कई लोगों के लिए, बीचनट्स की तलाश करना, खोलना और खाना जंगल में टहलने का हिस्सा है, जैसे पत्तियों की सरसराहट और प्रकाश और छाया का खेल। हालाँकि, यह भी बार-बार बताया जाता है कि यूरोपीय बीच के बीज जहरीले होते हैं। उन सभी लोगों के लिए जो बीच के नट की सुगंध का आनंद लेना पसंद करते हैं, अब यह सवाल सही उठता है कि क्या भविष्य में इससे दूर रहना चाहिए। निम्नलिखित में हम बताते हैं कि वास्तव में बीचनट कितना जहरीला है और इसका सेवन करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए।
विषाक्त या नहीं?
इस सवाल का कि क्या मधुमक्खी के दाने संदिग्ध हैं, इसका स्पष्ट उत्तर "हां और नहीं" में दिया जाना चाहिए। वास्तव में, बीचनट्स सामग्री में सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण हैं ओकसेलिक अम्ल. यह पदार्थ, जो कई अन्य फसलों में भी पाया जाता है, पहले तो महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यदि यह अत्यधिक हो तो बदल सकता है
मानव शरीर में अंतर्ग्रहण या ऑक्सालेट संतुलन में व्यवधान जल्दी से गुर्दे में जमा हो जाता है। वहां यह निम्नलिखित शिकायतों को जन्म दे सकता है:- गुर्दा बजरी
- पथरी
- बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह सहित अन्य गुर्दा रोग
इसके अलावा, कच्चे बीचनट्स में अन्य पदार्थ होते हैं जो उनके आधिकारिक वर्गीकरण को थोड़ा विषाक्त बनाते हैं:
एल्कलॉइड
एल्कलॉइड में बड़ी संख्या में विभिन्न पदार्थ शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना प्रभाव हो सकता है। हालांकि, उन सभी में जो समान है, वह यह है कि वे मानव जीव को प्रभावित करते हैं और इस प्रकार नीचे वर्णित फागिन के लक्षणों में योगदान करते हैं।
ट्राइमेथिलैमाइन
यह पदार्थ बीच के लैटिन नाम पर आधारित है "फागस" फागिन के नाम से भी जाना जाता है। खुराक में उन जैसे तीव्र
चुकंदर का सेवन हो सकता है, इसके संभावित परिणाम हैं:- आंख में जलन
- खाँसी और गले और ग्रसनी की जलन के रूप में श्वसन अंगों की हानि
- जी मिचलाना
- उलटी करना
कितनी मात्रा में जहरीली होती है?
हमेशा की तरह, लोकप्रिय कहावत "खुराक जहर बनाती है" यहां भी लागू होती है। यदि जंगल में टहलने के दौरान अलग-अलग बीच के गूदे इधर-उधर खाए जाते हैं, तो निश्चित रूप से डरने की कोई बात नहीं है। बच्चों के साथ भी यहां शायद ही कोई खतरा हो। केवल तभी जब बीचनट्स को विशेष रूप से एकत्र किया जाता है और बड़ी संख्या में सेवन किया जाता है, किसी को सचेत रूप से संभावित लक्षणों पर ध्यान देना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो आगे के सेवन से बचना चाहिए।
संभावित उपाय
बीचनट्स में निहित विषाक्त पदार्थों का बड़ा फायदा यह है कि वे गर्मी की क्रिया से टूट जाते हैं या गैर-महत्वपूर्ण पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। यह ऑक्सालिक एसिड के साथ-साथ फागिन और विभिन्न अल्कलॉइड पर भी लागू होता है। भले ही आपको भिंडी पकाने की शर्मिंदगी में कम ही पड़ें, उन्हें भूनकर आप कर सकते हैं विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और एक ही समय में स्वाद जोड़ने के लिए अखरोट जैसी गुठली एक वास्तविक विकल्प हो सकती है तीव्र करना:
- भूनने का तापमान कम रखें, क्योंकि इसमें मौजूद तेल लगभग हैं। 70 डिग्री सेल्सियस जलाएं और कड़वा हो जाएं
- भूनने के समय की योजना बनाएं ताकि पूरे बीज लगातार कम से कम 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाएं, अन्यथा विषाक्त पदार्थ नहीं टूटेंगे
- गुठली का आकार छोटा होने के कारण, भूनने की प्रक्रिया के दौरान उन पर नज़र रखें ताकि जलने से बचा जा सके
- गुठली में तेल की मात्रा अधिक होने के कारण, अलग से तेल या वसा मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है
जानकारी: द्वितीय विश्व युद्ध के बाद भुखमरी के समय में, कॉफी के विकल्प के रूप में बीचनट्स को इकट्ठा करना और उन्हें काढ़ा करना आम बात थी। रोस्टिंग का उपयोग विशेष रूप से एक ओर कॉफी जैसी सुगंध प्राप्त करने के लिए किया जाता था, लेकिन साथ ही साथ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए भी किया जाता था।
जब बीचनट वास्तव में जहरीले होते हैं
एक विशेष मामला है जिसमें बीचनट वास्तव में केवल थोड़ा जहरीला से अधिक प्रतीत होता है। चूंकि बीचनट पके होने पर पेड़ से गिरते हैं और इसलिए आमतौर पर जमीन से उठाए जाते हैं, मोल्ड के संक्रमण का जोखिम अपेक्षाकृत अधिक होता है। एक स्पष्ट उपद्रव बल्कि अनियंत्रित है। यह समस्याग्रस्त हो सकता है यदि मोल्ड पहले से मौजूद है लेकिन अभी तक पहचानने योग्य नहीं है। यदि संक्रमण के इस चरण में बड़ी मात्रा में बीचनट का सेवन किया जाता है, तो वृद्ध लोग और विशेष रूप से बच्चे मोल्ड के विषाक्त पदार्थों से गंभीर रूप से पीड़ित हो सकते हैं।
