Carotte sauvage, Daucus carota

La "mère de toutes les carottes" est la carotte sauvage (lat. Daucus carota), qui pousse à l'état sauvage dans les maigres prairies, sur les champs et au bord des routes - et est utilisé depuis des milliers d'années de différentes manières, tant en cuisine qu'en médecine.

Caractéristiques

• Nom botanique: Daucus carota subsp. carotte
• famille de plantes : Apiacées (Apiacées)
• Noms populaires : Navet jaune, Mohr (donc aussi "carotte")
• Origine et distribution : répandu en Europe, en Afrique du Nord et en Asie Mineure
• Emplacements: sur les prairies pauvres, en bordure des champs et des prairies
• Annuelle ou vivace : bisannuelle, les fleurs ne se développent que la deuxième année
• Croissance: herbacée, en rosette, pédoncule dressé
• hauteur de croissance : entre 40 et 80 centimètres
• Racine: Enracinement profond avec une racine principale épaissie
• Feuille: fin, penné, vert
• Fleurir: Fleurs croisées en ombelles, blanches avec un "oeil" noir
• apogée : juin à septembre
• Emplacement: sol limoneux et humique avec une teneur en éléments nutritifs faible à normale
• propagation: Semis direct au printemps
• Germination: germoir à froid
• Se soucier: garder suffisamment humide (mais pas mouillé !), fertiliser de temps en temps (pas absolument nécessaire dans un sol riche en humus); Cultures mixtes aux oignons
• Récolte: Racines à la fin de l'été, graines, feuilles et fleurs
• Ingrédients: Caroténoïdes, huiles essentielles (v. un. dans les graines), falcarinol (également carotatoxine, peut prévenir le développement du cancer), mono- et oligosaccharides, fibres, vitamines (groupe B, C)
• Confusion: ombellifères toxiques comme la pruche ou le persil des chiens

L'usage

La carotte sauvage est utilisée par l'homme depuis des milliers d'années. Lors de fouilles archéologiques, les graines de la plante ont été retrouvées dans certaines habitations sur pilotis de l'âge de pierre, suggérant une utilisation de ceux-ci déjà par les chasseurs-cueilleurs de la première époque de l'histoire humaine éprouvé. Malheureusement, les légumes sauvages ont été quelque peu oubliés aujourd'hui, ce qui est probablement aussi dû à la disponibilité plus facile des variétés cultivées. Néanmoins, la carotte sauvage contient de nombreuses substances saines, elle est également facile à digérer et a un goût plus sucré et plus doux que la carotte de supermarché typique.

La carotte sauvage en médecine

Tous les auteurs antiques et médiévaux importants ont décrit la carotte comme une plante médicinale. Aujourd'hui, il existe de nombreuses formes cultivées de la plante, mais leurs racines sont de couleur jaune, orange ou violette. Les racines de la carotte sauvage, en revanche, sont blanches et ressemblent également beaucoup aux racines de persil. Traditionnellement, non seulement les racines mais aussi les graines, les feuilles et les fleurs de la carotte sauvage sont utilisées. En médecine, l'huile de graines de carotte, qui contient des huiles essentielles précieuses à une concentration très élevée, était utilisée (et est encore utilisée dans une certaine mesure aujourd'hui). Ceci est attribué à un effet analgésique et anti-inflammatoire.

utiliser pour la peau

Par exemple, l'huile de graines de carotte est idéale pour une utilisation en dermatologie, car on dit qu'elle soulage l'eczéma et d'autres éruptions cutanées. Diverses pommades et crèmes à base d'huile de graines de carotte sont disponibles dans le commerce, mais vous pouvez également les fabriquer vous-même.

Fabriquez votre propre huile de graines de carotte

L'huile de graines de carotte est très facile à fabriquer soi-même sous forme d'extrait. Tout ce que vous avez à faire est de récolter les graines de la carotte sauvage et de les sécher soigneusement, par exemple les étaler sans les serrer dans un endroit chaud et sombre. Puis écrasez grossièrement ces graines, puis transférez-les dans un récipient pouvant être bien fermé et versez-y une huile végétale de bonne qualité. Par exemple, l'huile de colza, d'amande ou d'olive convient à cela. Laissez le mélange dans un endroit chaud (mais pas plus de 40°C) et sombre pendant environ quatre à cinq semaines, en agitant quotidiennement. Vous pouvez ensuite filtrer l'huile de graines de carotte à travers un tamis fin ou un chiffon pour éliminer les solides. Vous pouvez utiliser l'huile à la fois intérieurement et extérieurement pure ou l'utiliser comme huile de base pour une crème faite maison.

Carotte sauvage pour les intestins

En plus de l'effet positif sur la peau, la carotte sauvage aurait également des effets diurétiques et éoliens. On dit que la racine et l'huile aident à lutter contre les flatulences et les coliques douloureuses, et la carotte crue et finement râpée s'est avérée excellente contre la diarrhée. Il n'est donc pas étonnant qu'au début du XXe siècle, le pédiatre Ernst Moro (le même qui a donné son nom au réflexe de Moro chez les nourrissons) A la fin du 19ème siècle, il met au point une recette de soupe de carottes efficace contre la diarrhée qui est encore utilisée aujourd'hui.

La carotte sauvage peut avoir cet effet car elle contient de nombreuses pectines constipantes (c'est pourquoi les pommes râpées sont excellentes contre la diarrhée). De plus, lorsque les légumes sont chauffés, des acides dits oligogalacturoniques se forment, qui expulsent les bactéries des intestins. Les pathogènes ne peuvent alors plus adhérer aux récepteurs de la paroi intestinale car les acides oligogalacturoniques se décomposent plus rapidement sont.

Recette

Soupe de carottes Moro'sche dans les maladies diarrhéiques

Ingrédients:

• 500 grammes de carottes pelées et hachées
• un litre d'eau
• Bouillon de boeuf (fait maison)
• une cuillère à café rase de sel

préparation

Faire bouillir les carottes sauvages pelées et hachées dans l'eau pendant environ une heure. Maintenant, réduisez-les en purée et remplissez le liquide réduit en chauffant avec un bouillon de viande nutritif pour le ramener à un litre. Enfin, incorporer une cuillère à café rase de sel. Ceci est important car l'équilibre sodique de l'organisme peut fluctuer dangereusement en cas de diarrhée.

La carotte sauvage protège du cancer

Les superaliments ne doivent pas nécessairement provenir de pays exotiques, car nous les avons à notre porte et n'avons qu'à les récupérer. Le bêta-carotène contenu dans la carotte sauvage et des substances similaires telles que le lycopène et la lutéine développent de puissants effets antioxydants et désamorcent ainsi certaines toxines cellulaires. Cela prévient non seulement les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, mais peut également aider à prévenir certains types de cancer grâce aux polyines qu'il contient. Cet effet a été scientifiquement prouvé dans le cancer du poumon et du larynx ainsi que dans le carcinome de la prostate. Afin d'obtenir tous les bienfaits des carottes sauvages pour la santé, vous devez manger le légume cru, bouilli ou cuit à la vapeur au moins deux fois par semaine.

La carotte sauvage en cuisine

En principe, la racine de la carotte sauvage peut être pelée et préparée comme n'importe quel autre légume-racine. Cependant, le rendement n'est naturellement pas aussi élevé qu'avec les beaucoup plus gros et plus épais. Formes cultivées - après tout, c'est un légume sauvage naturel qui n'est pas basé sur la performance a été élevé. Vous pouvez cuisiner, cuire, cuire à la vapeur, frire la carotte sauvage, comme ingrédient dans les casseroles, les soupes et les ragoûts utiliser ou simplement manger cru, par exemple finement râpé avec d'autres légumes et herbes que Salade. Les fleurs et les feuilles de la plante peuvent également être utilisées en cuisine, par exemple dans les soupes, les salades et les smoothies verts.

Les graines comme épice pour de nombreux plats

Les graines séchées et broyées de la carotte sauvage sont également idéales pour une utilisation en cuisine. La saveur légèrement piquante du cumin assaisonne les soupes, les ragoûts et les pains et tartinades faits maison. trempettes

Recette

Pain complet maison aux carottes sauvages, graines de tournesol et anis

Ingrédients:

• 300 grammes de farine d'épeautre complète
• 200 grammes de farine de blé entier, type 1050
• 200 grammes de carottes sauvages finement râpées
• 100 grammes de graines de tournesol
• 1/2 cuillère à café d'anis
• 1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de graines de carottes broyées
• 1 à 2 cuillères à café de sel de mer (selon le goût)
• 1 sachet de levure sèche
• Huile d'olive, extra vierge

préparation

Bien mélanger la farine, la levure et les épices dans un bol sec. Ajouter environ 0,25 litre d'eau tiède - plus si nécessaire - et pétrir les ingrédients d'abord avec le crochet pétrisseur, puis avec les mains farinées pour former une pâte lisse. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins une demi-heure.

La pâte doit alors avoir considérablement augmenté. Maintenant, pétrissez soigneusement les carottes sauvages râpées et les graines de tournesol, puis formez une miche de pain. Vous pouvez aussi le mettre dans un moule à cake beurré. Maintenant, le pain doit lever pendant au moins une demi-heure avant de le mettre dans le four préchauffé à 180 °C.

N'oubliez pas d'inclure un bol d'eau résistant à la chaleur. Après environ 40 minutes, le pain aux carottes devrait être prêt - sortez-le du moule et tapotez le fond avec vos jointures. Si le pain sonne creux, c'est qu'il est cuit et qu'il a bon goût avec du beurre et du sel.

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