table des matières
- Quand la mélisse perd-elle son arôme ?
- Récoltez correctement la mélisse
- Le séchage
- Questions fréquemment posées
La mélisse prospère dans de nombreux jardins et a de nombreuses utilisations. Elle est particulièrement facile à conserver si vous séchez de la mélisse. Découvrez ici comment obtenir une quantité d'arôme particulièrement importante.
En un mot
- La conservation des huiles essentielles pendant le séchage est essentielle pour un arôme particulièrement élevé
- Réduire au minimum les blessures aux feuilles lors de la récolte
- Sécher la mélisse à sec et au chaud pendant environ 10 à 14 jours
Quand la mélisse perd-elle son arôme ?
Les huiles essentielles contenues dans la sève des plantes sont déterminantes pour l'arôme de Melissa officinalis. Si les feuilles sont bouillies avec du thé, écrasées sur des desserts ou utilisées d'une autre manière, ces substances sont précisément libérées. Le résultat est un parfum intense et un goût agréable et frais. Ces substances sont souvent perdues lors du séchage, de sorte que le résultat a peu à voir avec le goût et l'odeur des feuilles fraîches.
Récoltez correctement la mélisse
Pour éviter que cela ne se produise, vous devriez déjà jeter un œil à la récolte assurez-vous de créer le moins de zones possible où les huiles peuvent s'évaporer. En général, cela signifie que vous devez agir aussi soigneusement et doucement que possible. Pour cela, plusieurs options s'offrent à vous :
- Coupez les feuilles avec des ciseaux pointus directement à la base de la tige
- Retirez soigneusement les feuilles individuelles avec vos doigts
- Coupez les pousses individuelles complètes avec la tige et les feuilles à la base et séchez-les dans leur ensemble
Le séchage
L'étape suivante consiste à éliminer l'humidité de la plante, ce qui à long terme entraîne la détérioration de la substance - le séchage de la mélisse. Le problème avec ceci est que, d'une part, l'eau doit s'échapper des cellules. Les huiles essentielles, en revanche, ne doivent pas s'échapper, mais plutôt rester dans les cellules. Mais comment t'y prends-tu? Quelques règles de base vous aideront à atteindre l'objectif en toute sécurité et à obtenir le plus d'arôme possible dans les feuilles sèches :
- Choisissez un lieu de stockage chaud et sec (environ 20 degrés Celsius)
- Fournir une ventilation adéquate pour dissiper l'humidité qui s'échappe
- Conservez les feuilles en vrac dans un tamis ou un sac en filet
- Rangement textile idéalement suspendu pour une ventilation optimale
- Pousses entières à l'envers sur une étagère, un crochet, etc. suspendu
Après environ 10 jours à deux semaines, l'humidité contenue s'est échappée et vous pouvez alors stocker les feuilles dans un récipient étanche.
Questions fréquemment posées
Fondamentalement, un déshydrateur automatique fonctionne également. Cependant, la température y est généralement très élevée, de sorte que les cellules éclatent souvent et, en plus de l'eau, les huiles essentielles et l'arôme qu'elles contiennent s'échappent.
Chaque pli, coupure et écrasement de la plante endommage les cellules d'où s'échappent les huiles aromatiques. Moins il y a de blessures, plus la saveur reste dans les feuilles.
On lit encore et encore sur le stockage des herbes au chaud, au sec et à l'obscurité. Le rayonnement UV ne détruit aucun arôme. Cependant, la couleur des herbes en souffre. Le stockage sombre prend une nuance de vert forte et appétissante.
