Jesen je vrijeme gljiva. Specijalitet je Krause Glucke. Voćna tijela imaju neobičan oblik. Oblikom podsjećaju na spužvicu za kupanje. Reći ćemo vam kada i gdje možete pronaći Krause Hen.
Do točke
- Krause majka kokoš također poznata kao debela kokoš ili kovrčava kozja bradica
- Plodno tijelo sastoji se od bezbrojnih, ravnih, zapetljanih grana s valovitim, kovrčavim rubovima
- dobra jestiva gljiva
- Raste u crnogoričnim šumama kao parazit na korijenju i deblu borova
- od srpnja do studenog, ponekad iu prosincu
Sadržaj
- Prepoznajte kovrčavu majku
- Pronađite kovrčavu majku
- Dobra jestiva gljiva
- priprema
- Često postavljana pitanja
Prepoznajte kovrčavu majku
The Krause majka kokoš (Sparassis crispa), poznata i kao debela kokoš ili Krauserova kozja brada, ima nešto poseban plodište. Izgledom je u obliku spužve za kupanje, ponekad može i podsjećati na istu karfiol zapamtiti. Polukružno plodno tijelo sastoji se od bogato razgranate mreže ravnih, valovitih lisnatih grana s režnjevitim ili valovitim krajevima.
Ostala obilježja za identifikaciju su:
| plodišta | Meso |
|---|---|
| – stabljikasta baza – završava kratkom, jedva vidljivom stručkom – Promjer 10 do 40 cm – Grane prljavo bijele do žućkaste boje – Završava nešto svjetlije – Stabljika bijela do svijetložuta – neke s crvenkastom ili smeđom diskoloracijom – bijele boje pri dnu i debelog mesa – sastoji se od nekoliko stabljika |
– elastična, gumasta konzistencija – malo lomljiv – Stabljika vlaknasta – Ugodno začinski miris – orašastog okusa |
Savjet: Debelu kokoš brzo možete zamijeniti sa širokolisnom kokošom (Sparassis brevipes), koja je također jestiva. Međutim, s promjerom od preko 50 cm, veća je od kovrčave kokoši i raste samo ispod hrastova.
Pronađite kovrčavu majku
Uvijena kokoš je prilično česta. Ona je markantna Stanovnici drveća i nalazi se samo u crnogoričnim šumama. Tamo se smjesti Debela kokoš crnogorice, u podnožju debla ili panjeva. Gljiva radije živi kao parazit na korijenju i deblima starih stabala Borovi, uglavnom obični bor (Pinus sylvestris). Ali možete ga i uključitiSmreke i jele pronaći.
Izvor: Andreas Kunze, Sparassis crispa 14.11.2015, uredila Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Vrijedno je zapamtiti gdje se Krausen Hen nalazi, jer se plodna tijela godinama pojavljuju na istom mjestu. Iako je kozja brada apsolutna jesenska gljiva, plodišta se ponekad pojave već u srpnju. Međutim, glavna sezona je od rujna do studenog, ponekad i do prosinca.
Obavijest: Prikupiti i jedite Krause Hen samo ako je možete jasno identificirati. Ako ste u nedoumici, savjetnik za gljive vam može pomoći.
Dobra jestiva gljiva
Debela kokoš je ukusna jestiva gljiva. Međutim, to se odnosi samo na mlade primjerke. Ova svježa, blijedožuta plodna tijela vrlo su popularna među beračima gljiva zbog ugodnog aromatičnog, pikantnog mirisa i orašastog okusa. Stariji primjerci s vremenom postaju žilavi, gorki i neprobavljivi. Jestive kovrčave kokoši lako je prepoznati po aromatičnom mirisu.
Obavijest: Bolje je ostaviti debelu kokoš koja odaje neugodan miris.
priprema
Prije nego što počnete s pripremom, gljiva se mora očistiti. Može biti pomalo teško potpuno ukloniti mala stvorenja koja žive u šupljinama sklupčane kokoši. Plod se ne smije previše pritiskati jer je lako lomljiv. Najbolji način da nastavite je sljedeći:
- Grane pažljivo očistite četkom
- Po potrebi plodna tijela kratko uronite u kipuću vodu
- zatim dobro isperite pod tekućom vodom
- Druga mogućnost: narežite plodove na ploške debljine 2 do 3 cm
- zatim stavite u vodu za čišćenje
Nakon temeljitog čišćenja, Krause Glucke se može dalje obrađivati. Obrada se može obaviti na različite načine:
- u juhama i umacima
- pržene na ulju, pirjane, pečene odn
- Popržiti sa slaninom i jajetom
- Pržite velike šnite pohane kao šnicle
- u jelima od miješanih gljiva ili
- kao prilog mesnim jelima
- sušeno u umacima za jela od tjestenine
Masna kokoš mora se kuhati ili pržiti u jelima najmanje 10 do 15 minuta.
Savjet: Tijekom pripreme treba odstraniti peteljku. Mnogima je nepodnošljiv i može izazvati mučninu, povraćanje, kao i želučane i crijevne probleme. Najbolje ga je ostaviti da stoji tijekom žetve, jer će to omogućiti kovrčavoj kokoši da ponovno naraste.
Često postavljana pitanja
Prije spremanja debele kokoši potrebno ju je temeljito očistiti. Skladištenje mora biti hladno. Za to je najprikladniji odjeljak za povrće u hladnjaku s temperaturom između 8 i 9 stupnjeva. Gljiva traje oko tjedan dana. Ali nemojte ga pakirati u plastičnu posudu. Ovdje dolazi do kondenzacije i Krause Hen se brže kvari. Gljiva se jednostavno zamota u suhu platnenu ili pamučnu kuhinjsku krpu.
Gljiva se dobro smrzava, a može se i sušiti. Dobra stvar je što zadržava svoj okus. Za zamrzavanje, Krause Glucke se reže na komade i zatim blanšira u kipućoj slanoj vodi dvije minute. Nakon sušenja prelijte u posude za zamrzavanje i zamrznite na -18 °C. Gljiva traje četiri do pet mjeseci. Sušenje se odvija u pećnici na 50 °C. Gljiva je suha kada se lako lomi, gotovo krta.
Debelu kokoš brzo možemo zamijeniti s nekim koraljnim gljivama (Ramaria). Ovdje ima raznih otrovnih vrsta. Međutim, koraljne gljive su manje od kovrčave kokoši i imaju okrugle, a ne listove. To uključuje trbušni koralj (Ramaria mairei), trobojni koralj (Ramaria formosa) i nejestivi koralj Zadimljeni smeđi koralj (Ramaria fumigata), koji se također miješa s nejestivom vjevericom (Polyporus umbellatus) je moguće.