Parfois la récolte des champignons tombe comme ça luxuriantque le séchage est la méthode peu encombrante pour les conserver. Pour ce faire, les champignons doivent être correctement préparés afin qu'ils ne moisissent pas pendant le processus de séchage.
Jusqu'au point
- Avant de les sécher, nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux ou en tranches.
- Le moyen le plus rapide de sécher est au four ou au déshydrateur
- Retourner régulièrement les champignons lors du séchage à l'air
- La lyophilisation est la méthode la plus douce
- à env. Sécher à 70°C
Table des matières
- Préparer les champignons
- Sécher les champignons au four
- Champignons séchés à l'air
- Sécher les champignons au déshydrateur
- Lyophilisation
- Méthodes de séchage inappropriées
- Questions fréquemment posées
Préparer les champignons
Pour que tu Champignons Pour sécher, ils doivent être nettoyés de la saleté et vérifiés pour les asticots.
Nettoyer correctement les champignons :
- Enlevez la saleté non adhérente avec une petite brosse de force moyenne
- Utilisez un petit couteau pour gratter soigneusement toute saleté solide
- Supprimer les points d'alimentation
N'utilisez jamais d'eau pour nettoyer. Si les champignons sont humides en surface, vous pouvez les sécher soigneusement avec un essuie-tout. Si les champignons sont trop humides, ils risquent fort de moisir.
Une brosse à poils est idéale pour le nettoyage. Les poils sont fermes et ont la largeur idéale pour atteindre facilement toutes les zones, même avec de petits champignons.
Coupez ensuite les champignons nettoyés en tranches ou en petits morceaux. Les petits morceaux sont idéaux si vous souhaitez transformer les champignons directement en poudre car ils sèchent plus rapidement. Vous devriez faire des tranches si vous prévoyez de réhydrater les champignons plus tard. Que ce soit à Champignons éponges L'éponge doit également être retirée, les avis diffèrent. Pour les spécimens plus âgés, il est toujours conseillé de retirer l’éponge, car des asticots peuvent déjà y avoir niché.
Sécher les champignons au four
La première méthode consiste à sécher au four, ce que tout le monde peut facilement faire à la maison. Le séchage fonctionne avec des appareils à air circulant ainsi qu'avec une chaleur de voûte et de sole. Cependant, avec la circulation de l’air, cela est beaucoup plus rapide.
Instructions pour le séchage au four :
- Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Répartir les champignons dessus en fine couche
- Réglez le four à 50 à 70 °C
- Laissez la porte légèrement ouverte (serrez la cuillère à soupe)
- Retourner les champignons toutes les 1 à 2 heures
Avec la chaleur voûte/sol, vous pouvez augmenter la température d'env. Augmenter 10°C. Pour obtenir un résultat plus homogène, retournez également les champignons plus souvent.
Champignons séchés à l'air
Le séchage à l’air permet d’économiser de l’énergie. Les champignons peuvent être laissés au soleil, ce qui signifie qu'ils sèchent plus rapidement.
Instructions de séchage à l'air :
- Répartir uniformément les champignons sur une grille
- Placez le support au soleil ou à l'ombre partielle
- Assurez-vous qu'il y a une ventilation suffisante par le bas
- Retourner les champignons au moins une fois par jour jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs
Sécher les champignons au déshydrateur
Si vous disposez d’un déshydrateur automatique, vous pouvez facilement y sécher les champignons.
Instructions pour le séchage au déshydrateur :
- Étaler les champignons en fine couche
- Réglez la machine à 70 °C maximum
- Alternez les couches pour un résultat plus uniforme
Comme pour le séchage sur grille, les champignons peuvent également coller au fond du déshydrateur. Vous pouvez éviter cela en recouvrant les fonds de papier sulfurisé. Assurez-vous cependant que l'air puisse toujours bien circuler afin que les champignons sèchent uniformément et que l'appareil ne surchauffe pas.
Lyophilisation
La lyophilisation n'est possible qu'avec un appareil approprié. Les coûts d'investissement sont élevés, mais ils en valent la peine si les aliments sont souvent séchés pour être conservés. L’avantage de la lyophilisation est que l’arôme est bien mieux conservé. Cela signifie que les champignons peuvent être conservés plus longtemps et sont visuellement plus beaux.
Méthodes de séchage inappropriées
Toutes les méthodes ne conviennent pas au séchage. Les gens essaient souvent d’économiser de l’argent dans les mauvais coins et les champignons sont, par exemple, placés sur des plaques à pâtisserie sur le tableau de bord des voitures. L'habitacle d'un véhicule peut atteindre une température bien supérieure à 80 °C s'il est exposé longtemps au soleil, ce qui serait trop chaud pour les champignons. De plus, la charge bactérienne à l’intérieur des véhicules est élevée et les champignons pourraient être contaminés par l’humidité accrue à l’intérieur du véhicule.
Le séchage des champignons sur des ficelles ne convient que dans une mesure limitée. Les champignons ou Des morceaux de champignons enfilés sur des fils et raccrochés. L'inconvénient ici est le fil, qui peut absorber l'humidité. Les champignons autour du fil mettent souvent plus de temps à sécher. Ils peuvent également se recroqueviller ou replier, ce qui fait que les morceaux ou les tranches ne sèchent pas uniformément. Cela signifie que les pièces qui ne sont pas complètement sèches peuvent rapidement être négligées et qui commenceront plus tard à moisir dans les conteneurs de stockage.
Questions fréquemment posées
Oui, certains champignons peuvent devenir coriaces ou avoir peu de saveur une fois séchés. Par exemple, ils ne conviennent pas au séchage Chanterelles, qui se conservent mieux congelés. Le séchage n'est pas non plus une méthode de conservation appropriée pour les Egerlings, les irrigants ou les calottes grises.
Oui, les champignons séchés peuvent être mites alimentaires être affecté. Par conséquent, vous devez conserver les champignons séchés dans des récipients hermétiques ou les mettre sous vide par portions. Lorsque vous emballez en portions, vous avez l'avantage que s'il y a un parasite de stockage dans l'emballage, un seul emballage sera infecté et non la totalité de la réserve de champignons.
Si les champignons sont séchés et conservés correctement, ils dureront éternellement. Il peut arriver qu'ils ne soient plus aussi beaux au bout d'un certain temps, mais le goût reste le même. Si nécessaire, vous pouvez sécher les champignons en morceaux et les transformer en poudre plus tard s'ils n'ont plus l'air aussi attrayants.