Berite i čuvajte bosiljak

Bosiljak nije popularan samo u talijanskoj kuhinji - mi također puno koristimo biljku. Pokazujemo što morate uzeti u obzir prilikom berbe i kako pravilno skladištiti bosiljak i učiniti ga trajnim.

Bilo u klasičnom zelenom pestu, na pizzi ili u koktelu - jedva da postoji biljka koju toliko povezujemo s ljetom i mediteranskim štihom. bosiljak (Ocimum basilicum). Ne bi trebao nedostajati ni u jednom travnom vrtu. A ako nemate vrt, još uvijek se možete veseliti bosiljku u loncu na prozorskoj dasci ili u balkonskoj kutiji. Međutim, zahtjevna biljka može biti prava diva i potrebno je ispravno postupati s njom u uzgoju, njezi i berbi. Kako ne biste pogriješili s berbom i mogli što duže brati mirisno, zeleno lišće, reći ćemo vam sve o pravilnoj berbi i skladištenju Ocimum basilicum.

Kada je najbolje vrijeme za berbu bosiljka?

Kada se pravilno uzgaja i brine, bosiljak se može brati tijekom cijele godine. Višegodišnje sorte prežive čak i zimu i mogu pružiti aromatično lišće za kuhinju čak iu hladnim mjesecima. Međutim, u hladnim zimskim mjesecima rast biljke je jako smanjen i treba se ubrati znatno manje. Stoga je preporučljivo bosiljak zimi što više ostaviti na miru i suzdržati se od berbe. Neki Sorte bosiljka uzgajaju se samo za jednogodišnje razdoblje uzgoja. Obično uspijevaju od travnja do listopada i mogu se ubrati u tom razdoblju. Nakon toga obično umiru.

Pregled: kada se bere bosiljak?

• Višegodišnje sorte: tijekom cijele godine (pod optimalnim uvjetima)
• Jednogodišnje sorte: travanj - listopad

Propisno berite i berite bosiljak

Čak i ako se čini tako primamljivim jednostavno iščupati pojedinačne listove bosiljka: tako jednogodišnji, Nešumoviti bosiljak nikada se ne može brati, jer ovom tehnikom mladice brzo umiru, a aromatično bilje zakržljao. Kako biste osigurali dug život svom bosiljku, berete samo vrhove izdanaka. Da biste to učinili, možete jednostavno prstima uštinuti stabljike iznad posljednjeg para listova ili ih odrezati škarama. Iz osi listova će se sada razviti nove pazušce izdanaka, a bosiljak može još sjajnije napredovati. Još jedna prednost ove tehnike berbe je da se formiranje cvjetova odgađa, što produljuje vrijeme berbe aromatičnih listova bosiljka. Naravno, bosiljak se još može brati i kad je u cvatu; međutim, cvjetovi mijenjaju aromu biljke. Višegodišnji grm bosiljak tvori jake grmove s drvenastim stabljikama. S ovog grma bosiljka mogu se počupati i pojedinačni listovi. Jer za razliku od nježnog jednogodišnjeg bosiljka, grmoliki bosiljak puno bolje podnosi berbu pojedinačnih listova.

Pregled: Kako se bere bosiljak?

• Ne čupajte pojedinačne listove jednogodišnjih, nedrvenavilastih sorti
• Pokupite ili odrežite vrhove izdanaka
• Da biste to učinili, uštipnite ili odrežite stabljike neposredno iznad najgornje grane lista
• Potom se iz pazuha listova razvijaju novi bočni izdanci
• Pojedinačni listovi mogu se počupati i s drvenastog grmolikog bosiljka

Čuvajte, čuvajte i čuvajte bosiljak

Svježa upotreba bosiljka u berbi je u konačnici nenadmašna. No, također je dobro nasjeckati svježe ubrane listove bosiljka i namočiti ih u maslinovo ulje kako bi se aromatičan okus začinskog bilja sačuvao nekoliko mjeseci. Ulje bosiljka se tada može koristiti za kuhanje ili za preljeve za salatu. Bosiljak također možete učiniti vrlo izdržljivim preradom svježe ubranih listova u pesto. Drugi načini za duže čuvanje bosiljka su namakanje u soli ili bijelom vinskom octu.

Načini očuvanja bosiljka:

• Potopiti u maslinovo ulje
• Preraditi u pesto
• Potopiti u sol
• Namočite bijelim vinskim octom
• Zamrznuti
• suha

Naravno, bosiljak se može i zamrznuti i sušiti. Saznat ćete kako to funkcionira u sljedećih nekoliko odjeljaka.

Zamrznite bosiljak

Uobičajeno pitanje je smijete li zamrznuti bosiljak. Jednostavan odgovor na ovo pitanje je: da, bosiljak se može zamrznuti. No, bosiljak u zamrzivaču gubi aromu i postaje blago kašast i smeđi. Kako biste to spriječili, postoje različiti načini za optimizaciju zamrzavanja bosiljka. Jedna od mogućnosti je blanširati listove prije nego što ih zamrznete. Na taj način bolje zadržavaju svoju aromu i boju. Još jedna prokušana metoda je stavljanje listova aromatične biljke u zamrzivač s vodom. Na primjer, listovi se mogu zamrznuti u kalupima za kockice leda kako bi se lako mogli podijeliti na porcije. Također su izvrsni za korištenje kao Koktel začinsko bilje. Na kraju, ali ne i najmanje važno, bosiljak se može i zamrznuti kao pesto. Dodatno ulje i sol zadržavaju aromu i pesto će duže trajati u zamrzivaču.

Kako možete zamrznuti bosiljak?

• Zamrznite svježe lišće
• Bosiljak blanširajte i zamrznite
• Zamrznite zajedno s vodom
• Zamrznite bosiljak kao pesto

Osušite bosiljak 

Opet i opet čujem da se bosiljak može jako dobro osušiti. Međutim, proces sušenja na zraku nije osobito prikladan za ovu biljku. Degradacija eteričnih ulja koja daju okus jednostavno je prevelika u bosiljku zbog dehidracije. Osušeni bosiljak više nema okus gotovo ništa. Općenito, što je brži proces sušenja, to je veći gubitak okusa. Ipak, sušeni bosiljak se može koristiti kao začin ili za rafiniranje biljne soli.

Kako sušite bosiljak?

• Na suhom, tamnom mjestu
• Cijele stabljike objesite naopako
• Biljka se dobro osuši za 2 tjedna
• Alternativno, sušite u pećnici ili automatskom dehidratoru

Savjet: Kako biste mogli ubrati aromatični bosiljak, pri sadnji treba paziti na pravi supstrat. Preporučujemo našu bez treseta Organsko tlo za rajčice i povrćekoji vašem bosiljku osigurava sve esencijalne hranjive tvari.