तेज पत्ते की कटाई, भंडारण और उपयोग

हम दिखाते हैं कि तेज पत्तों की कटाई और भंडारण करते समय क्या विचार करना चाहिए और तेज पत्तों को कैसे सुखाएं और खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे करें, इसके बारे में बताते हैं।

के पत्ते ख्याति (लौरस नोबिलिस) एक विशेष सुगंध। तेज पत्ते न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, बल्कि हजारों वर्षों से औषधीय रूप से भी उपयोग किए जाते रहे हैं। यदि आपके पास बगीचे में अपनी खुद की लॉरेल झाड़ी है, तो आप हमेशा ताज़ी पत्तियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन बे पत्तियों की कटाई का सबसे अच्छा समय कब है? आप कटाई के बारे में कैसे जाते हैं? लॉरेल को कैसे संरक्षित और इस्तेमाल किया जा सकता है? और लॉरेल का क्या औषधीय प्रभाव है? इन सभी सवालों के जवाब हम इस लेख में दे रहे हैं।

लॉरेल्स को ठीक से काटें

लॉरेल की प्रतिष्ठित पत्तियों को या तो वसंत या शरद ऋतु में काटा जा सकता है। ऐसे पेड़ का चयन करें जो कटाई के लिए कम से कम दो साल पुराना हो। क्योंकि झाड़ी जितनी पुरानी होती है, उसके पत्ते उतने ही सुगंधित होते हैं।

अलग-अलग पत्तियों के अलावा, अंकुर के पूरे सिरे को भी हटाया जा सकता है। इस प्रकार, एक शाखा के पहले 20 से 30 सेंटीमीटर के सभी पत्तों को एक बार में काटा जाता है। यह आपको अलग-अलग शीट को हटाने की तुलना में कुछ मैन्युअल संचालन बचाता है। हालांकि, गर्मियों में मुख्य विकास अवधि के दौरान, आपको अपने हाथों को स्पाइस लॉरेल से दूर रखना चाहिए और पत्तियों की कटाई नहीं करनी चाहिए। क्योंकि इस समय पत्तियों में एसेंशियल ऑयल सबसे कम होता है।

तेज पत्ते की कटाई एक नजर में:

• वार्षिक बे पेड़ों की कटाई न करें
• अलग-अलग पत्तियों या शाखाओं की कटाई करें
• वसंत या शरद ऋतु में सबसे अच्छा फसल का समय
• गर्मियों में, पत्तियां सबसे कम सुगंधित होती हैं

सूचना: अपेक्षाकृत समान दिखने वाले के साथ भ्रम का जोखिम है चेरी लॉरेल (प्रूनस लौरोकेरासस). हालांकि, हाइड्रोसायनिक एसिड की इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह बेहद जहरीला है, लेकिन इसे परिवर्तित करना भी आसान है - यदि आप इसे कुचलते हैं अपनी उंगलियों के साथ छोड़ देता है, यह तीव्र और अचूक कड़वा गंध करता है और बिल्कुल मसालेदार नहीं होता है, जैसा कि आप असली लॉरेल से उम्मीद करेंगे है।

तेज पत्ते को सुखाकर स्टोर करें

लॉरेल की पत्तियों को रसोई में ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तेज पत्ते का भंडारण और उन्हें संरक्षित करना संभव है।

तेज पत्ते को संरक्षित करने के तरीके:

• तेजपत्ते को ओवन में सुखाएं
• तेज पत्ते को डीहाइड्रेटर में सुखाएं
• बे पत्तियों को फ्रीज करें
• तेजपत्ते को तेल में भिगो दें

सबसे आम और प्रसिद्ध तरीका तेज पत्ते को सुखाना है। यदि आप हवा में सूखने के लिए छायादार स्थान पर शूट लटकाते हैं, तो उपयोगिता को दो साल तक बढ़ाया जा सकता है। सौभाग्य से, सूखे तेज पत्ते अपनी मसालेदार सुगंध नहीं खोते हैं। पत्तियों को ओवन में या डिहाइड्रेटर में भी अच्छी तरह सुखाया जा सकता है।

युक्ति: सूखे तेज पत्ते को अच्छी गुणवत्ता माना जाता है यदि वे अभी भी गहरे हरे रंग के होते हैं। भूरी पत्तियाँ इस बात का संकेत हैं कि पत्तियाँ बहुत पुरानी हैं या खराब तरीके से संग्रहित की गई हैं।

तेज पत्ते को फ्रीज करने के लिए या तो पूरी शाखाएं या अलग-अलग पत्तियां जमी होती हैं। सबसे पहले लौकी को धोकर सुखा लें। अब पत्तियों या टहनियों को फ्रीजर बैग में जमाया जा सकता है। एक अन्य विकल्प आइस क्यूब ट्रे में छोटे हिस्से को फ्रीज करना है। आइस क्यूब मोल्ड्स में तेज पत्ते और पानी डालें। अंतिम लेकिन कम से कम, तेज पत्ते को तेल में भी संरक्षित किया जा सकता है। यहां आप धुले हुए पत्तों को एक गिलास में डालें और उसमें एक अच्छा वनस्पति तेल भरें, उदाहरण के लिए जैतून का तेल। तेल को अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ भी सीज किया जा सकता है।

तेजपत्ते का प्रयोग करें: रसोई में और औषधीय पौधे के रूप में

तेज पत्ते की विशेषता एक विशेषता नोट है जो एक मसालेदार स्वाद के साथ तीखा स्वाद को जोड़ती है। उदाहरण के लिए, कई प्रकार के मांस व्यंजन जैसे कि सॉरब्रेटेन, वील या गेम के लिए तेज पत्ता व्यंजन हैं। कई व्यंजनों में सूप और स्टॉज में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए तेज पत्ते पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, तेज पत्ता शुद्ध नहीं है, अन्यथा स्वाद बहुत तीव्र होगा। तेज पत्ते वाली डिश को प्लेट में रखने से पहले, आपको पत्तियों को फिर से हटा देना चाहिए। पत्तियां उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। उनकी संगति इसकी अनुमति नहीं देती है और सुगंध बहुत तीव्र है और स्वाद कलियों से अन्य सभी स्वादों और सुगंधों को दूर कर देगी।

एक छोटा सा संकेत: तेजपत्ते को सॉस पैन में डालने से पहले उन्हें क्रश कर लें। यह सुगंध को और भी बेहतर तरीके से जारी करने की अनुमति देता है और आप अपनी खुद की खेती से बे पत्तियों की स्वयं-कटाई की आपूर्ति के साथ अधिक किफायती हो सकते हैं।

प्राचीन काल में भी, रोमन और यूनानियों को पता था कि लॉरेल के पत्तों में उपचार गुण होते हैं। खांसी और जुकाम को कम करना, दर्द और बुखार को कम करना या अपच का इलाज तेज पत्ते के स्वास्थ्य प्रभावों में से हैं। पत्तियों को दस मिनट तक उबालकर लॉरेल चाय तैयार की जा सकती है। तेजपत्ते की चाय में रक्त वाहिकाओं को शुद्ध करने का प्रभाव होता है। लॉरेल चाय खांसी और जुकाम में भी मदद करती है। तेज पत्ता चाय के कोई ज्ञात दुष्प्रभाव नहीं हैं। कहा जाता है कि लॉरेल के औषधीय प्रभाव मधुमेह में भी मदद करते हैं, क्योंकि तेज पत्ते का सेवन रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

पत्तियों के अलावा, लॉरेल फलों को भी एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गहरे रंग के जामुनों को उबालकर दबाया जाता है। परिणामस्वरूप बे पत्ती के तेल में आवश्यक तेल होते हैं और इसे त्वचा पर रगड़ा जा सकता है। तेजपत्ते के तेल का उपयोग चोट या खरोंच के लिए किया जाता है और कहा जाता है कि यह जोड़ों के दर्द से राहत देता है। यह अपनी सुखद सुगंध के कारण परफ्यूम उद्योग में सुगंध घटक के रूप में लोकप्रिय है।

कुछ लोग तेजपत्ते के साथ धूप की भी शपथ लेते हैं। तेजपत्ते को जलाने से आराम देने वाले और सुगंधित धुएं का असर होता है।

यदि आप अब बगीचे से तेज पत्ते की कटाई में रुचि रखते हैं, तो आप हमारे विशेष लेख में इसके बारे में सब कुछ जान सकते हैं अपने बगीचे में तेज पत्ते उगाना सफल।