Le nom à consonance magique de cette baie encore très méconnue tient à son effet spécial sur les papilles. Êtes vous curieux?
La baie miracle est appelée fruit miracle ou baie miracle en anglais. Son nom scientifique est Synsepalum dulcificum. L'arbre qui porte les petits fruits rouges est originaire d'Afrique de l'Ouest. C'est là qu'elle et ses fruits ont été documentés pour la première fois en 1725. Les explorateurs européens ont vu les habitants cueillir les baies et les manger avant leurs repas. Mais qu'y a-t-il de si spécial dans ce fruit miracle ?
La baie quelque peu allongée elle-même a un goût légèrement sucré. Mais bien sûr, ce n'est pas spécial. Cependant, leur argument de vente unique dans la famille des fruits est qu'ils ont un effet spécial sur nos papilles gustatives. Il contient une glycoprotéine appelée miraculine, qui se lie étroitement aux papilles gustatives de la langue. Si vous mangez la pulpe de la baie miracle et que vous mangez ensuite des aliments au goût réellement acide ou amer, vous ne percevrez plus le goût initialement attendu. Car la miraculine de la baie miracle libère un goût sucré dans la bouche lorsqu'elle entre en contact avec des aliments acides. Cet effet dure de 30 minutes à deux heures.
Le fruit arrive maintenant lentement dans le monde occidental. Dans certaines métropoles, comme New York, il y a même des soi-disant événements de dégustation (c'est-à-dire des événements dans lesquels vous essayez différents plats), où la baie miracle est utilisée vient. Au Japon, pays des fruits curieux et exclusifs, il est bien sûr déjà arrivé. En Europe, cependant, leur approbation en tant qu'aliment est actuellement en attente. Là où il est déjà disponible, vous payez environ 2 dollars américains pour une seule baie.
Mais le fruit n'a pas qu'un intérêt gustatif: des tests sont actuellement menés pour diverses maladies afin de déterminer si la baie exotique peut aussi y faire des merveilles. Cela peut s'avérer utile, par exemple, chez les patients diabétiques. Avec une seule calorie malgré le goût sucré, il est bien sûr également intéressant pour l'industrie de l'alimentation.
Il reste à voir comment la popularité de la baie miracle se développera dans un proche avenir. Nous resterons certainement à l'écoute pour vous.
