A Nyugat-Ázsiából származó birs (Cydonia oblonga) igen nagy hagyományokkal rendelkező gyümölcs. Dédszüleink még mindig nagyra értékelték az egykor nagyon keresett gyümölcsöt. Ma tévesen az egyik elfeledett gyümölcsfajta. A gyümölcsök igazi sokoldalúak. Ízletes zselék, befőttek, birsalmakenyerek és sok más finomság varázsolható belőlük. A birsalma azonban nem alkalmas nyers fogyasztásra.
Ismerje fel a birsalma érettségi fokát
Általában négy-nyolc évbe telik, mire ez a fa először meghozza gyümölcsét. De a hosszú várakozás mindenképpen megéri. A birs május és június között nyitja ki gyönyörű, akár öt centiméteres virágait, amelyek már önmagában is pompásak. Késő őszre kifejlődnek belőlük a gyümölcsök. Éretlen állapotban a birsalma tompa zöld.
Amint színüket halványsárgáról egyenletes, gazdag és intenzív sárgára változtatják, érettek. A héjon lévő finom pelyhek a gyümölcs érésekor eltűntek, a héj sima. Az érett birsalma magja az
A legjobb betakarítási idő
A betakarítási idő nem feltétlenül írja le, hogy mikor kell begyűjteni a Cydonia oblongát, hanem azt az időtartamot, amelyen belül a betakarítás lehetséges. A birsalma az év egyik utolsó termése, mert csak késő ősszel érik be. A megfelelő betakarítási idő függ a fajtától, az időjárástól és attól, hogy röviddel a betakarítás után tovább kell-e feldolgozni, vagy hosszabb ideig kell tárolni.
- A betakarítás akkor kezdődik, amikor a gyümölcsök már közel érnek
- Régiótól, fajtától és éghajlattól függően szeptember végétől október végéig
- A betakarítás részben jóval novemberig tart
- Október a birsalma tipikus betakarítási hónapja
- Enyhébb vidékeken a betakarítás gyakran már október elején lehetséges
- Például a Pfalzban, Baden-Württembergben vagy Nyugat-Bajorországban
- Feltéve, ha az időjárás együttműködik
- Németország többi részén általában október közepén vagy végén van a betakarítás ideje
- Minél északabbra van a hely, annál tovább tart a birs érése
- A hideg lelassítja őket
- Tárolható birsalma sem túl korán, sem túl későn ill túl érett a betakarításhoz
- A betakarítás legjobb ideje, amikor a gyümölcs színe zöldről sárgára változik
- Ebben az érettségi állapotban akár három hónapig is eltartható
- Ha a betakarítást korábban végzik, akkor az aroma és íz nem tud kialakulni
- Nincs tipikus birsalmaillat, ha a gyümölcsöt túl éretlenül szüretelik, még érett állapotban sem
A közvetlenül a betakarítás után feldolgozandó gyümölcsök hosszú ideig a fán vagy a bokoron maradhatnak érésig megmaradnak és aranysárgák, kifejlődik teljes aromájuk és jellegzetes birsalma illata birtokolni. A betakarítás megfelelő időpontját nem szabad kihagyni, mert ha a birsalma túl érett, felhalmozódik a pektin a gyümölcsökben, a pép barna foltossá válik, íze és illata tiszta után. Az utolsó gyümölcsöket az első hosszan tartó fagyok fenyegetése előtt kell betakarítani.
Tipp: Ha van elég hely a kertben egy második fának, érdemes korai és későn érő fajtákat is termeszteni. Így hosszabb időn keresztül szüretelheti a birsalmát.
Betakarítás megfelelően
A Cydonia oblonga birsalmát a lehető legkíméletesebben kell betakarítani és szállítani. Ez az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a nyomást és a rothadást, ami a gyümölcs gyorsabb megromlását okozná. Az érett gyümölcsök általában könnyen lecsavarhatók a fáról. nál nél
A tárolandó birsalmához fontos, hogy szárral együtt szedjük be. A zúzódásos és váratlan gyümölcsöket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.Tárolás közben hagyjuk érni
A betakarítás idején a gyümölcsök nagy része még nem teljesen beérett. Megfelelő tárolás esetén azonban problémamentesen beérnek. Azonban csak ép gyümölcsöt szabad érni.
- A betakarított, ép gyümölcsöket hűvös helyen tároljuk
- Például pincében vagy fagymentes fészerben
- Minél tovább érnek, annál intenzívebb az illata
- Ügyeljen az ideális tárolási körülményekre
- Optimális tárolási hőmérséklet nulla és két fok között
- Ezen a hőmérsékleten a birsalma akár három hónapig is eltartható
- Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban romlik a gyümölcs
- A gyümölcsöt mielőbb dolgozzuk fel, ha elég meleg helyen tároljuk
- Ne tárolja a birsalmát más típusú gyümölcsök közvetlen közelében
- A birs intenzív aromája, könnyen átvihető a szomszédos raktári árukba
- Átvenné a birsalma ízét
- Ne tároljuk a birsalmát egymás tetején
- Helyezze egymás mellé jól szellőző gyümölcstálcákba vagy hasonló edényekbe
- A gyümölcsök lehetőleg ne érjenek egymáshoz
- Rendszeresen ellenőrizze a birsalmát, hogy a tárolás során nem sérült-e vagy korhadt-e
- Mindig azonnal válogatja ki és dobja ki az érintett gyümölcsöt
Tipp: A hűtőszekrény ill a zöldségrekesz csak rövid távú, legfeljebb kéthetes tárolásra alkalmas.
