A bazsalikom betakarítása és tartósítása

A bazsalikom nem csak az olasz konyhában népszerű – a fűszernövényt a konyhánkban is gyakran használják. Megmutatjuk, mire kell ügyelnie a betakarításnál, és hogyan kell a bazsalikomot helyesen tárolni és tartósítani.

Akár a klasszikus zöldpestóban, akár pizzán, akár koktélban – aligha asszociálunk olyan fűszernövényeket a nyárra és a mediterrán hangulatra, mint mi. bazsalikom (Ocimum basilicum). Nem hiányozhat egyetlen gyógynövényes kertből sem. Ha pedig nincs kerted, akkor is gyönyörködhetsz az ablakpárkányon vagy az ablakdobozban egy cserép bazsalikomban. Az igényes gyógynövény azonban igazi díva lehet, és megfelelő kezelést igényel a termesztés, a gondozás és a betakarítás során. Hogy ne járjon rosszul a betakarítással, és minél tovább arathassa az illatos, zöld leveleket, mindent elmondunk a helyes betakarításról és tárolásról. Ocimum basilicum.

Mikor a legjobb idő a bazsalikom betakarítására?

Ha megfelelően termesztik és gondozzák, a bazsalikom egész évben betakarítható. Az évelő fajták még a telet is túlélik, és a hideg hónapokban is aromás leveleket biztosítanak a konyhának. A hideg téli hónapokban azonban a gyógynövény növekedése jelentősen lelassul, és lényegesen kevesebbet kell betakarítani. Célszerű tehát télen a bazsalikomot lehetőleg magára hagyni, és egyáltalán tartózkodni a betakarítástól. Néhány bazsalikom fajták csak egyéves tenyésztési időszakra tenyésztik. Ezek általában áprilistól októberig virágoznak, és ebben az időszakban lehet betakarítani. Utána általában bemennek.

Áttekintés: Mikor szüretelik a bazsalikomot?

• Évelő fajták: Egész évben (optimális körülmények között)
• Egynyári fajták: április-október

A bazsalikomot megfelelően szedje be és szedje le

Bármilyen csábítónak tűnik is, ha egyszerűen leszedjük a bazsalikom egyes leveleit: így évente, fásatlan bazsalikomot soha nem lehet betakarítani, mert ezzel a technikával a hajtások gyorsan elpusztulnak és az aromás fűszernövény megrekedt. A bazsalikom hosszú élettartamának biztosítása érdekében csak a hajtásvégeket szabad betakarítani. Ehhez egyszerűen lecsípheti az ujjaival a szárakat az utolsó pár levél fölött, vagy levághatja őket ollóval. A levélhónaljból most új hajtáshónalj fejlődik ki, és a bazsalikom még csodálatosabban fejlődhet. A betakarítási technika másik előnye, hogy a virágzás késik, ami meghosszabbítja az aromás bazsalikom lombozat betakarítási idejét. A bazsalikomot természetesen virágzáskor is lehet betakarítani; a virágok azonban megváltoztatják a növény aromáját. Az évelő cserje bazsalikom erős, fás szárú cserjéket alkot. Erről a bazsalikomcserről külön leveleket is le lehet szedni. A zsenge egynyári bazsalikommal ellentétben a cserje bazsalikom sokkal jobban szüreteti az egyes leveleket.

Áttekintés: Hogyan szüretelik a bazsalikomot?

• Egynyári, nem fás szárú fajtákról külön leveleket ne szedjünk le
• Válassza ki vagy vágja le a hajtásvégeket
• Ehhez csípje le vagy vágja le a szárakat közvetlenül a levél felső ága felett
• Ezután új oldalhajtások fejlődnek ki a levél hónaljából
• A fás szárú cserje bazsalikomról külön levelek is szedhetők

Bazsalikom tárolása, tartósítása és tartósítása

Végső soron a frissen betakarított bazsalikom felhasználását nem lehet felülmúlni. A frissen szüretelt bazsalikomleveleket is érdemes felaprítani és olívaolajba tenni, hogy a fűszernövény aromás íze néhány hónapig megmaradjon. A bazsalikomolaj ezután felhasználható főzéshez vagy salátaöntetekhez. A bazsalikomot úgy is tartósíthatjuk, ha a frissen szüretelt leveleket pestová dolgozzuk fel. A bazsalikom hosszabb tartósításának egyéb módjai közé tartozik a sóban vagy fehérborecetben való pácolás.

A bazsalikom tartósításának módjai:

• Olívaolajba tesszük
• Dolgozzuk fel pestoba
• Pácolás sóban
• Áztassuk fehérborecetbe
• Fagy
• száraz

Természetesen a bazsalikom fagyasztható és szárítható is. A következő részekből megtudhatja, hogyan működik ez.

Fagyassza le a bazsalikomot

Gyakran feltett kérdés, hogy le lehet-e fagyasztani a bazsalikomot. Az egyszerű válasz erre a kérdésre: igen, le lehet fagyasztani a bazsalikomot. A bazsalikom azonban elveszti aromáját a fagyasztóban, és kissé pépessé és barnává válik. Ennek ellensúlyozására többféle módon is optimalizálhatjuk a bazsalikom fagyasztását. Az egyik változat az, hogy a leveleket fagyasztás előtt blansírozzuk. Ez segít nekik jobban megőrizni ízüket és színüket. Egy másik bevált módszer, hogy az aromás gyógynövény leveleit vízzel fagyasztóba helyezzük. Például a levelek jégkockaformákban lefagyaszthatók, így könnyen adagolhatók. Használatra is ideálisak koktél gyógynövények. Végül, de nem utolsósorban a bazsalikom pestoként is lefagyasztható. A további olaj és só megőrzi az aromát, és a pesto még tovább eláll a fagyasztóban.

Hogyan fagyasztod le a bazsalikomot?

• Fagyassza le a friss leveleket
• Blansírozzuk és fagyasszuk le a bazsalikomot
• Lefagyasztjuk vízzel
• Fagyaszd le a bazsalikomot pestoként

száraz bazsalikom 

Újra és újra halljuk, hogy a bazsalikom nagyon jól szárítható. A levegőn történő szárítási folyamat azonban nem működik jól ennél a gyógynövénynél. A bazsalikom ízét adó illóolajok lebomlása egyszerűen túl nagy a nedvességmegvonás miatt. Hiszen a szárított bazsalikom íze szinte semmi. Általában minél gyorsabb a szárítási folyamat, annál nagyobb az ízvesztés. Ennek ellenére a szárított bazsalikom felhasználható fűszerként vagy gyógynövénysó finomítására.

Hogyan szárítod a bazsalikomot?

• Száraz, sötét helyen
• Az egész szárakat fejjel lefelé akasszuk fel
• 2 hét alatt a gyógynövény jól megszárad
• Alternatív megoldásként szárítsa meg a sütőben vagy szárítógépben

tipp: Ahhoz, hogy aromás bazsalikomot szüretelhessen, ültetéskor ügyeljen a megfelelő aljzatra. Tőzegmentesünket ajánljuk Bio paradicsom és növényi talaj, amely biztosítja a bazsalikomot minden fontos tápanyaggal.