सौंफ को काटें, फ्रीज करें और तैयार करें

सौंफ को बगीचे में सुपाच्य सब्जी और मसाले के पौधे के रूप में उगाया जाता है। आप हमसे पता कर सकते हैं कि सौंफ की कटाई, भंडारण और प्रसंस्करण करते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे) तीन रूपों में जाना जाता है: सब्जी सौंफ़, मसालेदार सौंफ़ या जंगली सौंफ़ के रूप में। कंद और चाय सौंफ की फसल और उपयोग में काफी अंतर होता है, क्योंकि या तो कोमल अंकुरित कंद या पके बीज काटा जाता है। इस लेख में आप फसल के समय, भंडारण और सौंफ की तैयारी और भूमध्यसागरीय सब्जियों और जड़ी बूटियों के औषधीय गुणों के बारे में सब कुछ सीखेंगे।

फसल सौंफ

कंद सौंफ को उगने के लिए बहुत गर्मी और धूप की जरूरत होती है। यहां पौधे को गर्म भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में स्वादिष्ट कंद विकसित करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। बुवाई से लेकर मुट्ठी के आकार के स्प्राउट्स की कटाई तक लगभग दस से बारह सप्ताह लगते हैं। पतले पिननेट के पत्तों को शरद ऋतु में एक मीठी, सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में एकत्र किया जा सकता है और 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जा सकता है। वाक्य द्वारा वाक्य के साथ 

सौंफ की बुवाई और रोपण जून के अंत और अक्टूबर के बीच लगातार कटाई की जा सकती है। कटाई अक्टूबर के अंत तक नवीनतम, पहली ठंढ से पहले की जानी चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से उगाई जाती है युवा पौधों के विपरीत, कंद सौंफ़ अब ठंड से नुकसान के बिना उप-शून्य तापमान को सहन नहीं करता है भुगतना। सौंफ की कटाई के लिए, कंद को जड़ से लगभग 2 से 3 सेमी नीचे एक तेज चाकू या सेकटर से काट लें। वैकल्पिक रूप से, पूरे पौधे को बाहर निकालें और जड़ों को काट दें।

क्या आप अभी भी सौंफ की कटाई तब कर सकते हैं जब वह खिल रही हो? यदि बल्बनुमा सौंफ खिल गई है, तो शायद इसे बहुत जल्दी लगाया गया था और यह बोल्ट-प्रूफ संस्करण नहीं है। बुलेटप्रूफ और सुगंधित का अवलोकन सौंफ की किस्में हमारे विशेष लेख में पाया जा सकता है। जब यह एक पुष्पक्रम बनाता है तो कंद लिग्निफाइड होता है और इसलिए शायद ही रसोई के लिए पर्याप्त रूप से कोमल होता है। जैसे ही आप देखते हैं कि सौंफ खिल रही है, या आप बीज को पकने दे सकते हैं, आप यहां जल्दी से सौंफ की कटाई कर सकते हैं। सौंफ की कटाई के लिए, सुबह-सुबह एक जोड़ी सेकटर के साथ पूरे umbels को काट लें और कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सूखने दें। सूखे सौंफ के बीज आमतौर पर अपने आप ही पुष्पक्रम से गिर जाते हैं और कई वर्षों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह में जार में संग्रहीत किए जा सकते हैं। सौंफ के फूल कई कीड़ों के लिए भोजन प्रदान करते हैं और बीज को मसाले और उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे चाय सौंफ और जंगली सौंफ़।

सौंफ को स्टोर और फ्रीज करें

ताजा सौंफ को एक नम रसोई के तौलिये में दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। 0 - 5 डिग्री सेल्सियस के बीच ठंडे स्थान के साथ नम रेत भी सौंफ के भंडारण के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यहां सफाई करने में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की तुलना में कहीं अधिक समय लगता है। बारीक कटी हुई सौंफ के टुकड़ों को उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करने के बाद, सौंफ को फ्रीज करके कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। ब्लैंचिंग के बाद, जिसमें टुकड़ों के आकार के आधार पर 30 सेकंड से 2 मिनट का समय लगता है, सौंफ को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर फ्रीजर बैग या बॉक्स में एयरटाइट पैक किया जाता है। फ्रीजिंग मूल रूप से बिना पूर्व ब्लैंचिंग के भी संभव है। हालांकि, कम गर्मी उपचार शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और स्वाद और पोषक तत्व लंबे समय तक बने रहते हैं।

सौंफ काटना: तैयारी और प्रसंस्करण

सौंफ तैयार करने से पहले, किसी भी सूखे, लिग्निफाइड या गूदे वाले क्षेत्रों को काटकर और हटाकर इसे साफ कर लेना चाहिए। सौंफ काटना आमतौर पर सख्त डंठल को हटाने तक ही सीमित होता है। इसके लिए सौंफ के बल्ब को आधा कर दिया जाता है और डंठल के लकड़ी के हिस्सों को सावधानी से काट दिया जाता है। लोकप्रिय मुख्य व्यंजन हैं सौंफ के टुकड़े ओवन से, ग्रिल से, वेजिटेबल पैन में पकाया या तला हुआ। अक्सर सौंफ की सब्जियों के लिए व्यंजनों को कुकबुक में भूमध्यसागरीय व्यंजनों की संगत के रूप में पाया जा सकता है।

सौंफ को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। जड़ी बूटी और बीजों को सुखाकर सौंफ की चाय में मसाले या घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हाई-प्रूफ एबिन्थे और फ्रांस के राष्ट्रीय लिकर पेस्टिस सौंफ के बीज के लिए अपने असाधारण स्वाद का श्रेय देते हैं। बीज या पत्तियों से बने सौंफ मसाले मसालेदार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और रोटी पकाते समय वे विशेष रूप से मसालेदार नोट भी बनाते हैं। दूसरी ओर, सुगंधित अंकुरित कंद, सौंफ को टिकाऊ बनाने के लिए अचार, किण्वित या संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए सौंफ को बारीक स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें और काढ़ा तैयार कर लें। सौंफ के टुकड़ों को मेसन जार में भर दिया जाता है, उबलते गर्म पानी, नमकीन या मसाले के स्टॉक के साथ डाला जाता है और जल्दी से सील कर दिया जाता है।

सौंफ के पौधे के कौन से भाग खाने योग्य होते हैं? सौंफ के पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं और मनुष्यों और जानवरों के लिए हानिरहित होते हैं।

क्या आप सौंफ को कच्चा खा सकते हैं?

सौंफ को कच्चा खाया जा सकता है और इसलिए इसे कच्ची सब्जी के सलाद में या सब्जी के नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है। अजवाइन (एपियम ग्रेवोलेंस वर. दुल्चे).

क्या सौंफ का डंठल जहरीला होता है?

सौंफ का पूरा पौधा खाने योग्य होता है और पौधे का कोई भी भाग जहरीला नहीं होता है। इसका मतलब है कि सौंफ का डंठल भी खाने योग्य होता है और इसलिए इसे निकालने या काटने की जरूरत नहीं होती है।

सौंफ कितनी सेहतमंद है?

सौंफ कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च होती है। कंदों में खनिज लोहा और पोटेशियम महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं। सौंफ में विशेष रूप से मूल्यवान तत्व विटामिन ए, बी, सी और ई के उच्च स्तर हैं, जो कई अन्य सब्जियों को छाया में रखते हैं। स्वस्थ सौंफ में एनेथोल जैसे कई आवश्यक तेल भी होते हैं, जो कि मोटी सौंफ़ (पिंपिनेला अनिसुम) याद ताजा स्वाद जिम्मेदार है। इन आवश्यक तेलों के साथ, इसे विशेष रूप से सुपाच्य सब्जी माना जाता है और यह आहार के लिए भी उपयुक्त है।

सौंफ में क्या उपचार गुण होने चाहिए?

सौंफ का उपचार, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव मुख्य रूप से पाचन को बढ़ावा देने में निहित है। पेट फूलना, पेट दर्द, ऐंठन और दस्त के लिए, लेकिन श्वसन तंत्र के रोगों के लिए भी, जैसे बच्चों में खांसी, ब्रोंकाइटिस और जुकाम के लिए सौंफ का उपयोग पहले से ही किया जा सकता है, साथ ही बलगम को घोलने के लिए भी मर्जी। सौंफ की चाय विशेष रूप से शिशुओं और बच्चों के लिए उपयुक्त है, जिसे इसके मीठे स्वाद के लिए सहर्ष स्वीकार किया जाता है। चाय बनाने की दैनिक खुराक लगभग 7.5 ग्राम सौंफ है। वैकल्पिक रूप से, सौंफ शहद, शहद और कड़वे सौंफ के तेल का मिश्रण, थोड़े बड़े बच्चों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों के लिए सकारात्मक गुणों के अलावा, सौंफ को शांत करने वाला प्रभाव भी कहा जाता है। अन्य बातों के अलावा, यह गर्भावस्था के लक्षणों, गुर्दे की पथरी, गठिया और आंखों के संक्रमण पर सुखदायक प्रभाव डालता है। इन सभी उपचार प्रभावों ने सौंफ़ को वर्ष 2009 का औषधीय पौधा बना दिया है।

सौंफ का एक करीबी रिश्तेदार और अक्सर इसके साथ संयोजन में पाया जाता है काले ज़ीरे के बीज (कैरम कार्विक). हमारे साथ आप सुगंधित और औषधीय पौधे के गुणों, आवश्यकताओं और सफल खेती के बारे में सब कुछ जानेंगे।