आपको बीन्स को पानी क्यों देना चाहिए
सूखे मेवे बहुत सख्त होते हैं और नरम होने तक पकने में लंबा समय लेते हैं। यह भी एक कारण है कि फलियों को पानी क्यों देना चाहिए: खाना पकाने का समय कम से कम आधा हो जाता है। लेकिन पानी पिलाने के और भी कारण हैं: बीन्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें हम पचा नहीं सकते, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट गैलेक्टोज। चूंकि ये पदार्थ हमारे साथ असंगत हैं, इसलिए ये पेट फूलने का कारण बनते हैं। भिगोने के दौरान, ये पदार्थ घुल जाते हैं और पानी में चले जाते हैं। इससे हमारे लिए बीन्स को पचाना आसान हो जाता है और हम शर्मनाक स्थितियों में नहीं पड़ते।
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अपने बीन्स को ठीक से कैसे भिगोएँ
ताकि पानी देना अपने सभी सकारात्मक प्रभावों को प्रकट करे, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए:
- बीन्स को अच्छी तरह धो लें
- बीन्स को पर्याप्त बड़े सॉस पैन में रखें (कम से कम चार गुना क्षेत्र जो बीन्स ले लेंगे) और सॉस पैन में दोगुने पानी से भरें
- बीन्स को रात भर भीगने दें
- अगली सुबह, पानी डालें और किसी भी अवशेष को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे फलियों को धो लें
- अब आप अपनी बीन्स को अपनी इच्छानुसार पकाकर तैयार कर सकते हैं
शाकाहारी बीन स्टू के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा
आप की जरूरत है:
- 200 ग्राम सूखे सफेद बीन्स
- 400 ग्राम पके, छिले हुए टमाटर
- 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 100 ग्राम लीक
- 200 ग्राम गाजर
- अजवाइन के 5 डंठल
- 1.2 लीटर सब्जी स्टॉक
- 200 मिली रेड वाइन
- जतुन तेल
- लहसुन
- नमक
- मिर्च
- रोजमैरी
- अजवायन के फूल
- मिर्च काली मिर्च
फिर निम्न कार्य करें:
- ऊपर बताए अनुसार बीन्स को रात भर भिगो दें और अच्छी तरह धो लें
- लहसुन की एक से तीन कली (अपने स्वाद के आधार पर) भरपूर मात्रा में जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ भाप लें
- टमाटर का पेस्ट, रेड वाइन और वेजिटेबल स्टॉक के साथ-साथ बीन्स भी डालें और डेढ़ घंटे तक पकने दें
- फिर कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें और स्टू को और आधे घंटे के लिए पकने दें।
- खाना पकाने के समय के अंत से दस मिनट पहले, आप वैकल्पिक रूप से 100 ग्राम पास्ता जोड़ सकते हैं या आप रोटी के साथ स्टू की सेवा कर सकते हैं।
टिप्स
यदि आप फलियाँ नहीं खाना चाहते हैं बल्कि उन्हें बोना चाहते हैं, तो सलाह दी जाती है कि ऐसा करने से पहले करें बोवाई के बाद भिगोने वाला है। इससे अंकुरण क्षमता बढ़ती है।