Csírák: magyarázat, fajták és tárolás

A csírákat alacsony kalóriatartalmú vitaminbombáknak tekintik. Bemutatjuk a csírák előnyeit és azt, hogy mely fajták alkalmasak termesztésre.

A csírák egyre népszerűbbek és a konyhában is használatosak. A ropogós csírák különösen télen gazdagítják étlapunkat. Ebben a cikkben tisztázzuk, mik is valójában a csírák, áttekintést adunk a megfelelő fajtákról és a csírák által magával hozott egészségügyi előnyökről.

Mik azok a csírák?

A csírahajtások vagy röviden csírák a növények csírázó magvai. Mivel a termesztéshez nincs szükség fényre, a csírák gyakran világos fehértől sárgáig terjednek. A sziklevelek felismerhetők, de nem teljesen fejlettek. A termesztéshez csak víz és néhány nap szükséges. A csírák esetében az egész növényt a gyökerekkel együtt megeszik.

Val,-vel Csíra üveg termesztése különösen egyszerű. Itt fedő helyett szita van csavarva. Ez lehetővé teszi a magvak könnyű öntözését, és a felesleges víz könnyen lefolyik a felfordított pohárban.

Mi a különbség a csírák és a mikrozöldek között?

A csírák fejlődésének korábbi szakaszában vannak, mint a mikrozöldek. A mikrozöldeknél a csírarétegek jól láthatóak, és a növényeknek szükségük van egy kis fényre, hogy fotoszintetizálni tudjanak és elnyerjék zöld színüket. A mikrozöldeket, például a klasszikus zsázsát, általában aljzaton termesztik, míg a csírák nélkülözhetik.

Csírafajták: mely növények alkalmasak?

Különféle növényi magvak alkalmasak saját hajtások otthoni termesztésére. Alapvetően meg kell győződnie arról, hogy a magok kezeletlenek. Nightshade család, például paradicsom (Solanum lycopersicum), paprika (Paprika növény) vagy padlizsán (Solanum melongena), és más mérgező növényfajok nem alkalmasak hajtások termesztésére.

Milyen növényeket lehet hajtásként nevelni?

Gyógynövények:

• Borágó (Borago officinalis) - csak mértékkel használható
• édeskömény (Foeniculum vulgare) - sok káliumot tartalmaz
• kapor (Anethum graveolens)
• szezám (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) - az indiai konyhához

Értesítés: A népszerű konyhai gyógynövény A borágó néhány potenciálisan mérgező alkaloidot tartalmaz. Éppen ezért a borágó magjából készült növényt vagy csírákat csak kis mennyiségben fogyaszd.

zöldségek:

• szójabab (Glicin max) - sok káliumot tartalmaz
• Lencsék (Lencse) - íze édes, pikáns és diós
• borsó (Pisum sativum)
• Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) - kissé forró és nagyon egészséges
• Vöröskáposzta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - színes vöröses, de szegényes ízű
• Mustár (Brassica napus) - fűszeres
• Napraforgó (Helianthus annuus) - enyhe és diós
• cékla (Beta vulgaris) - színes piros
• Sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus)
• zsázsa (Lepidium sativum) - enyhén fűszeres
• rukkola (Eruca sativa)
• Retek (Raphanus sativus) - íze csípős és fűszeres

Egyéb:

• búza (Triticum) - enyhe, édes ízű
• Amaránt (Amaranthus)
• lucerna (Medicago sativa) – magas rost és A-vitamin tartalma.
• görögszéna (Trigonella foenum-graecum) - a curryhez hasonló illatú
• quinoa (Chenopodium quinoa)
• hajdina (Fagopyrum)
• Mungóbab (Vigna radiata) - édes íz

Tipp: A kertészetben vagy a vaskereskedésben gyakran találhatunk kész csírakeverékeket. Több növény magjait tartalmazza, amelyek ízben és tápanyagösszetételben jól kiegészítik egymást.

Mennyire egészségesek a csírák?

A csírák a különféle tápanyagokon és vitaminokon kívül fehérjéket, rostot és másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak, amelyeket egészségvédő tulajdonságaik miatt értékelnek. Ezeknek az anyagoknak a mennyisége nagyon eltérő lehet a növény típusától és a vetőmag minőségétől, valamint a betakarítás időpontjától függően. A csírák általában magasabb tápanyag- és vitaminkoncentrációt tartalmaznak, mint a teljesen kifejlett növények. Mivel azonban csak viszonylag kis mennyiségben fogyasztják őket, nem tekinthetők egészségesebbnek, mint a kifejlett zöldségek. Mint „szuperélelmiszer”, a csírák táplálkozásban betöltött szerepe jelenleg meglehetősen túlbecsült. De egy kevesebb zöldséget tartalmazó diéta esetén, mert például az emésztés nem bírja a zöldségeket, a csírák egyértelműen gazdagítják az étlapot.
Ebben az esetben azonban a csírák nem egészségesek, olvassa el lent.

Melyik csíra a legegészségesebb? Számos keresztesvirágú faj csírája különösen egészséges (Brassicaeae), például brokkoli, karalábé, vörös káposzta vagy kelkáposzta. A fontos tápanyagokon és vitaminokon kívül mustárolajokat is tartalmaznak, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben.

Felhasználás: receptek csírával

A csírákat sokféleképpen használják a konyhában. A hüvelyes csírák nagyon jól passzolnak a zöldséges ételekhez, például pörköltekhez, tavaszi tekercsekhez vagy rakott ételekhez. A hüvelyes csírákat fogyasztás előtt fel kell melegíteni. Más típusú csírákat is nyugodtan fogyaszthatunk nyersen, és fűszerezhetjük szószokat, pakolásokat, mártogatósokat, salátákat vagy leveseket.

Melyik csírát nem szabad nyersen enni? A hüvelyes csírák, például a szójabab, a lencse vagy a borsócsíra fitinsavat tartalmaznak. Ez csökkenti a tápanyagok felvételét a szervezetben, és gyomorfájdalomként nyilvánulhat meg. Ha azonban közvetlenül fogyasztás előtt rövid ideig blansírozzuk vagy melegítjük őket, ezek az anyagok ártalmatlanná tehetők, és habozás nélkül fogyaszthatjuk a csírákat.

Tárolja a csírákat, és tegye tartóssá

A csírák tárolására a legjobb hely a hűtőszekrényben, zárt dobozban. A csírák enyhén nedvesek, de ne legyenek nedvesek. Mivel a fiatal növények mindig tovább akarnak növekedni, a csírák eltarthatósága általában nem túl hosszú. A legjobb, ha frissen használjuk a csírákat, mert a fagyasztás, szárítás vagy áztatás sok lényeges tulajdonságát elveszíti. A csírák szárításakor a legtöbb aroma és vitamin elveszik. A fagyasztott csírák pedig kellemetlen latyakká válnak, amikor kiolvadnak. Pácolás vagy erjesztés is lehetséges, és módszertől függően teljesen új ízeket hoz létre.

Mennyi ideig tarthatók el a csírák? A csírákat legkésőbb két nap múlva a hűtőszekrényben kell felhasználni. A finom anyag lehetővé teszi a penész és a baktériumok gyors terjedését. Ha a csírák már nem tűnnek ropogósnak és frissnek, ártalmatlanítsa őket.

Veszélyesek a csírák?

Tanulmányok szerint a megvásárolt, csomagolt csírák a minőségmegőrzési idő lejártáig erősen szennyezettek mikroorganizmusokkal. A múltban több olyan betegség is kitört, amelyekről azt feltételezik, hogy ennek oka Escherichia coli (E. coli) a betöltött létrafokokat elengedték. Ha kétségei vannak, jobb, ha nem eszik meg a csírákat, különösen hosszan tartó vagy nem megfelelő tárolás után.

Ha saját kezűleg készít csírát, a magok kiválasztása és előkezelése döntő jelentőségű. A hajtások nedves körülmények között nőnek, ami jó táptalajt biztosít néhány mikroorganizmusnak, például baktériumoknak vagy penésznek. Ezért fontos, hogy a magvakon ne legyenek káros kórokozók. Például a nem csírázó magvak szennyeződhetnek a tárolási kártevők ürülékével.

• A csírázó magvak tisztábbak és kevésbé szennyezettek mikroorganizmusokkal, mint a normál magvak.
• Ha nem használunk speciális csíramagokat, előtte alaposan mossa le langyos csapvízzel.
• A berendezést rendszeresen és alaposan tisztítsa meg.
• Az ültetés előtt, valamint a magvak és csírák kezelésekor mosson kezet.

Ha még mindig kétségei vannak, próbálja ki Mikrozöldek termesztése. Ezek tovább tartanak, mert aljzaton nőnek, és ugyanolyan ízletes vitaminbombák, mint a csírák.