période de temps. La plante ne tolère pas les températures très basses. Il serait judicieux de protéger la plante avec des broussailles ou de la toison en hiver.
Variétés de wasabi
Il existe quelques variétés différentes au Japon, mais ici, dans ce pays, vous pouvez déjà être heureux si vous pouvez même acheter des graines ou des plantes. Au pays du Wasabi, les variétés Daruma et Mazuma sont particulièrement répandues. La variété Midori est plus susceptible d'être cultivée en culture hydroponique, tandis que la Daruma est cultivée en particulier le long des ruisseaux et des rivières. Les autres variétés sont: Takai, Medeka et Shimane.
Récolte et stockage du wasabi
Dans ce pays, le wasabi peut être récolté après 18 à 24 mois au plus tôt. Si le tronc couché ou droit est à peu près aussi épais qu'un doigt, il peut être récolté. Cependant, seule une partie de la plante doit être récoltée. Le reste peut récupérer et continuer à croître. La plante de wasabi peut ensuite être récoltée à nouveau l'année suivante. Il n'y a pas de chiffres précis sur le rendement de la superficie. Les chercheurs supposent environ 5 à 6 kg/m2 par an en hydroponie intensive. Si vous souhaitez récolter des troncs de qualité, vous pouvez compter sur environ 3 kg/m² tous les deux à trois ans.
Il ne faut récolter que la quantité réellement nécessaire. Les tiges de wasabi peuvent être enveloppées dans un linge humide et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Les poudres, pâtes et wasabi fraîchement râpé s'oxydent rapidement dans l'air. Les tubes contenant de la pâte de wasabi en particulier doivent être refermés immédiatement après ouverture; du wasabi fraîchement moulu doit être utilisé immédiatement.
Ingrédients et transformation en cuisine
Le wasabi est composé d'environ 30 % d'eau, 25 % de glucides et environ 5 % de protéines. Son pouvoir calorifique est d'environ 150 à 200 Kcal pour 100g. Il est riche en minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium. Il contient également des vitamines A, C, D et de la vitamine B12. Cependant, étant donné que le wasabi n'est consommé qu'en quantités extrêmement faibles, ni la teneur en nutriments ni en minéraux ne devrait avoir d'effets significatifs.
Seules de très petites quantités du tronc sont nécessaires pour le traitement. Celui-ci est soigneusement lavé puis frotté. Les petites fleurs blanches qui apparaissent entre avril et mai peuvent également être consommées. Comme les germes, ils accompagnent idéalement les salades.
Maladies et ravageurs
Jusqu'à présent, l'équipe Plantura n'a remarqué aucune maladie sur les plantes. Une seule alimentation, vraisemblablement par le gibier, peut avoir lieu dans les zones non clôturées. Dans le jardin potager, les plantes poussent généralement sans aucun problème.
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