Šafran je jedinstven među začinima. Kako pravilno ubrati i pohraniti fine, začinjene vrste ove vrste šafrana? Saznajte ovdje.
Od Šafran crocus (Crocus sativus) cvate tek krajem godine, naime od listopada. U isto vrijeme iu rujnu cvate jesenski krokus (Colchicum autumnale), koji se može naći u divljini na mnogim livadama, otvorenim šumama, a također i u vrtovima. Ova dva izgledaju vrlo slično, ali potonji je iznimno otrovan i može biti smrtonosan ako se pojede bilo koji dio biljke.
Kako razlikujete šafran šafran od jesenskog šafrana? U početku su oba cvijeta ljubičasta i svaki ima šest latica. Međutim, postoje dvije karakteristične značajke: lišće i ožiljci. Jesenski krokus cvjeta u jesen bez ikakvog zelenog lišća, dok šafran šafran samo u jesen oblikuje listove poput vlasca neposredno prije cvatnje. Druga velika razlika je veličina i boja ožiljaka, ženskih genitalija. U šafran šafrana, oni su vrlo veliki, dugi i duboko narančaste do crvenkaste boje. Jesenski šafran, s druge strane, ima relativno neugledne, kraće bijele stigme žutog stila. Ako uzmete u obzir ove dvije karakteristike, teško je moguće pobrkati skupi začinski krokus s otrovnim dvojnikom. Još uzbudljivih činjenica i savjeta o tome kako se nositi s njima
Jesenski kroasani možete ga pronaći u našem posebnom članku.U sljedećim odlomcima objasnit ćemo korak po korak kako ubrati, osušiti i pravilno čuvati šafran.
Berba šafrana: vrijeme i postupak
S cvijeta šafrana šafrana uklanjaju se samo duge crvene stigme. Dimna, začinjena i zemljana aroma šafrana može se pronaći samo u ovim cvjetnim organima. Berba šafrana je isključivo ručni posao. Da bi se dobio 1 kg gotovog začina potrebno je sakupiti do 150.000 cvjetnih stigmi, odvojiti ih od olovke i zatim osušiti. U svakom cvijetu, međutim, postoje samo tri dragocjene niti. Radna snaga i intenzivan uzgoj čini šafran najskupljim začinom na svijetu po cijeni od 10 do 15 € po gramu.
Vrijeme berbe šafrana je samo tri tjedna u listopadu. Narančaste niti gube boju i miris zbog pretjeranog izlaganja suncu tijekom berbe. Stoga je berbu najbolje obavljati u jutarnjim satima u dane bez kiše.
Odvajanje crvenih niti olovke od ostatka cvijeta također se naziva prorjeđivanjem. Želite li sami ubrati šafran, preporučljivo je pincetom ili, uz malo osjetljivosti, golim rukama počupati niti s cvijeta šafrana. Začinske stigme se mogu ukloniti izravno, tako da ostatak cvijeta ostane ukrasno. Međutim, također možete prikupiti cijeli cvijet i ubrati niti šafrana u daljnjem koraku. Branje cvijeta šafrana u cjelini je brže. Iznad svega, ne morate predugo raditi u pognutom položaju. Uostalom, šafran naraste samo do visine od 10 do 15 cm. Rad na leđima teško je moguć.
Listovi šafrana ostaju stajati u hladnoj sezoni i suše se tek sljedećeg proljeća. Na taj način gomolj još preko zime može prikupiti rezervni materijal za sljedeću klicu.
Pravilno čuvajte šafran
Osjetljivi ožiljci jedva traju jedan dan, a sušenje šafrana jedini je način da se produži rok trajanja. Konce raširite na lim za pečenje ili nešto slično i ostavite da se osuše na toplom, ali ne na izravnom suncu. Šafran se vrlo brzo suši, a dragocjeni začin može se spremiti nakon nešto manje od sat vremena. Nježno naknadno sušenje u pećnici na maksimalno 40 °C u trajanju od 15 do 30 minuta može pomoći ako je vanjska temperatura hladna.
Niti šafrana moraju biti hermetički zatvoreni i zaštićeni od vlage. Tamno obojene posude za očuvanje arome koje također zadržavaju vlagu idealne su za skladištenje šafrana. Skupi začin najbolje je pohraniti cijeli u obliku tipičnih niti. Dakle, nema rizika da imate šafran u obliku mljevenog praha s prahom od kurkuma (Curcuma longa) je zbunjen.
Zapravo, krivotvoreni šafran u prahu nije neuobičajen na tržištu jer je to izuzetno unosan posao za prevarante. Stoga pri kupnji pazite da kupite šafran u izvornom obliku kao niti za olovku. Šafran se može čuvati najmanje tri godine nakon berbe i pod dobrim uvjetima skladištenja gotovo ne gubi svoj okus i boju.
Najskuplji od svih začina bio je statusni simbol bogatih još od srednjeg vijeka. Jeste li znali da se uz malo sreće i na prikladnim lokacijama možete naći i na našim geografskim širinama Uzgoj šafrana limenka? U našem članku pronaći ćete savjete o mjestu, sadnji i njezi šafranskog šafrana.