A secco: il metodo di conservazione più antico
I conservanti ei loro effetti dannosi sul corpo umano sono sulla bocca di tutti in questi giorni. Sei al sicuro con le verdure secche. La lunga durata si ottiene solo rimuovendo l'umidità. Più naturalmente questo accade nell'aria. Ma anche il forno e l'essiccatore sono ideali per un'asciugatura delicata.
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Tempo e temperatura di asciugatura
L'umidità deve dissacrare le verdure prima che batteri putrefattivi e muffe possano rosicchiarle. È importante mantenere un tempo che asciughi le verdure il più rapidamente possibile e allo stesso tempo ne conservi l'aroma e le sostanze nutritive.
La temperatura è una tale vite di regolazione con la quale è possibile ruotare il tempo. Più sale, più velocemente l'umidità evapora. Le verdure non devono essere fritte, motivo per cui il limite superiore è di 50 gradi Celsius. Un disidratatore regola automaticamente la temperatura, con il forno questa può essere impostata manualmente.
Verdure adatte
In teoria, qualsiasi verdura può essere essiccata. Mentre decidi solo alcune varietà a casa e acquisti il resto delle tue esigenze fresche, tutti i tipi di verdure sono i benvenuti come leggeri nei tour di trekking.
Tutti i tipi di verdura che insaporiscono i nostri piatti possono farlo allo stato essiccato:
- Carote
- Porro
- sedano
- zucchine
Suggerimenti
Queste verdure sono spesso usate insieme. Si consiglia quindi di asciugarli e conservarli come mix.
Anche pomodori e peperoni sono adatti a questo tipo di conservazione. Dai paesi del sud, ghirlande di peperoni appesi ad asciugare sul muro di casa sono una vista comune nelle zone rurali. Dato che raramente il clima è così caldo qui, potrebbe essere necessario essere evitato sugli aiuti per l'essiccazione.
Ogni verdura si asciuga in modo diverso
Poiché i singoli tipi di verdure differiscono sotto ogni aspetto, il processo deve essere personalizzato con precisione. A questo punto si possono dare solo le caratteristiche generali dei metodi di essiccazione. Ottenere informazioni specifiche sulla varietà è essenziale.
Asciugatura: questi sono i dati chiave
Le verdure sono mature e appena raccolte, lavate e tagliate in pezzi adatti? Allora può andare! Il tipo di essiccazione a cui devono essere lasciate le verdure dovrebbe essere attentamente pesato. I seguenti suggerimenti possono aiutarti a prendere una decisione.
- il più naturale è l'asciugatura all'aria
- ma dura anche di più
- possono volerci molti giorni
- L'essiccatore è adatto per grandi quantità
- si asciuga automaticamente e delicatamente a basse temperature
- Il forno è pratico e sempre disponibile
- riduce il tempo di asciugatura
- l'essiccazione con scarti di luce protegge il colore
Suggerimenti
La flessibilità è il nome del gioco quando si tratta di asciugatura. Se la temperatura dell'aria non è più sufficiente per completare il processo di asciugatura, deve essere continuato nel tempo utilizzando un altro metodo.
Periodo di validità e utilizzo
Se le verdure essiccate entrano in contatto con l'acqua, riprendono vita. Molte varietà vegetali non sono in alcun modo inferiori alla variante appena raccolta. Soprattutto non quando viene utilizzato in piatti cotti.
La durata di conservazione delle verdure secche può essere di anni, ma dovrebbe essere individuata separatamente per ciascuna varietà. Tutti devono essere conservati al fresco, all'asciutto e al riparo dalla luce. Alcuni aperti, altri ben chiusi.
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