Conserver la choucroute »Voici comment faire vous-même la choucroute

Conserver la choucroute pour la réserve

Environ 10 kg de chou blanc et 250 g de sel de salaison sont nécessaires pour des pots de choucroute de 6 litres. Les verres doivent être exempts de germes, en particulier lors de la fabrication de choucroute, car sinon la fermentation lactique sera altérée. Si des bactéries nocives sont présentes, l'herbe se gâtera. Stérilisez donc vos bocaux peu de temps avant de les utiliser en les faisant bouillir ou en les chauffant au four pendant dix minutes à 100 degrés.
Pour que la fermentation lactique fonctionne bien, divisez la quantité de chou en plusieurs portions plus petites.

Préparer l'herbe

1. Nettoyez le chou, coupez les feuilles mortes et abîmées.
2. Couper le chou en quatre. S'il est particulièrement grand, il peut également s'agir de huitièmes.
3. Découpez maintenant la tige blanche. Les nervures dures des feuilles extérieures sont également supprimées.
4. Couper les morceaux de chou en fines lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cela, c'est plus facile avec un avion.
5. Mettez les lanières de chou dans une grande passoire et lavez-les soigneusement. Laissez bien égoutter le tout.
6. Versez ensuite le chou tranché dans un grand seau en argile, en verre ou en plastique alimentaire.

N'utilisez pas de récipient métallique.

1. Mélanger le chou avec le sel, environ 3 cuillères à soupe pour 2 kg de chou. Mélangez bien avec vos mains. Vous pouvez également traiter le mélange avec le presse-purée. Il est important que les parois cellulaires des légumes s'ouvrent et libèrent le jus.
2. Pressez fermement le chou dans le récipient pour que le jus s'accumule sur le chou.
3. Si les morceaux de chou n'ont pas produit assez de jus, vous pouvez aider en les recouvrant de saumure. La lessive est composée de 22,5 g de sel de salaison et 1 litre d'eau. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez la lessive refroidie sur l'herbe.
4. Pressez bien l'herbe à nouveau puis placez une assiette ou une planche appropriée dessus et pesez le tout avec une pierre propre ou un grand verre rempli d'eau. Il est important que le chou soit davantage pressé et recouvert de saumure.
5. Couvrez la casserole avec un torchon propre et placez-la dans un endroit frais.

La fermentation démarre peu de temps après. Il dure entre trois jours et six semaines. Cela provoquera la formation de bulles dans le pot. S'il ne se forme plus de bulles, la fermentation est terminée.
Vous pouvez conserver la choucroute finie dans des verres plus petits après la fermentation. Encore une fois, faites attention à la propreté extrême. Réveillez-vous dans la conserverie à 90 degrés pendant une demi-heure. Réglez 175 degrés dans le four. Dès que des bulles se forment dans le verre celui-ci est éteint, les verres restent au four pendant 30 minutes.