Uzgoj šafrana: sadnja, njega i razmnožavanje

To je najskuplji začin na svijetu – šafran. Pokazat ćemo vam možete li i kako uzgajati ovaj izvanredni začin u vlastitom vrtu.

s šafran (Crocus sativus) jela nisu samo začinjena, već i profinjena. Jedan gram vrijednog začina košta od 10 do 20 eura, ovisno o kvaliteti. Jesenski krokus uspijeva i u našim geografskim širinama, čak i ako se ne može često brati. Dajemo savjete o sadnji, njezi i korištenju šafrana.

Šafran crocus: porijeklo i svojstva

Višegodišnji šafran šafran iz porodice perunika (Iridaceae) potječe iz Egeja. Uglavnom se uzgaja u toplim mediteranskim regijama i na Bliskom istoku. Šafran je samo slučajno mutiran iz srodne vrste šafrana Crocus cartwrightianus razvijena. S jedne strane razvili su se veći cvjetovi, s druge strane znatno duži i veći stilski niti na kojima sjede stigme. Upravo su te karakteristične, duge, tamnocrvene niti šafrana relevantne za uzgoj šafrana. Sadrže blago gorku, ljutu aromu šafrana i jaku boju boje. Ove niti šafrana nastaju tijekom cvatnje ljubičastog jesenskog šafrana od listopada do studenog. No, osjetljive drške ne podnose temperature ispod 15 °C, pa se začin šafran zapravo može brati samo u vrlo blagim vinogradarskim krajevima. Na svim ostalim područjima, međutim, isplati se saditi šafran samo zbog njegove ukrasne vrijednosti slabo održavanje i kasno razdoblje cvatnje, što nas podsjeća na prošlo cvjetanje šafrana u proljeće.

uzgajati šafran

Uzgoj dragocjene biljke šafrana nije jednostavan, jer postavlja visoke zahtjeve za njezin položaj. U pojedinim slučajevima, međutim, uzgoj skupog začina može uspjeti i na zaštićenim i toplim mjestima u našim kućnim vrtovima. No, da bi se mogla ubrati značajnija količina, za 1 g suhih niti šafrana trebalo bi uzgojiti oko 150 cvjetova.

Pravo mjesto za šafran

Biljke šafrana preferiraju suha, sunčana mjesta na rastresitom, pjeskovitom i vapnenačkom tlu. Pod svaku cijenu treba izbjegavati zalijevanje, inače će gomolji i korijenje brzo istrunuti u tlu. Bez obzira je li u loncu ili krevetu, šafran crocus radije zaklonjen od vjetra i topao. To povećava mogućnost da se stabljike uberu u jesen. Za to su jesenskom krokusu potrebne stalne temperature od oko 15 °C tijekom cvatnje, čak i u rujnu i listopadu.

biljka šafran

Šafran se razmnožava samo vegetativno, pa se male lukovice šafrana sade izravno u zemlju. Mali gomolji se mogu saditi direktno u zemlju ili u lonac od srpnja do kraja kolovoza. Za uzgoj šafrana u loncu, sadilica treba biti dovoljno velika, što olakšava kasniju gnojidbu. Lonac bi trebao držati najmanje 10 litara za jedan gomolj, koji se također u kasnu jesen razmnožava pod zemljom i stvara kćeri gomolje. Tlo za lončanice bogato hranjivim tvarima posebno se preporučuje za lončanicu. Umjesto treseta štetnog za klimu, preporučujemo tlo s visokim udjelom komposta, koje pohranjuje vlagu i dugoročno osigurava hranjive tvari. Tlo za saksiju treba biti obogaćeno s najmanje 30% pijeska, perlita, lomljene lave ili grube lomljene opeke. Na dno posude treba popuniti drenažni sloj od najmanje ¼ visine lonca. Za to su prikladne slomljene cigle, ekspandirana glina ili šljunak.

Gomolji šafrana stavljaju se na dubinu od 15 cm, s tim da su gomolji međusobno udaljeni oko 15 cm. Za zaštitu gomolja od voluharica pri sadnji se može koristiti košara za voluharice.

Briga za šafran crocus

Nakon sadnje šafran u početku nije potrebno zalijevati, jer gomolji sadrže dovoljno vode za stvaranje korijena i pupanje. U daljnjem uzgoju, povremeno zalijevanje na velikim vrućinama i suhom krajem ljeta u rujnu sasvim je dovoljno da gomolj opskrbi iscrpljujućom formacijom cvjetova. U razdoblju mirovanja od svibnja do kolovoza šafran se uopće ne smije zalijevati, jer sada nema ni listova ni cvjetova.

Ako se šafran uzgaja u loncu, godišnja doza uglavnom organskog gnojiva s sporim otpuštanjem, poput našeg, osigurat će ga Plantura organsko gnojivo za cvijeće, potrebne hranjive tvari za veličanstven cvijet i jako zeleno lišće. Gnojivo se može uneti svakog proljeća ili prilikom presađivanja ili jednostavno ravan ravno u površinu tla za lončanice s vilicom. Čak i kada raste u uzgojenom tlu, u proljeće se može iskopati neko organsko gnojivo.

Preporuča se presaditi šafran svakih 3 do 5 godina ili ga posaditi na drugom mjestu. Otkopavanje i presađivanje treba se obaviti u razdoblju odmora od travnja do rujna. Lišće nalik vlascu ostaje na svom mjestu zimi i, ovisno o temperaturi i vremenu, vraća se tek u travnju.

Savjet: Biljka šafran je višegodišnja i uz dobru njegu uživat će vam dugi niz godina. Međutim, netolerantna je i prema sebi. Prije sadnje novog šafrana na istoj površini treba napraviti stanku od 10 godina u uzgoju.

umnožiti šafran

Približno 10 do 15 cm visoka biljka perunika ima trostruki skup kromosoma zbog svog neobičnog genetskog podrijetla. Stoga je sterilan i ne može proizvesti klijavo sjeme. Stoga se šafran ne može razmnožavati iz sjemena jer nema sjemenki šafrana. Jedini način razmnožavanja je kroz kćeri gomolje. Nakon što šafran procvjeta u kasnu jesen, šafran vegetativno razvija male gomolje koji imaju potpuno isti genetski materijal, odnosno prirodni su klonovi matične biljke. Mogu se iskopati nakon što lišće odumre u travnju i presaditi pojedinačno. Uz dobre uvjete, broj lukovica kćeri svake se godine udvostručuje i tako se šafran može brzo umnožiti.

Prezimi šafran šafran

Relativno otporan šafran šafran podnosi temperature do -10 °C u tlu, na nižim temperaturama postaje kritičan. Od niskih temperatura može zaštititi i pokrivač od jelovih grana ili debeli sloj lišća. Lukovice šafrana posađene u posude treba prezimiti bez mraza, ali apsolutno hladno i uz samo malo zalijevanja u zatvorenom prostoru.

Šafran kao začin: upotreba i sastojci

Šafran ima snažnu aromu i moć bojenja, pa ga u kuhanju treba koristiti samo umjereno. Niti sadrže tri glavne komponente krocin, pikrokrocin i safranal. Potonji je uvelike odgovoran za tipično dimljeni, ljuti okus šafrana. Crocin i druga biljna bojila, kao što su ksantofili i karotenoidi, bojite jela od riže i tjestenine, likere, kozmetiku i pekarske proizvode sunčano žuto. No, ako se šafran predozira, gorke tvari koje on također sadrži brzo izbijaju i dnevna doza od 1,5 grama može dovesti do halucinacija, grčeva, pa čak i smrti. Međutim, ta se količina nikada ne prekorači ako se šafran koristi samo kao začin u kuhinji. U narodnoj medicini skupi začin se i danas koristi kao lijek. Učinak šafrana poboljšava raspoloženje, smiruje, probava i antipiretik te je važna komponenta švedskih biljnih eliksira.

Savjet: Šafran je blago otrovan. Lukovice šafrana, baš kao i stigme cvijeta, sadrže nejestive tvari. Biljke se stoga ne smiju jesti.

Ako sadnja i njega budu uspješni, jesenski šafrani će nas u listopadu nagraditi svojim tamnoljubičastim cvjetovima i lijepim nitima šafrana. Ako ste sretni i imate jako zelen palac, onda ide njima Berba šafrana te naknadno sušenje i skladištenje. Saznajte više o tome u našem posebnom članku.