जब फल पक जाएं
शुरुआती किस्में जुलाई में पहला पका फल देती हैं, फल पकने में सूरज की रोशनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सूरज एक गहरा नीला रंग बनाता है और फ्रुक्टोज के निर्माण को बढ़ावा देता है। चूंकि एक पेड़ सभी तरफ से समान रूप से सूर्य के संपर्क में नहीं आता है, पके और कच्चे प्लम दोनों शाखाओं से लटकते हैं।
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आलूबुखारा:
- पकने पर आसानी से दबाव में आ जाते हैं
- जब तना का आधार सिकुड़ता है तो स्वाद सबसे अच्छा होता है
- नीला होने के दो सप्ताह बाद कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं
फसल को ठीक से स्टोर करें
अँधेरी और ठंडी परिस्थितियाँ बिना क्षतिग्रस्त प्लम के शेल्फ जीवन को तीन से चार दिनों तक बढ़ा देती हैं। फलों को एक पेपर बैग में रखें ताकि नमी का वातावरण न बने। आप इन्हें फ्रिज में रख दें, जिससे स्टोन फ्रूट्स आपस में क्रश न हो जाएं। खपत से ठीक पहले उपज को धो लें ताकि संवेदनशील मोम की परत नष्ट न हो। यह तथाकथित सुगंधित फिल्म फल को सूखने से बचाती है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।
प्रून बनाएं
सूखे मेवों में अधिक तीव्र सुगंध होती है और इसे कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। स्टोन फ्रूट्स को धोकर कोर कर लें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैला दें। पल्प अगले छह घंटों के लिए ओवन में 50 डिग्री पर सूख जाता है। ओवन के दरवाजे में एक चाकू जकड़ें ताकि नमी अंदर से निकल सके। फलों के टुकड़ों को बीच बीच में पलट दें।
टिप्स
छिलका जाम से परेशान है। आलूबुखारे की बाहरी त्वचा को क्रॉसवाइज खुरच कर छील लें और फिर उन्हें गर्म पानी में डाल दें। खोल को आसानी से छील दिया जा सकता है।
प्लम फ्रीज करें
यदि आप उन्हें फ्रीजर में स्टोर करते हैं तो प्रूनस फलों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। सबसे पहले कोर को हटा दें और फलों के आधे भाग को एक प्लेट में अगल-बगल रख दें। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि पल्प जम जाए। जब आप फ्रीजर बैग भरते हैं, तो आधा एक साथ जम नहीं जाता है और आप केवल फलों को विभाजित कर सकते हैं।
