Varietà di finocchio: nuove, collaudate e resistenti

Il finocchio può essere coltivato come finocchio tubero, finocchio selvatico e finocchio speziato per fiori e semi. Presentiamo le varietà e diamo una panoramica delle migliori varietà di finocchio.

del finocchio da giardino (Foeniculum vulgare ssp. volgare) esiste in tre diverse varietà: finocchietto selvatico o finocchio amaro (Foenicum vulgare var. volgare), finocchio dolce, detto anche finocchio romano o finocchio speziato (Foeniculum vulgare var. dolce) è noto, e finocchio vegetale (Foeniculum vulgare var. azorico). In cucina il finocchio vegetale, chiamato anche finocchio cipolla o finocchio tubero per la sua struttura, viene solitamente utilizzato intero. Il finocchietto selvatico e il finocchietto speziato vengono utilizzati come spezia per il pane, nei dolci, nelle tisane e come medicinale, ad esempio per problemi digestivi. In questo articolo abbiamo riassunto per voi i migliori tipi di finocchio e le loro proprietà.

Confronto tra finocchietto vegetale, finocchietto selvatico e finocchietto speziato

finocchio vegetale	finocchio speziato	Finocchietto selvatico
Foeniculum vulgare var. azorico	Foeniculum vulgare var. dolce	Foeniculum vulgare var. volgare
Uso del tubero	Uso dei semi	Utilizzo dell'intero impianto
Come verdura, cotta o cruda	Spezie, tè, rimedi	Spezie, tè, rimedi

Varietà di finocchio: Finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico perenne non è solo un parente stretto di anice (Pimpinella anisum), semi di cumino (Carum carvi) e aneto (Anethum graveolens), ma anche la forma originale delle odierne varietà di finocchio da giardino. Viene dalla regione mediterranea al Medio Oriente ed è stato apprezzato come spezia e rimedio fin dall'antichità. A quel tempo veniva utilizzato principalmente per insaporire pane e vino e per problemi digestivi. È anche conosciuto come finocchio amaro e forma solo un tubero molto piccolo. Le piante, alte fino a 150 cm, sono perenni e germogliano ogni primavera. Oggi il finocchio selvatico viene coltivato per i semi, che sono più aromatici e dal sapore quasi pungente rispetto al finocchio coltivato, simile alla liquirizia. Il nome del finocchio amaro è il finocchio simile alla canfora e dal sapore amaro contenuto nei semi, che ha un effetto antibatterico e tonificante. I fiori di finocchio essiccati, gialli, dolci e piccanti possono essere utilizzati anche come erbe aromatiche. Sono conosciuti come "polline di finocchio".

finocchio speziato

Al finocchio speziato è una forma coltivata con particolare attenzione alla produzione di semi numerosi, grandi e aromatici-dolci. Il finocchio speziato è un finocchio senza formazione di tubercoli, poiché la pianta entra direttamente nel fiore. Per il sapore dei semi e delle foglie, il finocchio speziato è chiamato anche finocchio dolce. Viene utilizzato nelle tisane, come spezia per carne, pesce e insalate e come rimedio, ad esempio, per problemi di stomaco. Oggi viene coltivato principalmente in Francia, poiché sono necessarie estati lunghe e calde per la maturazione dei semi. La coltivazione del finocchio speziato è particolarmente appetibile per i giardinieri hobbisti perché la pianta è robusta e di facile manutenzione. A causa della sua tolleranza al gelo, sopravvive bene all'inverno con noi. Le infiorescenze emanano inoltre un odore intenso e attirano numerosi insetti per l'impollinazione. Vi presentiamo le migliori varietà di finocchio speziato da coltivare nel vostro orto:

• 'Dolce': Finocchio dolce con fusti robusti e fogliame filigranato, pennato, verde. Le piante biennali alte fino a 200 cm producono numerosi semi aromatici di finocchio oltre alle foglie dal sapore dolce.
• 'Finocchio': Finocchio biennale speziato verde con foglie e semi aromatici e dolci. La varietà ama moltiplicarsi seminando nel letto.
• 'Magnafena': Varietà di finocchio forte con foglie lucide, verde turchese e semi molto grandi. Le piante raggiungono un'altezza di 80 cm e rimangono quindi piuttosto piccole e compatte.

• 'purpureo': Finocchio bronzo con foglie da bronzo a bruno rame. Questo finocchio biennale può crescere fino a 200 cm di altezza e si diffonde per semina se non vengono raccolti i numerosi semi.
• 'Rubrum': Finocchio bronzo con un'altezza di 150 - 200 cm e foglie verdi con una delicata sfumatura di bronzo. La varietà forma grandi ombrelle di fiori profumati, che spesso formano solo pochi semi.
• 'Affumicato': Finocchio bruno con foglie dal sapore particolarmente dolce. Il finocchio di rame, alto fino a 150 cm, è affidabile e perenne.
• 'Scriba di pietra': Finocchio dolce, che, se seminato all'inizio della primavera, produce semi raccoglibili nel primo anno. Le piante, alte fino a 200 cm, fungono da ricco pascolo per le api per settimane.

Varietà di finocchi vegetali

Il più noto è probabilmente il finocchio vegetale. Questo è caratterizzato dai suoi tuberi di germoglio bianco-verde fortemente ispessiti. Storicamente il finocchio vegetale è il più giovane. Nasce incrociando diverse varietà di finocchietto selvatico. Oggi è coltivato in gran parte del mondo e può essere consumato crudo in insalata, ma anche al vapore, al forno o cotto.

Le numerose tipologie di finocchio si differenziano principalmente nell'epoca di raccolta e nelle categorie "antiproiettile" o "non antiproiettile". Per il clima in Germania, ti consigliamo di utilizzare solo varietà antiproiettile. Questi non tendono a fiorire nel primo anno al posto del grosso tubero. Sono ora disponibili per la coltivazione numerose varietà resistenti ai proiettili di finocchio vegetale:

• ‘Di Firenze‘: Questa antica varietà italiana forma germogli grandi e aromatici, ma purtroppo è meno resistente al bullone rispetto alle varietà odierne. Pertanto è adatto solo per la coltivazione autunnale.
• 'Finale': La varietà antiproiettile è adatta per la coltivazione precoce. I tuberi rotondi, sodi e densi sono di buone dimensioni, rese elevate e sapore aromatico.
• ‘Fino‘: Questa varietà estremamente resistente ai bulloni colpisce per i suoi tuberi bianchi e rigogliosi. Può essere coltivato all'inizio dell'anno e ha un buon sapore.
• ‘Montebianco‘: Questa varietà di finocchio da precoce a mediamente arrotondata, largamente arrotondata, per il raccolto autunnale. Tra la semina e la raccolta passano 90-110 giorni.

• 'Orazio F1': Varietà ibrida con tuberi uniformemente grandi, spessi, arrotondati. Non lignificano quasi mai e possono essere raccolti come mini finocchio o finocchio vegetale adulto.
• 'Perfezione': I tuberi di forma bella, bianchi e rotondi sono il risultato di questa varietà di finocchio piuttosto resistente ai bulloni. È consigliato per colture precoci e raccolte autunnali.
• 'Preludio F1': Varietà ibrida proveniente dall'Italia con tuberi medi, tondi, bianchi. La varietà antiproiettile è adatta per la semina da maggio ad agosto.

• 'romanico': Varietà di finocchio precoce della zona di Roma con germogli grossi e grossi fino a 400 g. Le piante raggiungono un'altezza di circa 60 cm.
• "Rondo F1": La varietà ibrida resistente al bullone per il raccolto estivo e autunnale è caratterizzata da un'elevata resa e dal gusto intenso dei tuberi.
• ‘Selma‘: La varietà resistente al bullone è a crescita rapida con grandi tuberi. Inoltre, si caratterizza per la sua alta resa per tutta l'estate e per il suo gusto fine.

Dopo aver scelto le giuste varietà di finocchio, è il momento di seminare e piantare. Maggiori informazioni sul Coltivazione di finocchio nel tuo giardino leggi il nostro articolo speciale.