यह कब और कैसे काम करता है?

स्प्राउट्स की रंगीन दुनिया

वे सफेद, हरे और यहां तक ​​​​कि लाल रंग के स्वर में आते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस बीज से उगते हैं। फलियां और अनाज के साथ-साथ सब्जियों के बीज अंकुरित होने के लिए अच्छे होते हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार के स्प्राउट्स में शामिल हैं:

• क्रेस
• अल्फ़ल्फा कोमल
• अंकुरित फलियां
• मूली अंकुरित
• सरसों के अंकुर
• मूली अंकुरित
• अंकुरित ब्रोकोली
• गेहूं के अंकुर

सभी स्प्राउट्स में एक विशिष्ट सुगंध होती है जो अक्सर मूल पौधे की याद दिलाती है। लेकिन जब स्प्राउट्स को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है तो अचूक स्वाद का क्या होता है?

किन किस्मों को जमे हुए किया जा सकता है?

सभी प्रकार के स्प्राउट्स का स्वाद ताजा अच्छा होता है। हालांकि, कुछ किस्मों के साथ अच्छा स्वाद अचानक गायब हो जाता है यदि वे उपभोग से पहले जमे हुए हों। यह उन स्प्राउट्स के लिए विशेष रूप से सच है जो छोटे बीजों से अंकुरित होते हैं, जैसे कि क्रेस, अल्फाल्फा, सरसों या मूली। हो सके तो आप इन स्प्राउट्स का सेवन ताजा ही करें।

अन्य प्रकार के स्प्राउट्स उनके स्वाद को बुरी तरह प्रभावित किए बिना लंबे समय तक जमे रह सकते हैं। विगलन के बाद पानी की मात्रा अधिक होने के कारण केवल बनावट नरम हो जाती है।

पहले ब्लांच करें, फिर फ्रीज करें

ठंड से पहले अंकुरों को ब्लांच किया जाना चाहिए। चूंकि वे बहुत छोटे होते हैं, इसलिए गर्म पानी में थोड़ी देर रुकना पर्याप्त होता है।

1. स्प्राउट्स को उबलते पानी में उबाल लें। स्प्राउट्स जितने छोटे और पतले होते हैं, उतने ही छोटे उन्हें ब्लांच करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, बीन स्प्राउट्स के लिए तीन मिनट पर्याप्त हैं।
2. स्प्राउट्स को सॉस पैन से बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें तुरंत एक कटोरी बर्फ के ठंडे पानी में स्थानांतरित करें।
3. ठंडे स्प्राउट्स को एक कोलंडर में निकाल लें।
4. उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर भरें और सामग्री और उन पर तारीख नोट करें।
5. फ्रीजर को तुरंत फ्रीजर में रख दें।

शेल्फ जीवन और उपयोग

जब जमे हुए स्प्राउट्स की बात आती है, तो उन्हें संसाधित करने में आपको 12 महीने तक का समय लग सकता है। यह कब तक ठंढा बिजलीघर अभी भी खाया जा सकता है।

क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं, स्प्राउट्स को खाना पकाने की सामग्री के रूप में पैन में डालने से पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट नहीं करना पड़ता है। फ्रोजेन स्प्राउट्स को तेज गर्मी में कुछ ही समय में दोबारा गर्म किया जा सकता है।