Crveni kupus: njega, berba i upotreba

Crveni kupus, poznat i kao crveni kupus ili crveni kupus, popularno je zimsko povrće. Reći ćemo vam kako ga pravilno paziti i na što pripaziti pri berbi crvenog kupusa.

Crveni kupus (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) je vjerojatno jedan od najtipičnijih njemačkih priloga za izdašna jela, osobito zimi i božićno vrijeme. Ne treba se oslanjati na kupus iz samoposluge ili iz tegle, jer crveno-plavkasta vrsta kupusa uspijeva i u kućnom vrtu. Objasnit ćemo vam kako sami uzgajati zdravu biljku i pravilno se brinuti o njoj.

Crveni kupus: porijeklo, svojstva i okus

Izvorni oblik crvenog kupusa (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) i danas se može naći na atlantskim obalama Francuske, Irske i Engleske, naime divlji kupus, koji je podrijetlo mnogih modernih vrsta kupusa. Već u 12 U 19. stoljeću Hildegard von Bingen prvi put spominje crveni kupus pod nazivom "rubeae caules", što znači nešto poput "crvenkaste stabljike". Crveni kupus je kultivirani oblik zelja od povrća (

Brassica oleracea) i tako pripada rodu glavičastog kupusa (Brassica), član obitelji križarica (Brassicaceae). Crveni kupus ima mnogo različitih regionalnih naziva i između ostalog se naziva crveni kupus, plavi kupus, plavi kupus, crveni kupus ili plavi kupus.

Okrugle glavice kupusa tvore tijesno raspoređene listove koji mogu poprimiti različitu boju ovisno o pH vrijednosti i sastavu tla, što crveni kupus čini poznatim pokazateljem tla. Kada se uzgaja na kiselim tlima, razvija crvenkastu nijansu, dok na alkalnim tlima obično izgleda plavkasto. Vidjeti crveni kupus u cvatu prilično je netipično, jer je dvogodišnja biljka i obično se bere prve godine, prije nego što se u drugoj godini razvije cvat. Za formiranje cvijeta kupusu je potrebna faza odmora od četiri tjedna tijekom zime, tijekom koje su temperature oko 0°C. Cvat može s vremenom narasti do 90 cm visine i između svibnja i lipnja formira žute cvjetove crvenog kupusa veličine nokta, svaki s četiri latice. Cvjetove oprašuju kukci, ali mogu i sami oprašiti. Crveni kupus od oplođenih cvjetova stvara sjemenke koje se prirodno šire vjetrom.

Na boju crvenog kupusa može utjecati i način kuhanja. Kao posljedica dodavanja octa ili kiselih jabuka, primjerice, kupus postaje malo kiseliji i postaje crven. Crveni kupus ima slatkast, blag okus i blago slatkastu notu, koja se može dobro kombinirati s voćem, ali i jako dobro ide uz izdašna jela.

Održavanje crvenog kupusa: pravilna gnojidba i zalijevanje

Crveni kupus je jednostavan za njegu u uzgoju ako su tlo i uvjeti na mjestu dobri. Uz idealne uvjete i nizak pritisak štetnika, vrtlaru hobi daje aromatične i velike glavice koje se lako mogu konzervirati. S druge strane, ako su uvjeti loši ili ako kupus napadnu štetnici, to također može izazvati ljutnju i frustraciju.

Pojedinosti o uzgoju, kao što je točan razmak sadnje ili održavanje plodoreda, mogu se pronaći u našem posebnom članku o Sadnja crvenog kupusa.

Kao biljku koja ima veliku potrošnju, gnojidba je vrlo važna za crveni kupus, pri čemu dušik i kalij posebno potiču rast. Uz visoku razinu organske gnojidbe, prinosi se mogu značajno povećati. Ipak, savjetuje se oprez, budući da prekomjerna gnojidba čini kupus osjetljivim na bolesti, može dobiti neugodan sumporni okus i aroma nestaje. Gnojivo s visokom koncentracijom kalija potiče pravilnu opskrbu biljke, sprječava promjenu okusa i osigurava zdrav rast kupusnjača. Na primjer naš Plantura organsko gnojivo za rajčice Zbog svog omjera hranjivih tvari naglašenog kalijem, idealno je prikladan za što bolju opskrbu sortama rajčice i kupusa. U proizvodnji ne koristimo životinjske proizvode i oslanjamo se na maksimalan udio organske komponente koje potiču život u tlu i idealne uvjete rasta za biljke stvara. Crveni kupus je najbolje gnojiti još dva puta kako se sadi i kako raste. Na taj način glavice kupusa ravnomjerno se opskrbljuju hranjivim tvarima. Kasne sorte ne treba više gnojiti od rujna, jer se hranjive tvari ne mogu apsorbirati tijekom hladnog doba. Kod ranijih sorti, međutim, preporučljivo je da više ne primaju gnojivo tri tjedna prije berbe.

Crveni kupus treba dovoljno vode za zdrav rast i stoga ga treba redovito i intenzivno zalijevati, osobito tijekom sušnih ljetnih mjeseci. Iako biljka preživljava razdoblja suše, zbog toga trpi kvaliteta i veličina glavica.

Uobičajeni štetnici i bolesti crvenog kupusa

Crveni kupus se bori sa štetnicima i bolestima tipičnim za kupus. Štetočine uključuju Mala kupusova muha (Delia radicum), koji je najvažniji štetnik za glavičasti kupus. Ali i brašnasta kupusova uš (Brevicoryne brassicae), sova ugljena (Mamestra brassicae), gusjenica Bijelci kupusa (Pieris rapae) i Bijela mušica (bijele mušice iz obitelji Aleyrodidae) mogu uzrokovati probleme. Osim insekata i zaraze cistama kupusa (Heterodera cruciferae) ili stabljikaNematode (Ditylenchus dipsaci) značajno oštetiti biljku. Mlade biljke trebaju biti na otvorenom nakon sadnje Oštećenje od puževa biti zaštićeni. Jedna od najopasnijih bolesti za crveni kupus je Karbonska kila (Plasmodiophora brassicae) - gljivična bolest koja negativno utječe na rast i uzrokuje venuće lišća. Kao i kod svih vrsta kupusa, za istu gredicu treba se držati pauze od tri do pet godina u uzgoju kako bi se spriječilo širenje bolesti.

Berite i čuvajte crveni kupus

Vrijeme berbe crvenog kupusa počinje u srpnju, ovisno o sorti. Kasnije sorte crvenog kupusa obično bez problema podnose mraz, sve dok temperature ne padnu ispod -4°C. Kupus može ostati u gredici dok se ne iskoristi i tako se može „spremiti“. Za berbu crvenog kupusa oštrim nožem se reže stabljika ispod kupusa i uklanja se višak listova. Kasne sorte mogu se nakon berbe objesiti naopačke na stabljiku i sigurno čuvati u hladnom podrumu ili garaži do veljače. Prije obrade potrebno je ukloniti vanjske listove crvenog kupusa. Crveni kupus se može skladištiti i vani u zemljanim hrpama.

Savjet: U blagim krajevima, crveni kupus se može sijati i u jesen, a potom brati u svibnju.

Upotreba i sastojci

Crveni kupus se može jesti sirov, ali i kuhan. Najpoznatija upotreba je vjerojatno crveni kupus iz konzerve, koji je ukusan prilog, posebno uz obilna jela. Crveni kupus se ne smije predugo kuhati jer će inače izgubiti vrijedne sastojke i svoj okus. Kupus je bolje polako zagrijavati. Ali kako crveni kupus ostaje crven kad je kuhan? Dodavanjem malo kiseline – npr. octa ili kiselih jabuka – zadržava se boja crvenog kupusa. Crveni kupus idealan je i kao sirovo povrće – bilo kao šareni dodatak tradicionalnim salatama ili kao salata od crvenog kupusa.

Ako želite sačuvati crveni kupus, a ujedno volite i brzo pripremljene priloge, crveni kupus možete skuhati i po potrebi brzo zagrijati. Nešto manje naporno je zamrznuti rezani crveni kupus. Može se čuvati u hladnjaku oko šest tjedana.

Što crveni kupus čini tako zdravim? Zbog svojih sastojaka, crveni kupus nije samo aromatičan i ukusan, već je i izuzetno zdrav: željezo i drugi minerali, antioksidativne boje (antocijanini), vlakna i vitamin C. sadržavati. Zbog antocijana posebno ne smijete predugo kuhati crveni kupus niti ga konzumirati kao sirovu hranu.

Već ime sugerira da su sorte kupusa međusobno povezane. Reći ćemo vam kako Izvorni kupus do poznatih vrsta kupusa bio uzgojen.