Citrom: A citromok királynője

Az olaszok cédrusnak hívják a citromot. A távol-keleti citrom különleges fajtája egyre népszerűbb ebben az országban.

Főleg a téli hónapokban igazi kincset lehet vásárolni a szakosodott zöldségesektől: a királyi megjelenésű citromot (Citrus medica) – az olaszok Cedrónak is nevezik. Ha göcsörtös bőrével első látásra nem is váltja ki azonnal a csodálatot, a kézilabda nagyságú gyümölcs intenzív illata és aromás íze meggyőző. Alább megtudhatja, honnan származik a citrom, és mit kínál még.

A citron/cedro eredete

A citrom eredete feltételezések szerint Délkelet-Ázsiában vagy a Himalája lábánál található. Annyi bizonyos, hogy a cédrus a mandarin és a pomelo mellett az egyik legrégebbi citrusfaj. A történelmi feljegyzésekben a gyümölcsök sokféle helyen megtalálhatók: írásaiban Nagy Sándor a Cedrót a Régi Perzsa Birodalom meghódítása során fedezte fel és kategorizálva. Jeruzsálem meghódításával a citrom Európába került, a migránsok pedig ültetési anyagot hoztak Spanyolországba és Dél-Európába. Később a migránsok egy része Calabriában és Szicíliában telepedett le, amely ma is Cedri egyik fő termőterülete.

A buddhizmusban és a judaizmusban rituális jelentést tulajdonítanak az intenzíven illatos gyümölcsöknek. Míg a zsidók érintetlen citromot használnak etrogként a sátoros ünnepen, a buddhisták a Buddha keze fajtájának gyümölcseit adják az oltári felajánlásokhoz. A kínai szokásokban a cédro az egészséget, a boldogságot és az elégedettséget jelenti, és gyakran ajándékozzák újév napján.

További információ a rendkívüli citromfajtáról Buddha keze használatukat pedig itt találja külön cikkünkben.

A citron/cédro jellemzői

Aki szereti a citrom friss ízét és illatát, az nagyon fogja szeretni a Cedrót. Mert nemcsak a virágok intenzív, gyümölcsös, friss illatúak, hanem a leveleik, a fa és a télen érő termések is, amelyek akár hetekig is a fán maradhatnak. A levendula virágokhoz hasonlóan a terméseit szobaillatként és gardróbban is használják.

Citrom/cédro használata a konyhában

Az előkelő gasztronómiában a héját leginkább különféle ételek kóstolására, díszítésére használják, de az utóbbi időben a pépet is felhasználják. Ezt vastag fehér mezokarpréteg veszi körül, így a pép aránya viszonylag kezelhető.

A Dél-Olaszországban oly népszerű cédrus carpacciohoz a négy kilós termést is alaposan megnőtt, vékony szeletekre vágva. A szeleteket egy nagy tányérra tesszük és meglocsoljuk sóval, borssal és jó minőségű olívaolajjal. A cedri carpaccio sokféle körettel kombinálható, mint például radicchio, garnélarák vagy grillezett sertésfilé.

Egy másik elkészítési módnál a cédrusszeleteket meglocsoljuk sóval és bő olívaolajjal. A cédruslevélbe csomagolt bivalymozzarellát néhány percre betesszük a 220 °C-os sütőbe, és bekapcsol a grill funkció. A bivaly mozzarella felmelegszik, a cédruslevél pedig csodálatos pörkölt aromákat fejleszt. A cédrusszeletet ezután mozzarellával díszítjük.

Amellett, hogy előételként és főételek kóstolására használják, a cedroból fantasztikus limonádé készül a Garda-tó nyugati partján. A cédri termesztésének és feldolgozásának nagy hagyománya van Salón. Itt születik meg a cedrata, amely aromájáról és frissítő ízéről ismert. Továbbá citromból készül a lekvár, a likőr és természetesen a citrom is. A cédrus héjából kivont illatok a drága parfümökben is megtalálhatók.

Ha többet keres rendkívüli citrusfélék Ha érdekel, itt olvashatsz bővebben.