Így haladj helyesen és finoman

Mikor van az aratás?

A betakarítás időpontja a fajtól és annak a régiónak az éghajlati viszonyaitól függ, ahol él. A legtöbb aromás növény illata a virágzás előtt a legintenzívebb. Napsütéses reggelen szüretelj, mert akkor a fűszernövényeknek van a legnagyobb ízesítő ereje.

Ehető virágok, például kamilla, borágó vagy Körömvirág, akkor leszedik, amikor teljesen nyitva vannak.

Az esős, nyirkos napok viszont alkalmatlanok a betakarításra. A nedvesség észrevehetően rontja a minőséget, ami a hajtás letörésekor egyértelműen érezhető.

Milyen a megfelelő betakarítás?

Tiszta, éles kerti vagy konyhakéssel válassza szét a növényi részeket. A levelek körülbelül felének a növényen kell maradnia, hogy gyorsan regenerálódjon.

Száraz gyógynövények

Szárítással tartósíthatunk olyan aromás és gyógynövényeket, mint a zsálya, rozmaring, kakukkfű vagy borsmenta értékes összetevőikkel együtt.

• A nagylevelű fajok esetében, mint például a babér, szedjük le a leveleket, majd terítsük ki a kemencére. Erre alkalmasak a gézzel borított fakeretek.
• A kislevelű aromás növények szárát összekötve fejjel lefelé akasztjuk szellős, sötét helyre. Amint a gyógynövényeket teljesen kiszáradtnak érzi, távolítsa el őket a szárukról.

Tegye a szárított leveleket barna csavaros fedelű üvegekbe, amelyek jól záródnak.

Tartósítás fagyasztással vagy áztatással

A bazsalikomot, petrezselymet, kaprot, cseresznyét, metélőhagymát és más, nagyon puha levelű gyógynövényeket érdemes lefagyasztani. Mosás és finom szárítás után a fűszernövényeket apróra vágjuk. Ezután töltse őket egy jégkockakészítő rekeszeibe, és öntsön rá egy kevés vizet.

Használatához egyszerre csak egy kockát távolíthat el, és közvetlenül az ételhez adhatja. Az érzékeny gyógynövények így hónapokig tartósíthatók.

Egy jól bevált módszer a sóban áztatás. Az élelmiszer-rontó mikroorganizmusok szaporodásának hatékony megelőzése érdekében a következők érvényesek: sok só és kevés gyógynövény. A fűszernövényeket apróra vágjuk, összekeverjük a sóval, és a gyógynövénysót szorosan illeszkedő üvegekbe töltjük.