C'est ainsi que vous conservez les précieux champignons

Bien conserver les truffes

Dès que les champignons ont été récoltés, ils perdent progressivement leur arôme en raison de l'oxydation. Plus la température est élevée, plus cela se produit rapidement. Par conséquent, vous devez toujours conserver les truffes dans un endroit frais, sombre et sec, si possible dans leur emballage d'origine. La zone la plus froide du réfrigérateur est idéale.

Séchez vous-même les truffes

Les truffes peuvent très bien être cuites au four et peuvent ensuite être conservées plusieurs mois :

1. Mettez les champignons sur une assiette et couvrez la délicatesse avec un torchon de couleur foncée.
2. Mettez les truffes dans un endroit aéré et ombragé.
3. Changez la serviette tous les jours et retournez le champignon pour qu'il ne commence pas à moisir.
4. Le séchage prend entre quatre et huit jours.

Séchage au gel de silice

Le séchage des truffes est beaucoup plus facile si vous utilisez du gel de silice pour cela :

1. Utilisez un récipient bien ajusté dans lequel vous placez une petite élévation, comme un bol renversé.
2. Saupoudrez une fine couche de gel de silice dans le pot, mais pas sur l'élévation.
3. Placez les truffes sur la zone surélevée et mettez le tout au réfrigérateur.
4. Remplacez régulièrement le gel humide jusqu'à ce que le champignon ait séché.

Aspirer les truffes séchées

Emballez ensuite hermétiquement les champignons complètement séchés avec un scellant sous vide. De cette façon, conservés dans un endroit frais et sombre, ils peuvent durer environ un an.