Pendant la saison des champignons, de nombreuses personnes se rendent dans les bois à la recherche de délicieux trésors. Tous ne sont pas toujours non toxiques. Voici les informations les plus importantes sur les 17 spécimens de champignons comestibles les plus populaires et les plus savoureux que vous pouvez mettre dans votre panier.
En un mot
- de nombreux champignons avec une éponge sont comestibles
- variétés les plus communément récoltées et consommées
- aux goûts de champignon, de noisette, acide et amer
Table des matières
- Champignons comestibles à l'éponge
- champignons tubulaires
- Xérocomelle
- bonnets rouges
- boulons de graisse
- cèpes
- Questions fréquemment posées
Champignons comestibles à l'éponge
petit pâté (Lactarius volemus)
Le roux est apparenté au champignon Russula. Il se caractérise par sa saveur particulière et pousse entre juillet et octobre.
- Regarder: 10 à 12 pouces de haut; tige brun orangé; calotte plate, rouge-brun avec un diamètre compris entre 5 et 15 centimètres et une bosse au milieu
- Goût: doux, avec un léger arrière-goût amer
- Odeur: de poisson
- Emplacement: lisière de forêt
Vraie girolle (Cantharellus cibarius)
Parmi les champignons comestibles à éponge les plus connus figurent les chanterelles et en particulier la vraie chanterelle, également appelée chanterelle ou girolle. Il possède un arôme unique et a surtout de fin juin à octobre saison.
- Regarder: Hauteur de la tige 3 à 6, moins souvent 8 centimètres; jaune foncé à blanchâtre pâle; corniches fourchues
- Goût: aromatique, légèrement piquant, poivré.
- Odeur: fruité, champignon frais
- Emplacement:forêts mixtes
Conseil: N'oubliez pas d'essayer également les variétés spongieuses Chanterelle veloutée (Cantharellus friesii) et Essayez Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus), qui a une saveur tout aussi épicée exposition.
Charme noble (Lactaire délicieux)
D'août à octobre, l'Edel-Reizker apparaît, qui est très populaire comme champignon médicinal en médecine alternative. En raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, il est très demandé par les vrais amateurs de champignons.
- Regarder: 4 à 7 pouces de long; chapeau plat de 10 centimètres de large; de plus en plus en forme d'entonnoir ou recourbée; tige orange
- Odeur: doux, fruité
- Goût: fruité-doux
- Emplacement: forêts de pins
Un avis: Le stimulant noble est très similaire au stimulant du saumon, qui n'est pas toxique mais a un goût très amer et n'est donc pas toujours souhaitable.
Champignon de mai (Calocybe gambosa)
Le champignon de mai appartient aux chevaliers et aux champignons ressemblant à des champignons (Agaricales). Il commence à pousser dès le mois de mai.
- Regarder: taille 5 à 8 centimètres; tige blanche, large et ferme; chapeau blanc crème; poudre de spores blanches
- Odeur: farineuse envahissante
- Goût: légèrement épicé
- Emplacement: lisières de forêt
champignons tubulaires
Le plus souvent, des champignons comestibles peuvent être trouvés parmi les éponges cèpes trouver. Voici quelques exemples de variétés populaires :
Bolet de sorcière à tige en flocons (Neoboletus luridiformis)
Ce champignon tubulaire est aussi appelé "champignon gitan, feuilleté ou de sorcière" et prospère souvent d'avril à novembre. A maturité, il atteint un volume corpulent.
- Regarder:chapeau jaune à brun jaunâtre; tige feuilletée jaunâtre à vert olive avec des taches rouges à la base; jusqu'à 15 centimètres
- Odeur: typiquement champignon
- Goût: bénin; agréablement champignon
- Emplacement: forêts mixtes; sol de préférence acide
Un avis: Après la coupe, le cèpe prend une couleur verdâtre à bleutée aux points de coupe, ce qui est tout à fait naturel et n'indique pas de toxicité.
Bolet de sorcière à tige lisse (Suillellus queletii)
Visuellement, le bolet à tige lisse n'est pas un apéritif pour de nombreux cueilleurs de champignons, mais il convainc toujours par son goût raffiné.
- Regarder: chapeau brunâtre, rubis-rougeâtre à cuivré et rouge foncé; tige rouge jaune clair descendante; tubes jaune citron à jaune doré à vert olive pâle; jusqu'à 18 centimètres de haut
- Odeur: légèrement à légèrement agréablement champignon
- Goût: doux, champignon
- Emplacement: forêts de feuillus; préfère le chêne et le hêtre
cèpes aux châtaignes (Imléria badia)
Ce champignon tubulaire a une chair ferme. C'est l'un des champignons comestibles les plus populaires et les plus répandus.
- Regarder: tige atteignant 15 centimètres de long; chapeau brun clair à brun foncé; chair blanchâtre à jaunâtre; tubes jaunâtres à vert-jaunâtres; spores brun olive
- Odeur: fongique; légèrement aigre
- Goût: fongique; noisette
- Emplacement: forêts d'épicéas et de mélèzes
cèpes au poivre (Chalcipore piperatus)
Le bolet poivrier pousse à l'état sauvage à partir de mai et parfois jusqu'en décembre. C'est l'un des meilleurs champignons d'assaisonnement.
- Regarder: chapeau rouge-brun légèrement bossu; tige mince brunâtre à jaune; tubes rouge-brun; éponge à gros pores
- Odeur: neutre
- Goût: poivré-épicé
- Emplacement: forêt mixte; aime les sols acides
lèvre de chèvre (Xerocomus subtomentosus)
Ce champignon tricolore se produit fréquemment. Il pousse de l'été à la fin de l'automne.
- Regarder: couvre-capuchon gris-brun avec sous-couche légèrement rosée; tige mince tachetée de beige à blanche; Chrome à ocre, puis tubes jaunâtres à vert-brun
- Odeur: neutre
- Goût: doux, champignon
- Emplacement: forêts mixtes
Xérocomelle
Les bolets champignons se répartissent en plusieurs catégories, comme les bolets à pattes rouges. Ils sont plus petits et plus étroits que les variétés de cèpes bien connues, ont une tige centrale et douce et une peau de chapeau feutrée. exemples populaires suivants :
Bolet commun à pieds rouges (Xerocomellus chrysentéron)
En raison de son goût saisissant, le cèpe commun à pattes rouges n'est généralement utilisé que comme champignon mélangé.
- Regarder: chapeau brunâtre, feutré à velouté, qui se déchire plus tard et forme des sillons rouges; tige pointillée rougeâtre atteignant 12 cm de long; tubes jaune à jaune olive
- Odeur: aigre, champignon
- Goût: acide
- Emplacement: forêts mixtes
Faux pied rouge (Xerocomellus porosporus)
Aussi appelé "cèpes à pieds rouges foncés", ce spécimen se présente comme le parfait champignon d'assaisonnement pour une note légèrement acidulée, qui en tant que champignon mixte prend sensiblement l'arôme d'autres variétés de champignons.
- Regarder: chapeau évasé brun noisette à brun beige; sillons rouges; tige jaunâtre à gris blanchâtre ou blanchâtre-jaunâtre, parfois avec des taches rouges; tubes jaunes
- Odeur: neutre à légèrement acide
- Goût: bénin; un peu acide
- Emplacement: forêts mixtes
bonnets rouges
Les bonnets rouges forment une autre catégorie de cèpes. Ils ont tous des tiges de couleur claire avec des écailles brun noir. Les lésions cutanées peuvent provoquer une décoloration qui va du rose au rouge au bleu au vert au noir.
Un avis: La chair peut noircir à la cuisson. Ceci est un processus normal et n'affecte pas la comestibilité ou le goût.
bonnet rouge bouleau (Leccinum versipelle)
La variété "Birkenrotkappe" n'est pas comestible crue et peut causer des problèmes d'estomac. Par conséquent, ce champignon doit toujours être bien cuit.
- Regarder: chapeau rouge orangé à rouge brunâtre; tige étonnamment épaisse, initialement jaunâtre puis grisâtre; Les tubes sont de couleur similaire aux tiges
- Odeur: agréablement champignon
- Goût: bénin
- Emplacement: préfère la proximité du bouleau; aime les sols sablonneux et limoneux
boulons de graisse
Les bolets lubrifiants, qui sont très demandés comme champignons comestibles, représentent également une catégorie spéciale de bolets – en particulier les suivants :
champignon au beurre (Suillus luteus)
Le champignon beurre est connu pour son goût aigre intense, car tous les amateurs de champignons ne peuvent pas le tolérer.
- Regarder: Chapeau marron brillant de 13 cm de large; tiges jaunâtres avec un anneau brun-violet et des taches brunâtres; tubes jaune citron
- Odeur: fruité
- Goût: clairement acide
- Emplacement: forêts de pins
cèpes d'or (Suillus grevillei)
Il est également répertorié sous les synonymes "Golden Yellow", "Larch Bolet" et "Golden Cap". Il est particulièrement apprécié des cuisiniers et des connaisseurs qui ne souhaitent pas un goût de champignon typique et/ou exceptionnel.
- Regarder: chapeau doré à jaune orangé; plus rarement aussi brun rouille ou jaune clair; tige inférieure orange foncé à brune; tige supérieure jaune, puis anneaux brunâtres; Tubes d'abord jaunâtres, puis brunâtres
- Odeur: légèrement champignon, parfois légèrement moisi
- Goût: très doux; petit champignon; plutôt fade
- Emplacement: sols en mélèze
cèpes
Le groupe le plus connu parmi les Boletus est les cèpes. Ils se rapprochent le plus de la plupart des idées de champignons aromatiques. Voici quelques exemples très populaires de champignons spongieux :
bolet de bouleau (Boletus betulicola)
Ce bolet de bouleau à la croissance vigoureuse et à la chair épaisse est un chef-d'œuvre visuel qui a également beaucoup à offrir en termes de goût. Il pousse entre l'été et l'automne.
- Regarder: calotte convexe claire, de couleur ocre à bronze; tige brune à filet blanchâtre; premiers tubes jaunes, plus tard foncés à jaune ocre
- Odeur: neutre
- Goût: légèrement champignon; légère note de noisette
- Emplacement: forêts de feuillus; préfère les bouleaux
cèpes de chêne (Boletus réticulatus)
Le savoureux cèpe de chêne est l'un des rares spécimens de ce type qui peut également être consommé cru. Il part entre mai et septembre trouver dans la nature.
- Regarder: différentes nuances de brun du chapeau; jusqu'à 28 centimètres de diamètre; tige brun moyen à toile beige à blanchâtre; Tubes d'abord blanchâtres, puis légèrement beige jaunâtre à vert jaunâtre
- Odeur: agréablement noisette
- Goût: typiquement cèpes avec une note de noix
- Emplacement: forêts de feuillus; de préférence sous les chênes, mais aussi les hêtres
Bolet épicéa (boletus edulis)
Comme le bolet de chêne, le bolet d'épicéa peut être consommé cru. Il apparaît entre juillet et octobre et, avec des températures douces, même en novembre.
- Regarder: différentes nuances de brun du chapeau; jusqu'à 25 centimètres de diamètre; tige blanchâtre à fibres brunâtres; Tubes initialement blanchâtres, jaunâtres ou jaune-vert, puis vert olive
- Odeur: agréablement champignon
- Goût: champignon doux; légèrement noisette
- Emplacement: Forêts de conifères, moins souvent dans les forêts mixtes et feuillues
Questions fréquemment posées
Il n'y a pas de "recette magique". Vous ne pouvez le savoir qu'en identifiant clairement le champignon. Utilisez une variété d'outils pour ce faire. Il existe des applications et des livres à emporter avec vous lors de votre chasse aux champignons. Si vous ne savez pas si un champignon est toxique ou non, il existe également des points de contact spéciaux où vous pouvez obtenir des conseils.
Il s'agit notamment des cèpes vénéneux (Boletus satanas) ainsi que des cèpes non comestibles (Boletus calopus) et des cèpes d'enracinement (Boletus radicans). Ils sont extrêmement amers. Une particularité est le cèpe en filet ( Boletus luridus ), qui n'est comestible que si aucun alcool n'est consommé en même temps. Il y réagit et peut déclencher des symptômes d'empoisonnement.
Non. Ils poussent partout où ils trouvent des conditions de croissance optimales. Pour la plupart, ceux-ci fournissent des forêts humides et ombragées. De nombreuses variétés peuvent également être trouvées, par exemple, sur les pâturages pour chevaux ou le long des routes si le sol est sablonneux, limoneux ou acide et qu'il y a suffisamment d'humidité.
