दाल के प्रकार: एक नज़र में प्रकार और किस्में

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मसूर की पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है, क्योंकि वे बहुत विविध हैं। हम आपको सबसे अच्छी और सबसे लोकप्रिय मसूर की किस्मों और किस्मों से परिचित कराते हैं।

मेज पर कटोरे में विभिन्न प्रकार की दाल
दाल, जो फलियां परिवार से संबंधित है, कई अलग-अलग प्रकार और किस्मों में आती है [फोटो: पीआई / शटरस्टॉक डॉट कॉम]

एक प्राचीन खेती वाले पौधे के रूप में, लेंस (लेंस कलिनारिस) सभी कल्पनीय दिशाओं में नस्ल। परिणाम अनगिनत किस्में हैं जो अक्सर केवल छोटे क्षेत्रों में उगाई जाती हैं। दुर्भाग्य से, आज कई क्षेत्रीय किस्में लुप्त हो गई हैं। जबकि लगभग 3,000 विभिन्न प्रकार की दाल के बीज अभी भी दुनिया के सबसे बड़े जीन डेटाबेस में संग्रहीत हैं, दुनिया भर में अभी भी लगभग 80 प्रकार की खेती की जाती है। हालांकि, जर्मन भाषी देशों में काफी कम प्रकार के लेंस उपलब्ध हैं।

दाल के प्रकार और किस्में

लेंस के लिए (लेंस) छह विभिन्न प्रकार के लेंस शामिल हैं। उसमें से दो, लेंस निग्रांस तथा लेंस ओरिएंटलिस, रसोई की दाल के पूर्वज माने जाते हैं (लेंस कलिनारिस). लेंस परिवार में यह एकमात्र प्रकार का लेंस है जिसका वास्तव में उपयोग किया जाता है। मसूर की किस्मों का एक मोटा वर्गीकरण बीज के आकार के आधार पर किया जा सकता है, जो तीन और सात मिलीमीटर से अधिक के बीच भिन्न होता है। मसूर की किस्मों को समूहीकृत करने का एक अन्य तरीका रंग है, जो क्लासिक भूरा या हरा, काला या बैंगनी हो सकता है।

एल्ब लीसा

एल्ब लीसा दाल में स्वाबियन एल्ब की तीन अलग-अलग क्षेत्रीय किस्में शामिल हैं। क्योंकि जहां दाल और स्पेट्ज़ल व्यावहारिक रूप से राष्ट्रीय व्यंजन हैं, वहां मसूर की खेती की एक लंबी परंपरा है। दुर्भाग्य से, 1966 से एल्ब की क्षेत्रीय किस्मों की खेती नहीं की गई थी और माना जाता था कि लगभग गायब हो गए थे। 2006 में, एक स्वाबियन किसान ने अंततः उपयोगी पौधों के लिए रूसी जीन डेटाबेस में उन्हें फिर से खोजा। आज तीन किस्मों की फिर से खेती की जाती है: दो हल्की हरी किस्में 'स्पैथ का अल्ब्लिंस 1' तथा 'स्पैथ्स अल्ब्लिंस 2' और गहरे हरे रंग की मार्बल वाली, छोटे बीज वाली मसूर की किस्म।

पकवान दाल

प्लेट लेंस शायद जर्मन भाषी देशों में लेंस के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं। यह भूरी-पीली किस्म अपेक्षाकृत बड़ी होती है। पकने पर दाल बिना टूटे नरम और फूली हुई हो जाती है। वे न केवल दाल स्टू जैसे देहाती व्यंजनों के लिए आदर्श हैं, बल्कि स्वादिष्ट मसूर स्प्रेड या कैसरोल के लिए भी आदर्श हैं।

मेज पर प्याले में प्लेट दाल
प्लेट लेंस लेंस के बीच क्लासिक हैं [फोटो: स्मरीना / शटरस्टॉक डॉट कॉम]

बेलुगा दाल

अपने छोटे काले बीजों के साथ इस उत्तम किस्म की मसूर की विशेषता इसके बेहतरीन स्वाद से है। दाल पकने पर भी सख्त और कुरकुरी रहती है और स्वादिष्ट दाल के सलाद के लिए सबसे अच्छा आधार है। उनका मूल शायद उत्तरी अमेरिका में है, जहां आज भी उनकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।

बेरी दाल

ये गहरे नीले रंग की मार्बल वाली दाल सुगंधित होती है। छोटे बीजों का छिलका पतला होता है, लेकिन पकने पर अंदर से काफी सख्त रहता है। बेरी दाल फ्रांस के दिल से आती है - यह मूल भौगोलिक रूप से भी संरक्षित है। बेरी मसूर जो दूसरे क्षेत्र में लगाए जाते हैं, उन्हें अब बेरी दाल नहीं कहा जा सकता है, भले ही वे एक ही किस्म के हों।

पुय लेंस

चूंकि इन हरी दालों में बहुत ही पौष्टिक सुगंध होती है, इसलिए ये सलाद में स्वादिष्ट लगते हैं। इनका नीला-हरा मार्बलिंग इन्हें दोगुना आकर्षक बनाता है। मसूर मध्य फ्रांस के एक छोटे से क्षेत्र से आते हैं, जहां उनकी खेती 1000 से अधिक वर्षों से की जाती रही है। चूंकि पुय मसूर का नाम भौगोलिक रूप से संरक्षित है, इसलिए अन्य क्षेत्रों में उगाए जाने पर उन्हें हरी दाल के रूप में बेचा जाता है।

मेज पर कटोरी में दाल डालिये
पुय लेंस को केवल तभी कहा जा सकता है जब वे वास्तव में फ्रांसीसी क्षेत्र से आते हैं [फोटो: ग्रीज़ोवा ओल्गा / शटरस्टॉक डॉट कॉम]

पहाड़ी मसूर

माउंटेन मसूर वास्तव में एक असली किस्म नहीं है। वे विभिन्न पर्वतीय क्षेत्रों के विभिन्न लेंसों के समूह हैं। यह उन्हें बहुत असंगत बनाता है। एकमात्र समानता यह है कि इन सभी की खेती समुद्र तल से 700 मीटर से ऊपर की जाती है।

पीली और लाल मसूर की दाल वास्तव में खुद की मसूर की किस्में नहीं हैं। मूल रूप से, ये सिर्फ छिलके वाली भूरी मसूर हैं, जैसे कि पहाड़ी मसूर की एक विस्तृत विविधता। लाल और पीली दाल के बीच का अंतर लेंस के चारों ओर के खोल के रंग का नहीं, बल्कि कोर के रंग का होता है। संरक्षित भौगोलिक संकेतों से मसूर की किस्मों का वर्गीकरण और जटिल हो गया है। पुए मसूर और बेरी मसूर, उदाहरण के लिए, पुए और बेरी क्षेत्रों के बाहर भी पनपते हैं, फिर इसे पुए या बेरी दाल के रूप में संदर्भित नहीं किया जा सकता है, हालांकि विविधता वही है।

एक बार जब आप एक तनाव पर फैसला कर लेते हैं, तो इसे ठीक करने के तरीके के बारे में यहां सुझाव दिए गए हैं लेंस को माउंट करना.

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पेलेंटेस्क डुई, नॉन फेलिस। मेकेनास नर