Récolter la courge butternut: quand est-elle mûre ?

La courge musquée (Cucurbita moschata) avec sa forme caractéristique et sa chair douce au goût de beurre est l'une des citrouilles les plus appréciées. Mais comment savoir quand une citrouille pesant jusqu'à un kilogramme est mûre ?

temps

Il faut en moyenne 90 jours à une courge musquée de la pollinisation à la maturation, soit environ trois mois. Étant donné que de nouvelles fleurs se forment continuellement et que ces fruits apparaissent pendant la période de végétation, vous pouvez récolter en continu entre juillet et octobre. Cependant, dès qu'il fait plus froid et que le premier gel menace, vous devez apporter les citrouilles - qu'elles soient mûres ou non. La courge musquée a besoin de beaucoup de chaleur pour pousser et développer son arôme caractéristique, et elle ne supporte pas le gel. Si les fruits sont exposés à des températures glaciales, ils ne peuvent plus être stockés et doivent être traités rapidement.

Conseil: Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas conserver le butternut, il existe différentes manières de le conserver. Vous pouvez faire bouillir les fruits (par ex. B. aigre-doux ou en purée) ou congeler.

Caractéristiques de maturité

Une courge musquée non mûre se reconnaît à son grain jaune verdâtre. Avec l'augmentation du degré de maturité, les composants de couleur verte diminuent et la peau extérieure du fruit prend une couleur jaune pâle. Vous pouvez également reconnaître un spécimen prêt à être récolté par ces caractéristiques :

• coloration jaune pâle à beige de la peau externe
  
• Manche lignifié, ridé et dur
  
• coque très ferme et inflexible
  
• ton creux en frappant

Si vous pensez que la courge musquée est prête à être récoltée, vous devez tapoter doucement la peau à plusieurs endroits. Avec des fruits mûrs, le ton obtenu sonne creux.

Conseil: D'ailleurs, cette astuce fonctionne aussi très bien avec les melons et autres cucurbitacées, dont vous pouvez tester le degré de maturité lors de vos achats.

récolte

Si la citrouille est belle et jaune et que la tige est dure et lignifiée, vous pouvez récolter le fruit. La meilleure façon de procéder est la suivante :

• utiliser des sécateurs tranchants
  
• alternativement un couteau bien aiguisé
  
• couper le bâton
  
• mais laisse le pédoncule sur le fruit

La fixation de la tige est importante pour le stockage, car les citrouilles ne peuvent pas être stockées sans elle. Vous devez également toujours couper un butternut et ne jamais le casser, sinon il pourrirait rapidement. De plus, la peau externe doit rester intacte afin qu'aucune bactérie ou autre agent de putréfaction ne puisse pénétrer.

Conseil: Pour que la peau de la citrouille ne soit pas endommagée pendant la croissance, vous pouvez laisser pousser les fruits sur une épaisse couche de paille - comme le font les producteurs de fraises professionnels.

Post-maturation

Si vous devez protéger les citrouilles musquées non mûres de la menace du gel, vous pouvez les laisser mûrir. Cependant, cela ne fonctionne que pour les spécimens dont la coquille s'est déjà solidifiée. Procédez comme suit pour la post-maturation :

• Conserver dans un endroit bien ventilé et chaud
  
• températures constantes entre 15 et 20°C
  
• l'humidité la plus faible possible
  
• une humidité élevée favorise la pourriture
  
• Stockage dans un lit de paille
  
• tourner régulièrement

Alternativement, vous pouvez stocker les citrouilles suspendues dans des filets, ce qui présente l'avantage que tous les côtés sont ventilés et peuvent mûrir uniformément. Il faut maintenant environ deux à trois semaines pour que les fruits mûrissent correctement et soient transformés (ou stockés).

Conseil: Vous n'avez pas besoin de jeter les graines de la courge musquée. Rôties et saupoudrées de sel de mer, elles sont délicieuses et très saines. Vous pouvez également utiliser les graines de citrouilles mûres pour semer l'année suivante.

espace de rangement

Mûri et correctement récolté (c'est-à-dire H. La courge musquée est l'un des types de courge les plus durables. Vous pouvez conserver les fruits en moyenne six à neuf mois, à condition que les conditions soient réunies :

• températures optimales entre 10 et 13°C
  
• faible taux d'humidité
  
• local de stockage bien aéré
  
• Rangement sur lit de paille ou suspendu dans des filets

Le rangement suspendu a l'avantage qu'aucun point de pression ne peut se former. De plus, la citrouille est ventilée uniformément de tous les côtés. Lorsque vous stockez plusieurs fruits, assurez-vous qu'ils sont à une certaine distance les uns des autres et qu'ils ne se blessent pas. Cependant, il est préférable de conserver les citrouilles le moins longtemps possible - plus la durée de conservation augmente, la chair devient plus fibreuse et perd son arôme.

Conseil: Avant de préparer le citrouille comestible un petit morceau de pulpe sur son caractère comestible. La viande de citrouille au goût amer doit être jetée immédiatement et en aucun cas elle ne doit être consommée! Cela est particulièrement vrai pour les fruits cultivés sur place qui utilisent le potentiellement mortel Peut contenir une toxine cucurbitacine.

Questions fréquemment posées