Krause Glucke: Postoji li opasnost od zabune?

Krause majka kokoš, poznata i kao "debela kokoš", popularna je jestiva gljiva. Kod Tražiti ipak se savjetuje oprez jer postoji opasnost od zabune s drugim gljivama, koje ponekad mogu biti otrovne.

Kokoš s naborima (Sparassis crispa)

Kokoš s naborima može se prepoznati na temelju različitih karakteristika.

Pojava:

• raste kao parazit korijena na bazi debla ili na panjevima četinjača
• posebno na bijelom boru (obični bor, Pinus sylvestris)
• povremeno i na drugim vrstama bora, ariša, smreke i duglazije

Plodno tijelo:

• pojavljuju se od srpnja do prosinca, osobito u rujnu i listopadu
• Promjera 6 do 30 centimetara, maksimalno 50 centimetara
• žućkaste do svijetlosmeđe boje
• Struktura nalik na karfiol s mnogo grana
• gumena, lomljiva, sličnija, žilava

Meso:

• bjelkaste do svijetložute
• žilav, gumen, lomljiv

Stabljika / stabljika:

• debela, bjelkasta baza
• sastoji se od pojedinačnih niti
• Praznine između stabljika

Miris:

• ugodno aromatično
• začinjeno

Bilješka: Usko mreškanje i struktura plodišta jasne su karakteristike Krausen majke kokoši, ono spužve za kupanje nalikuje.

Vjerojatnost zabune

kuckanje (Sparassis)

U Europi postoji opasnost od zabune s jestivom širokolisnom kokošom. Ona je najbliži rođak debele kokoši u ovoj zemlji.

Širokolisna kokoš (Sparassis brevipes)

Pojava:

• u bukovo-jelovim ili hrastovo-grabovim šumama
• Korijenski parazit na listopadnim i crnogoričnim stablima

Plodno tijelo:

• od rujna do studenog
• u južnoj Njemačkoj od kraja srpnja
• promjera do 100 centimetara
• bjelkasto-slamnato-žute grane
• široko razbarušena

Meso:

• bijele do bijelo-žućkaste
• elastična, žilava, gumena

Stabljika / stabljika:

• kompaktna ručka
• bjelkaste

Miris:

• aromatičan do sapun (osobito pri kuhanju)

Napomena: U usporedbi s kokošom s naborima, struktura kokoši širokog lišća manje je slična spužvi za kupanje.

Koraljne gljive (Ramaria)

U kraljevstvu gljiva postoji opasnost od zabune između naborane kokoši i raznih koraljnih gljiva. Plodno tijelo koralja obično tvori kratku stabljiku koja se grana u grane. Promjer pojedinih vidljivih grana je između 0,5 i jednog centimetra. Iako su grane vrlo tanke, plodište može doseći ukupni promjer i do 25 centimetara. Visina plodišta je od 15 do 20 centimetara. Dakle, postoje sljedeće temeljne razlike u izgledu u odnosu na kokoš s naborima:

• manja širina
• Grane umjesto kovrčave strukture
• jasno prepoznatljivi vrhovi grana
• samo stabljika

Koraljne gljive nije baš lako razlikovati jedna od druge. Međutim, postoji nekoliko vrsta koje se često miješaju s debelom kokošom.

Koraljne vrste

Bellyache koralj (Ramaria mairei)

Kao što ime govori, koralj od trbušne bolesti je otrovna gljiva. Gastrointestinalne tegobe koje se javljaju kao posljedica nastaju nakon 30 do 90 minuta konzumacije. Za razliku od debele kokoši, trbušasti koralj preferira mješovite šume, gdje voli rasti ispod bukve. Rijetko se nalazi u crnogoričnim šumama.

Boja tijela ploda je ružičasta. No, postoje i primjerci svijetložute ili mliječne kave smeđe boje, što gljivicu vizualno približava naboranoj kokoši. Kiseli do sapunasti miris koralja koji boluje u trbuhu jasno se razlikuje.

Žutosmeđi koralj (Ramaria flavobrunnescens)

Jestivi žutosmeđi koralj raste u mješovitim šumama, ali nije parazit korijena. Može se zamijeniti s naboranom kokošom, jer je žućkasto do žuto-narančasto plodište slične boje kao kod debele kokoši. Osim toga, obje gljive imaju bjelkasto i krhko meso. Međutim, miris je drugačiji, jer Ramaria flavobrunnescens ima blago oštar miris koji miriše na klinčiće ili gorke bademe.

Zlatno žuti koralj (Ramaria aurea)

Zlatnožuti koralj je jestiv. Ona raste u

• Četinarska šuma pod borovima (slično Krausenskoj kokoši) i
• u listopadnoj šumi pod bukovima.

Međutim, za razliku od debele kokoši, tijelo ploda ima zlatnožutu boju. Također miriše travnato do gorko drvenasto.

pijetlov češalj (Ramaria botrytis)

Jestivi koralj pijetlova raste u listopadnim i mješovitim šumama. Tamo se obično može naći pod bukvama, ponekad i pod hrastovima. Plodno tijelo im je u pravilu boje mesa, ali može postati i prljavo žuto-bijelo. Zbog toga se ovaj koralj razlikuje od debele kokoši po mesnatom, čvrstom i blago mramoriranom mesu.

Sumporno žuti koralj (Ramaria flava)

Jestiv, ali iznimno rijedak sumpor žuti koralj voli rasti

• u listopadnoj šumi, posebno s bukvama,
• na vapnenastim tlima i
• sa smrekama.

Ima ljuti miris gljiva. Plodno tijelo je žuto do zlatnožuto, s godinama blijedi u sumporno žuto. Osim toga, meso mu je prljavo bijelo i lomljivo.

šiljaste brade (Hericium)

Tipično obilježje bodljikave brade su njihove obješene grane (bodlje). Iako su oni kraći kod mlađih primjeraka, još uvijek nemaju kovrčavu strukturu debele kokoši.

Razgranata kozja bradica (Hericium coralloides)

Za razliku od kokoši Krausen, jestiva granasta kozja bradica raste na deblima trulih listopadnih stabala. Mladi primjerci imaju bijelo plodište. S godinama postaje prljavo žuta. To može dovesti do zabune s debelom kokošom. Stoga, kada tražite gljive, obratite posebnu pozornost na strukturu.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

Kao što ime govori, jestiva smrekova brada raste

• podružnice,
• plemena
• Panjevi i
• Deadwood

četinjača, osobito jele i smreke. Plodno tijelo mu je bjelkastožućkasto. Poput ostalih guskih brkova, nedostaje mu tipična struktura.

Često postavljana pitanja