Buat anggur Anda sendiri dari buah anggur

Ada tanaman merambat di banyak kebun saat ini dan hasilnya seringkali tidak buruk sama sekali. Itu menggoda beberapa pemilik taman untuk melihatnya anggur buatan sendiri untuk mencoba.

Pada prinsipnya, tidak sulit sama sekali jika Anda berpegang pada beberapa aturan.

Saat membuat anggur dari anggur, sangat penting bahwa anggurnya sangat matang. Anggur anggur juga tidak boleh diencerkan dengan air, karena ini akan benar-benar mengencerkan anggur.

keasaman

Di garis lintang kami, lokasi dan cuaca seringkali tidak ideal untuk anggur. Karena itu, keasamannya biasanya tidak ideal. Biasanya kandungan asamnya terlalu tinggi. Setelah kehilangan asam terlalu tinggi, cukup mudah untuk mengasamkan anggur. Asam sitrat atau laktat digunakan. Namun, ini sangat jarang terjadi di daerah kami.

Untuk memastikan anggur yang terbuat dari anggur tidak berasa asam dan memiliki umur simpan yang cukup, jus anggur harus mengandung 6-9 gram asam per liter dan berat minimal 85ËšOechsle. Anda harus sangat teliti dalam mengukurnya, karena kadar gula dan asam anggur bisa sangat bervariasi. Jika Anda mengetahui nilai pastinya, Anda dapat melakukan koreksi yang sesuai, yaitu deasidifikasi dan penambahan gula.

Anggur merah atau putih?

Ada perbedaan teknologi yang signifikan antara produksi anggur merah dan putih. Pewarnaan anggur merah hampir selalu melekat pada kulit anggur. Jadi Anda tidak dapat menekan mash merah seperti yang putih setelah waktu tunggu yang singkat, karena itu akan menjadi tidak berwarna sama sekali. Untuk mendapatkan warna merah, tumbukan harus dipanaskan atau mengalami fermentasi tumbukan.

Instruksi

Setelah panen anggur, batangnya terlebih dahulu dikeluarkan dari buahnya. Buah beri kemudian dihancurkan untuk membuat tumbuk.

• Tumbuk anggur putih dienzimkan untuk memecah pektin, disulfurisasi dan dibiarkan tertutup selama beberapa jam sebelum jus diperas. Ada cara yang tepat untuk enzyming dan sulfuring di pasar koperasi seperti pasar Raiffeisen dan lain-lain.

• Tumbuk anggur merah harus mengalami fermentasi tumbuk atau pemanasan tumbuk. Selama pemanasan, mash dipanaskan hingga 85 ËšC dan kemudian didinginkan kembali. Enzim berlangsung pada 50 ËšC. Saat tumbukan telah mendingin hingga suhu kamar, sarinya diperas dan disulfurisasi.

Jus yang diperas dari kedua varietas anggur diklarifikasi dengan menyaring atau mengeringkan setelah waktu pengendapan.

Keasaman dan berat harus diperiksa menggunakan uji asam Öchsle. Jika jus harus dideasidifikasi, yaitu jika jus mengandung lebih dari 9g asam per liter, jeruk nipis deasidifikasi anggur digunakan. 0,7 g kapur per liter mengurangi keasaman sebesar 1 g/l. Di sisi lain, jika anggur harus ditingkatkan, yaitu jika jus harus memiliki berat kurang dari 85ËšOe, nilainya harus dinaikkan. Gula rumah tangga digunakan untuk ini. 2,5 g gula per liter menambah berat keharusan sebesar 1 ËšOe.

Ketika Anda memiliki jus yang optimal, itu diisi ke dalam tangki fermentasi. Tambahkan ragi berbudaya murni (sesuai dengan instruksi paket). Sekarang Anda dapat meninggalkan awal fermentasi.

Fermentor tidak boleh terisi penuh. Sekitar 10 persen dibiarkan bebas. Kapal ditutup dengan kunci fermentasi dengan tabung. Suhu di dalam wadah harus antara 10 dan 20 ËšC.

Segera setelah tidak ada lagi pembentukan karbon dioksida yang terlihat, fermentasi selesai. Anggur muda dikeluarkan dari ampas sekitar 2 minggu kemudian. Yang terbaik adalah belerang pada saat yang bersamaan. Anggur dibiarkan fermentasi sekunder dan klarifikasi sendiri di dalam tangki yang diisi dengan bung.

Setelah 6 hingga 8 minggu, anggur diambil untuk kedua kalinya. Jika perlu, harus didenda dan/atau disaring. Denda berarti anggur yang tidak sepenuhnya jernih diklarifikasi dengan gelatin atau sol silika yang larut dalam dingin.

Anggur yang sudah jadi dikemas dalam botol, sebaiknya dalam botol kaca yang dapat disegel dengan benar.

Pelajari lebih lanjut tentang membuat anggur sendiri