Comment conserver les champignons

Voici comment faire sécher des champignons parapluie

Il existe plusieurs options pour sécher les champignons parapluie :

• dans le déshydrateur alimentaire
• au four et à l'air
• dans l'air

Sécher les champignons parapluie au déshydrateur

1. Nettoyez les champignons parapluie et enlevez les taches noires et visqueuses.
2. Retirez les tiges des champignons parapluie et mettez-les de côté (ne les jetez pas !).
3. Coupez les chapeaux dans et hors de la forme d'une tarte le long des lattes. Si vous préférez les couper en tranches, vous pouvez le faire sans hésiter.
4. Répartissez les morceaux sur le sol de votre déshydrateur.
5. Activer la machine (suivre les instructions du fabricant).
6. Pendant que le déshydrateur fonctionne, vous pouvez couper les tiges en petites roues (juste contre la fibre).
7. Une fois que les morceaux de chapeau sont secs, déplacez également les roues de la poignée dans la machine.
8. Placez les roues de poignée séchées dans un moulin à café ou un mortier pour les broyer en poudre savoureuse.

Sécher les champignons parapluie au four et à l'air

1. Nettoyez les champignons parapluie et enlevez les taches noires et visqueuses.
2. Coupez les champignons en tranches fines de trois à cinq millimètres.
3. Étaler les tranches uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettez les champignons parapluie au four pendant environ 20 minutes. La température doit être d'environ 40 à 50 degrés Celsius et la porte doit être une fissure être ouvert pour que l'humidité puisse s'échapper - il suffit de serrer une cuillère en bois entre.
5. Sortez les champignons du four et étalez-les sur du papier journal.
6. Laissez sécher les champignons parapluie pendant trois à quatre jours (uniquement !) au soleil de midi.

Remarque: si vous ne séchez les champignons qu'au four, vous obtiendrez probablement un résultat très disgracieux et insipide - à savoir des spécimens noirs et durs.

En général, il est important que les morceaux de champignon ne se touchent pas pendant le séchage - et que vous retourniez régulièrement les tranches ou les morceaux. Si nécessaire, remplacez le journal de temps en temps.

Champignons parapluie séchés à l'air

1. Préparez les champignons parapluie comme d'habitude (lavez et coupez).
2. Étalez les morceaux sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou de papier journal.
3. Placez la grille dans une pièce sèche et aérée.

Conserver les champignons parapluie séchés

Conservez les champignons parapluie séchés (y compris la poudre de champignon) dans des verres hermétiques, au mieux des verres noirs.

Des astuces:

• La poudre de champignons est idéale pour assaisonner les sauces, les soupes et les salades.
• Pour un traitement ultérieur, faites tremper les morceaux de champignons parapluie dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis utilisez-les comme des champignons parapluie frais.