Récolte et stockage des citrouilles: période de récolte et lieu de stockage

Après la culture, la question se pose de savoir comment et quand récolter les citrouilles. Nous allons vous montrer comment conserver les citrouilles en les congelant et en les marinant.

Du citrouille (Cucurbitacées) est très populaire dans le jardin et peut être utilisé de plusieurs façons. Les plants de citrouilles annuelles sont très étalés et donnent généralement des rendements élevés. Pour que tout se passe bien en fin de saison, la récolte et le stockage du potiron sont cruciaux. Au cours des mois d'hiver, le Des citrouilles comme décorations d'Halloween servir ou, bien sûr, être mangé. Les conseils ci-dessous vous aideront à récolter et à stocker correctement les citrouilles.

Dans ce qui suit, vous saurez tout sur le bon moment pour récolter les citrouilles et nous vous montrerons pourquoi il peut être intéressant de laisser mûrir la citrouille après la récolte.

Récolte du potiron: quand est la récolte ?

Selon la variété, le moment de la plantation et la météo, la période de récolte se situe à la fin de l'été et à l'automne. La maturation commence au plus tôt à la mi-août, mais la plupart des citrouilles sont récoltées de septembre à octobre. Dans tous les cas, il doit être récolté avant les premières gelées. Pour savoir si une citrouille est mûre pour la récolte, il faut rechercher ces signes.

Quelles caractéristiques montrent que la citrouille est mûre ?

• Couleur de fruit intense, facile à reconnaître, en particulier dans les variétés rouge orangé telles que Hokkaido
• Manche boisé et sec
• Les feuilles meurent
• Il n'est pas possible de rayer la coque avec un ongle
• Son creux en frappant le fruit (ne s'applique pas à tous les types !)

Si tous les signes sont corrects, la citrouille peut être récoltée. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé et de le couper par le manche. Assurez-vous que la citrouille n'est pas endommagée pendant la récolte afin qu'elle puisse mûrir et être conservée plus tard. Par temps sec, il est judicieux de laisser sécher la citrouille à l'extérieur pendant quelques jours.

Laissez mûrir la citrouille

Après la récolte, la majeure partie de la culture est terminée - la citrouille peut maintenant être mangée ou transformée d'une autre manière. Cependant, il est préférable de le laisser mûrir un moment. La raison en est qu'après maturation, le goût s'améliore. De plus, la capacité de germination des graines de citrouille augmente et celles-ci peuvent facilement être réutilisées pour semer l'année suivante. La tige se dessèche également en mûrissant: cela signifie que le fruit est mieux protégé contre les infections et peut être conservé plus longtemps.

Un endroit léger et sec est recommandé pour la maturation ultérieure des citrouilles. Les citrouilles devraient idéalement y rester à 20°C pendant environ trois semaines. Il faut également veiller à ce qu'ils soient placés sur une surface sèche telle que du bois ou du carton et qu'ils soient retournés régulièrement. Après ce processus, le goût de la citrouille s'améliore et elle peut être bien transformée en cuisine.

Astuce: Pour que la plante de citrouille apporte une récolte riche, l'approvisionnement en nutriments de la plante est particulièrement important. Si vous plantez votre citrouille avec un engrais organique comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura Fourni avec des effets organiques à long terme, est plus tard récompensé par une récolte riche avec un bon goût.

Conserver et conserver la citrouille

Avec une bonne récolte, il se peut que vous ayez plus de légumes que vous n'en mangez ou Sculpter la citrouille peut utiliser. L'avantage de la citrouille: si elle est conservée correctement, elle peut être conservée pendant des mois. Les conseils et méthodes suivants vous aideront à conserver la citrouille pendant l'hiver.

Bien conserver la citrouille

Avec un stockage correct et le Variété de citrouille les légumes peuvent être conservés jusqu'à six mois. Un endroit sec et sombre où la température n'est pas trop élevée est recommandé pour stocker la citrouille. Idéalement, il fait 12-15°C. Des températures inférieures à celles-ci peuvent endommager la citrouille car les fruits pourriront plus rapidement. Les températures supérieures à 15 ° C, en revanche, ont un effet négatif à long terme sur le goût.

Il est également particulièrement important de choisir un endroit aéré, car une humidité trop élevée peut entraîner la formation de condensation sur la coque, ce qui favorise la pourriture. Les filets ou les caisses en bois conviennent au stockage des citrouilles. Comme pour la post-maturation, il est important qu'il n'y ait pas de points de pression.

Comment les citrouilles sont-elles correctement stockées?

• Lieu de stockage sec et sombre (par ex. B. sous-sol, cave)
• Température entre 12 et 15°C
• Endroit aéré (par ex. B. Filet ou caisse en bois)

Conserve de citrouille

En plus du stockage classique dans un endroit frais, il existe également la possibilité de rendre la citrouille durable plus longtemps. Pour cela, la récolte est congelée, bouillie, marinée ou séchée. Vous pouvez découvrir comment les différentes méthodes fonctionnent dans ce qui suit.

Congeler la citrouille

La congélation de la citrouille est une excellente façon de la conserver pendant une période prolongée. Cela signifie qu'il peut être conservé pendant 4 à 6 mois et peut être utilisé pour la cuisson selon les besoins. L'avantage: vous pouvez également prendre de plus petites portions grâce à la congélation. Il existe plusieurs façons de congeler les citrouilles. Selon l'utilisation prévue, vous pouvez soit couper des morceaux individuels en petits morceaux, soit congeler la citrouille en purée.

Si la citrouille doit être sautée ou cuite au four pour la cuisson, il est préférable de congeler des morceaux crus. Pour ce faire, la citrouille est coupée en morceaux et la tige et les graines de citrouille sont retirées. Ceux-ci peuvent également être sautés ou utilisés pour semer l'année prochaine. Les citrouilles d'Hokkaido sont les seules citrouilles dont la peau est également consommée. Avec ce type de potiron, la peau peut rester en place, avec tous les autres, le potiron doit être épluché au préalable. Après la découpe, la citrouille tranchée est placée dans un récipient approprié et placée au congélateur.

Si le potiron doit être utilisé comme soupe plus tard, il peut être réduit en purée au préalable. Le potiron est préalablement évidé et les graines et la tige sont enlevées. Selon la variété, la peau doit également être enlevée. Ensuite, la citrouille est bouillie avec un peu d'eau pendant env. Cuit à la vapeur pendant 20 minutes dans une casserole, puis réduit en purée. Le moût fini peut maintenant être mis dans des conteneurs et congelé. Cette méthode permet de préparer rapidement la soupe si nécessaire.

Réduire le potiron

En plus de congeler la citrouille, la conservation en bocal est également un bon moyen de conserver la citrouille en petites portions. L'ébullition est assez simple et vous pouvez vous rabattre sur la citrouille marinée pendant très longtemps.

Les instructions de mise en conserve suivantes s'appliquent à environ 1 kg de citrouille, ce qui équivaut à peu près à une citrouille d'Hokkaido de taille moyenne. Selon la quantité de citrouille, les autres ingrédients doivent également être ajustés.

Comment la citrouille est-elle bien cuite?

1. Lavez soigneusement les bocaux avec du liquide vaisselle et faites-les bouillir brièvement dans de l'eau chaude (il est important que les bocaux soient en bon état et étanches).
2. Évidez la citrouille, retirez la tige et les graines de citrouille. Épluchez la citrouille (à l'exception de la citrouille d'Hokkaido). Puis coupez en cubes.
3. Faites chauffer 500 ml d'eau avec un peu de vinaigre et une pincée de sel.
4. Versez les cubes de citrouille dans les pots Mason propres. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des épices telles que des feuilles de laurier, de la moutarde, de la cannelle ou du piment dans le verre. Les morceaux de citrouille peuvent être pressés légèrement.
5. Remplissez le mélange d'eau, de vinaigre et de sel dans le verre avec les morceaux de citrouille presque jusqu'au sommet.
6. Les bocaux sont maintenant fermés et mis au four à 200°C pendant env. bouillir pendant une demi-heure. Les verres doivent reposer dans un bain-marie à quelques centimètres de haut.
7. Après ébullition, éteignez le four et laissez les pots y reposer quelques heures pour qu'ils refroidissent.

À la fin, la citrouille est complètement bouillie et peut être conservée dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs années.

Mariner la citrouille

Décaper la citrouille est encore plus rapide que de la faire bouillir. Mais ça ne dure pas si longtemps. Une préparation populaire est la citrouille marinée aigre-douce.

Pour 1 kg de potiron il vous faudra :

• 200 ml d'eau
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 250 grammes de sucre
• 4-5 clous de girofle
• 2 piments
• 2 bâtons de cannelle
• Zeste de citron râpé

Tous les ingrédients sauf la citrouille sont d'abord bouillis ensemble dans une casserole. Le potiron est pelé (à l'exception du potiron d'Hokkaido), évidé, dénoyauté et coupé en cubes. Les morceaux de citrouille sont ajoutés au bouillon bouillant et cuits pendant quelques minutes. Ensuite, les cubes de citrouille sont écrémés et versés dans des bocaux préalablement bouillis. Enfin, versez l'infusion chaude sur la citrouille et fermez le couvercle. La citrouille peut également être assaisonnée avec d'autres ingrédients si vous le souhaitez.

Sécher la citrouille

Tout le monde a probablement déjà vécu cette expérience: vous en sculptez une Citrouille d'Halloween et utilisez-le comme décoration effrayante - après quelques jours, la citrouille est malheureusement déjà pourrie et s'effondre. Pour éviter exactement cela, il vaut la peine de sécher la citrouille. Les citrouilles plus grosses ainsi que les citrouilles ornementales sont idéales pour cela.

Vous devriez prendre votre temps pour sécher une citrouille. Cela peut prendre 6 à 12 mois jusque-là. Pour qu'il n'y ait pas d'infection par des champignons ou des bactéries, surtout au début, la citrouille doit être soigneusement lavée avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, vous devez le rincer brièvement avec de l'eau normale et le sécher avec une serviette. Ensuite, le séchage proprement dit commence. Pour ce faire, la citrouille est placée à l'extérieur dans un endroit frais et sec, de préférence avec une forte circulation d'air.

Pour éviter les points de pression, le potiron doit être retourné de temps en temps. Il est également important de s'assurer que les zones pourries sont soigneusement grattées. Avec ces instructions et un peu de chance, le séchage des citrouilles se passera bien et l'année prochaine les citrouilles d'Halloween se conserveront beaucoup plus longtemps comme décoration. Selon la taille de la citrouille, le séchage peut prendre de 6 mois à un an.

En plus de la célèbre citrouille d'Halloween, il en existe de nombreux autres, en partie comestibles, en partie vénéneux. Variétés de citrouille. Nous vous présentons la variété de citrouilles dans cet aperçu.