A cukkin betakarítása, tárolása és tartósítása

A cukkini sokoldalú zöldség, megfelelő módszerrel jól tartósítható. Tippeket adunk a cukkini betakarításához és tárolásához, valamint receptjavaslatokat adunk a tartósításhoz és a pácoláshoz.

A cukkini termesztése (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), más néven nyári tök, minden konyhakertben érdemes. Mert néhány növénnyel számos ízletes gyümölcsöt lehet betakarítani a nyár folyamán. Tápanyagban gazdag talajok vagy virágföldek, mint a miénk Plantura bio paradicsom és növényi talaj, elősegítik a tökfélék (Cucurbitaceae) virágzását is. A folyamatban lévő A cukkini gondozása sok fiatal gyümölcs már betakarítható. A nyár közepén hamar megtörténik az igazi cukkini evés. A cukkini megfelelő tárolásával vagy tartósítási módszereivel a nyári tök gyümölcsei sokáig élvezhetők. Tippeket adunk a cukkini helyes betakarításához, tárolásához és feldolgozásához.

Cukkini betakarítás

A cukkinit a nyár elején, júniustól lehet betakarítani. De honnan lehet tudni, hogy a cukkini készen áll a betakarításra? Tippeket adunk a betakarítás megfelelő időpontjára és a folytatásra.

Mikor lehet cukkinit betakarítani?

A cukkinit az ültetés után 6-8 héttel lehet először betakarítani. A növények a nyár folyamán folyamatosan hoznak új gyümölcsöt. A cukkini betakarítási ideje tehát június és az első őszi fagyok közé esik. A cukkinit fiatal, fiziológiailag éretlen gyümölcsként szüreteljük, mert zsenge és még nincsenek felismerhető petesejtek. Legyen szó gömbölyű, fehér vagy sárga cukkiniről – a gyümölcsöt már néhány nappal a virágzás után lehet betakarítani. A fajtától függően 15-25 cm hosszúak és 200-400 g tömegűek. A rendszeres betakarítás elősegíti a további virágzást és ezáltal a terméskötést. A nyár folyamán növényenként körülbelül 20 gyümölcsöt vagy 4-6 kg cukkinit lehet betakarítani. A cukkinit nem lehet túl korán betakarítani, mert minél fiatalabb, annál zsengebb, ropogósabb és aromásabb az íze. Az ideális napszak a zsenge zöldségek betakarítására a nyári meleg előtti kora reggel. A víztartalom ekkor a legmagasabb, és a gyümölcs lédús.

Mi a helyes módja a cukkini betakarításának?

Ideális esetben, ha a zöldségek 15-20 cm hosszúak, éles késsel vágjuk le a szárról. Míg a fiatal gyümölcs betakarítása növeli a rügytermelést, addig az idősebb és nagyobb példányok tovább tárolhatók.

Fontos megjegyzés a mérgező cukkinivel kapcsolatban: Ha a cukkini keserű ízű, akkor semmiképpen ne fogyasszuk! A keserű íz oka a cucurbitacin anyag, amely mérgező és súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat. A témáról bővebben a következő cikkünkben olvashat mérgező cukkini.

Szüreti a cukkini virágait

Különleges csemege a konyhában nem csak a gyümölcsök, hanem a cukkini virágai is. Erre különösen alkalmasak a hímvirágok, amelyek hosszú virágszárukról és hiányzó petefészkükről ismerhetők fel. Legjobb, ha közvetlenül kinyitás előtt vágja le a virágokat. Ezeket aztán megtölthetjük és felhasználhatjuk sütéshez vagy pörköléshez. A cukkinivirágokat mindenképpen a betakarítás napján használjuk fel, mert hamar elszáradnak, másnap már nem alkalmasak fogyasztásra.

Tárolja a cukkinit

A cukkini kényes zöldség, csak korlátozott ideig tárolható. Tippeket adunk a nyári tök ideális tárolási körülményeihez.

Meddig bírja a cukkini?

A cukkini eltarthatósága a gyümölcs korától, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. A fiatal cukkini gyümölcsök csak néhány napig tárolhatók, mivel vékony héjuk miatt gyorsan vizet veszítenek. A hidegre érzékeny zöldségek 10 °C-on és 90-95% közötti magas páratartalom mellett legfeljebb egy hétig tárolhatók. Az idősebb, nagyobb, vastagabb héjú példányok akár két hétig is jól eltarthatók azonos hőmérsékleten. A már felvágott cukkinit gyorsan, néhány napon belül fel kell használni, mert ők is kiszáradnak, és a mikroorganizmusok gyorsan megtelepedhetnek bennük.

Tárolja a cukkinit a hűtőszekrényben

A cukkini rendkívül érzékeny a hidegre, ezért soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Ott gyorsan hidegkárosodást szenvednek, elveszítik ízük nagy részét, ernyedtté és gyakran pépessé válnak, amikor kiszedik.

Tartsa be a cukkinit

Ha télen szeretné élvezni a felesleges cukkinit, hosszú távon jó ötlet a fagyasztás vagy feldolgozás. A cukkini három különböző tartósítási módját mutatjuk be.

Fagyassza le a cukkinit

A fagyasztás jó módja a nyers, sőt a főtt cukkini hónapokig tartó tárolásának. Friss cukkini esetében a következőképpen járjon el:

1. Először a cukkinit vágjuk közepes méretű darabokra.
2. Adjunk hozzá egy kis sót, hogy a víz nagy részét kiszívja a gyümölcsből.
3. Néhány perc múlva a vizet le kell önteni, és a darabokat konzervdobozba vagy fagyasztózsákba lehet tenni.
4. A cukkini több hónapig eláll a fagyasztóban.

tipp: Az előfőzött cukkini közvetlenül a fagyasztóba helyezhető. A kész cukkinis ételek, például a zöldséges ratatouille is eltarthatók a fagyasztóban körülbelül hat hónapig.

Tegyél bele cukkinit

A pácolás jó módszer a nagyobb mennyiségű cukkini télire való tartósítására. A cukkinit sós lében, ecetben vagy olajban pácolhatjuk.
A pácolt cukkinihez a hozzávalók a hagyma, a víz, az ecet, a só, a cukor és a mustármag. A következőképpen járjon el:

1. Első lépésben a cukkinit és a hagymát apróra vágjuk.
2. Ezután mindkettőt a maradék hozzávalókkal pár percig forraljuk az edényben.
3. Az összetevők összetételére nincs korlátozás. Tartósításnál viszont ügyeljünk arra, hogy a cukkinit ne melegítsük túl sokáig, mert hamar pépes lesz.
4. Az üvegek töltéséhez a cukkini- és hagymadarabokat kivesszük a forrásban lévő léből, és felváltva rétegezzük.
5. Utolsó lépésként az üveget megtöltjük a csípős fűszerkeverékkel, és szorosan lezárjuk.
6. A poharak ezután optimálisan hűvös és sötét helyen, például a pincében tárolódnak. Körülbelül három hónap elteltével a pohár elkészült és élvezhető.

Cukkini befőzése és főzése

Ha szeretne hosszú távra tervezni, akkor érdemes a cukkini befőzésén gondolkodnia. A befőzés és a tartósítás ugyanaz a folyamat: a zöldségek vagy gyümölcsök tartósítása magas hőmérsékleten történő melegítéssel. A pácoláshoz képest az a különbség, hogy befőzéskor a zöldségeket a zárt üvegben főzik meg. Ez a kezelés lehetővé teszi a tartalom sokkal hosszabb tárolását. A sós cukkini főzésének egyik módja a következő:

1. A cukkinit megmossuk és kockákra vágjuk.
2. A kockákat összekeverjük a hagymával, fokhagymával, mustármaggal, sóval, cukorral és ecettel, és egy éjszakán át állni hagyjuk.
3. Másnap alaposan tisztítsuk meg az üvegeket, és forraljuk fel forró vízben néhány percig.
4. Öntse a keveréket az üvegekbe, és szorosan zárja le.
5. Forraljuk a befőttes üvegeket 80 °C-on 20 percig. A tartósítógép alternatívájaként az üvegeket vízfürdőben melegíthetjük a sütőben.

A cukkini tartósításával több hónapig akár évekig is eltartható.

tipp: A cukkini tartósításának szokatlan, de rendkívül finom módja a lekvárkészítés. A cukkinit összekeverjük ugyanannyi almával, mindkettőt feldaraboljuk, és hozzáadjuk a lekvároscukrot, a citromlevet, a csillagánizst és a fahéjat. A keveréknek egy éjszakán át áznia kell, és másnap felforralhatja, és steril üvegekbe töltheti.

A nyári sütőtök különböző formáinak és színeinek változatossága óriási. Áttekintésünkben a sárgát, fehéret és csíkosat, valamint kereket és mászósat mutatunk be Cukkini fajták előtt.