Ils sont le légume d'hiver le plus connu et le plus répandu dans ce pays - la betterave. Les tubercules peuvent être utilisés de diverses manières dans la cuisine. Le spectre va du plat d'accompagnement de légumes à la salade en passant par la soupe. La betterave est généralement considérée comme savoureuse et saine. Cependant, le prérequis est qu'ils soient cuits crus, ils ne sont pas sans poser de problème pour tout le monde.
Légumes d'hiver et superaliments
Récemment, la betterave a été classée dans la catégorie des superaliments. Ce n'est bien sûr pas tout à fait faux, car les légumes d'hiver à bulbe contiennent toute une gamme de substances extrêmement saines et importantes pour le corps humain. Il s'agit par exemple :
- fer à repasser
- vitamine B
- vitamine C
- Acide folique
- divers micronutriments
- de nombreux phytochimiques
Cependant, il faut mentionner que ces substances importantes ne se trouvent en fait que dans la betterave crue. Dès que vous les faites bouillir ou les faites frire, la plupart des nutriments sont immédiatement perdus. Un superaliment ne peut être utilisé qu'à l'état brut. Pour cette raison, une tendance s'est développée qui fait que les légumes sont de plus en plus consommés crus. Les morceaux crus sont récemment devenus de plus en plus courants dans les salades ou en carpaccio. À l'état de purée, la plante est aussi souvent utilisée dans les smoothies.
Noter: La betterave doit toujours être pelée avant de pouvoir être consommée. Il est interdit de manger la coquille - ne serait-ce que parce qu'elle peut être fortement contaminée.
Légumes crus à problèmes
Cependant, la betterave ne peut pas être consommée crue sans hésitation - au moins
pas de tout le monde. En plus des nombreux nutriments positifs, les tubercules contiennent également de l'acide oxalique. Cet acide oxalique peut causer des problèmes de santé dans le corps d'une personne. Par exemple, il peut favoriser la formation de calculs rénaux. De plus, l'acide oxalique rend difficile l'absorption du calcium par le corps humain, ce qui peut à son tour entraîner la formation de calculs urinaires. Et puis il y a le nitrate, que l'on retrouve aussi à des doses relativement élevées dans la betterave.
Les nitrates peuvent être classés comme relativement inoffensifs. Cependant, si les légumes sont mal stockés ou transportés trop longtemps, le nitrate sera dans la plupart des cas transformé en nitrite. Cependant, le nitrite est un danger majeur, en particulier pour les bébés et les jeunes enfants. Vous ne devez donc en aucun cas manger de la betterave crue.
Noter: Le nitrite peut également entraîner des problèmes de santé importants chez les adultes qui souffrent d'hypertension artérielle, par exemple.
Qui devrait s'en passer ?
La betterave est donc un légume qui ne pose pas entièrement problème. Une fois cuits, les tubercules sont absolument sans danger et peuvent être consommés sans hésitation.
Cependant, la plupart des nutriments positifs qui les qualifieraient de superaliments manquent alors également. Crue, en revanche, certaines personnes peuvent avoir de graves problèmes de santé à cause de la plante. Cependant, il devrait également être clair que cela ne s'applique pas automatiquement à tout le monde. Les personnes suivantes en particulier doivent être prudentes:- Bébés
- Tout-petits
- Les personnes ayant des problèmes rénaux
- Les personnes ayant d'autres conditions préexistantes
- Patients hypertendus
- personnes âgées
Ceux qui appartiennent à l'un de ces groupes devraient plutôt éviter de manger de la betterave crue. Les avantages des nutriments sains contenus dans le tubercule sont contrebalancés par trop de risques pour la santé.
Bonne mesure
Toutes les autres personnes peuvent manger des betteraves crues sans hésiter. Cependant, le bon montant est également important dans ce contexte. Une consommation excessive peut, au fil du temps, causer des problèmes à ce groupe également. Il est donc important de trouver la bonne quantité. Si vous mangez quelques morceaux de betteraves rouges une fois par semaine, vous n'avez certainement pas à vous inquiéter. Il semble différent si vous deviez le prendre tous les jours. Malheureusement, la quantité tolérable diffère considérablement d'une personne à l'autre, c'est pourquoi aucune information précise ne peut être donnée.
