Radicchio: consigli dalla coltivazione alla raccolta

L'insalata italiana con la nota amara è molto apprezzata ed estremamente salutare. Mostriamo cosa dovresti considerare quando coltivi il radicchio.

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) è un ortaggio popolare dall'Italia, che usiamo principalmente come insalata è goduto. Tuttavia, la coltivazione degli ortaggi a foglia rossa si differenzia dalla normale lattuga perché sensibile a temperature troppo basse in fase di germinazione. Tuttavia, è possibile coltivare la prelibatezza italiana con noi. Ti diciamo quello che devi sapere perché il radicchio possa prosperare anche nel tuo orto. In questo articolo imparerai tutto sull'origine, le varietà adatte, la coltivazione, la cura, nonché la raccolta e l'utilizzo dell'insalata rossa.

Le insalate dell'orto appartengono al genere della lattuga (Lactuca) o la cicoria o cicoria (Cichorium) a. Il radicchio conta insieme alla cicoria (Cichorium intybus var. foliosum), Indivia (Cichorium endivia) e Pan di Zucchero (Cichorium intybus var. foliosum f. cilindrico) al genere dei Wegwarten. Insieme alla cicoria, il radicchio forma la sottospecie speciale Cichorium intybus var. foliosum. Tipico per questo è il sapore amaro, che è causato dalla sostanza amara lattucopicrina. Il radicchio è chiamato tra l'altro anche radicchio rosso o radicchio rosso.

Per lungo tempo è stato coltivato solo in Italia e importato nei paesi a nord delle Alpi. Nel frattempo, l'allevamento è riuscito a produrre nuove varietà che possono crescere anche in un clima più fresco. Le foglie rosse non solo colorano i nostri piatti, ma abbelliscono anche i nostri orti in giardino con i loro cespi di lattuga rosso acceso. Sebbene il radicchio sia usato principalmente in Germania per aromatizzare altre insalate a foglia, può anche essere fritto o al vapore. Grazie alle sue sostanze amare e agli altri ingredienti, è molto prezioso per l'alimentazione.

Radicchio: origine e caratteristiche

La maggior parte delle varietà di radicchio proviene dal nord Italia, dove prosperano particolarmente bene le piante più diverse del genere. Per molto tempo il radicchio è stato coltivato solo lì. Dal 1985 circa, però, è possibile coltivare anche nel nord Italia. Tuttavia, la più grande area di coltivazione del radicchio è ancora a Bella Italia, soprattutto intorno i comuni di Chioggia e Treviso, che hanno dato il nome anche a due tra le più importanti varietà di radicchio sono. Ma oggi il radicchio viene coltivato su larga scala anche in Spagna e Francia.

In passato il radicchio veniva coltivato principalmente come pianta biennale, oggi invece si coltiva solitamente solo come annuale. Forma un forte fittone e, a seconda della varietà, sviluppa una rosetta fogliare più o meno spessa con un cespo di lattuga sodo o sciolto. Dipende anche dalla varietà se il radicchio cresce tondo o allungato. Le foglie dell'insalata possono essere rosse classiche con marezzature bianche, completamente rosse, verdi o giallastre. Dalle nostre parti il ​​radicchio è generalmente preferito e non seminato direttamente in piena terra, in quanto riduce il rischio di fioritura senza formazione del cespo.

Varietà di radicchio

Ci sono molte varietà di radicchio nel nord Italia. Alcuni sono di origine protetta e possono essere venduti con il nome della varietà solo se sono stati coltivati ​​nella regione interessata. In Italia si distingue tra due tipologie: il tipo A si semina dalla primavera all'estate e si raccoglie in autunno. Il tipo B viene seminato dalla fine dell'estate all'autunno ed è resistente in misura limitata. Questo tipo può essere svernato in Germania nelle regioni vinicole, in tunnel di alluminio o sotto vello. Le numerose varietà di radicchio si differenziano principalmente per colore, forma e epoca di raccolta. Di seguito abbiamo elencato alcune varietà ben note per te.

Radicchio tondo

• 'Rosso di Chioggia': Questa varietà forma i cespi rotondi, di colore rosso scuro con foglie bianche nervate, tipiche del radicchio. È anche adatto per la coltivazione nel nord della Germania.
• 'Indaco': Questa varietà colpisce anche per la forma della testa arrotondata e il fogliame a coste bianco rosso scuro.
• "Palla Rossa": Questa varietà forma piccoli capolini rotondi che brillano di un rosso appetitoso con nervature bianche.
• ‘Orchidea Rossa’: Questa varietà di radicchio ha foglie rosso vivo. La testa è leggermente aperta.

Radicchio allungato

• 'Di Trevisio': La crescita di questa varietà è piuttosto insolita perché particolarmente alta. Ha anche una buona resistenza al freddo e ha foglie a coste bianche, rosso scuro.
• 'Granato': Questa varietà ha una forma della testa allungata e foglie rosso intenso con venature bianche. È ideale per intingere salse, creme e anche per farcire e decorare il pane.

Radicchio colorato

• 'Galileo': Radicchio dal giallo al verde chiaro; questa varietà ha speciali macchie rosa-rosse da offrire. Si caratterizza anche per il suo gusto delicato e delicato ed è consigliato per le insalate.
• Variegata di Lusia: Teste fisse in verde chiaro; il gusto è fine e delicato.
• 'Rosalba': Questa varietà ha foglie di colore rosa chiaro ed è piuttosto rara.
• 'Il giallo di Trieste': Questa varietà colpisce per le sue foglie tonde-ovali giallo-verdi dal sapore delicato.
• 'Cicorino verde': Questa varietà di radicchio ha foglie verdi.

Radicchio Variegata di Castelfranco: Una prelibatezza speciale

La varietà Variegata di Castelfranco con la sua forma particolare proviene dal comune di Castelfranco Veneto nel nord-est dell'Italia. Gli italiani apprezzano la specialità per il suo aroma delicato e il buon gusto. La varietà si differenzia dal radicchio classico anche per aspetto, perché la sua forma è più simile alla tipica lattuga. Le foglie della "Variegata di Castelfranco" sono di colore giallo chiaro con macchie rosse - questo è probabilmente ciò che ha dato alla varietà il soprannome di "Insalata di orchidee".

Ma non è solo il loro aspetto ad attrarre: la “Variegata di Castelfranco” è ricca di vitamine e, secondo i nutrizionisti, avrebbe un effetto positivo sulla digestione e sulla formazione del sangue. Poiché la domanda è attualmente molto alta, questo spiega anche il prezzo esorbitante fino a 15 euro a testa di lattuga. Anche in Italia, i commercianti locali a volte fanno pagare ben 12 euro per l'insalata.

Acquistare piante di radicchio: cosa tenere a mente

Quando acquisti il ​​radicchio per il tuo giardino, dovresti considerare se preferisci le giovani piante da seme o acquistarle nei negozi. Coltivare il radicchio da soli non è così facile e richiede un po' di manualità per poi trovare nel letto non solo cespi di lattuga in fiore. Tuttavia, le giovani piante che sono già state coltivate in anticipo sono più costose da acquistare rispetto ai semi di radicchio.

Indipendentemente dal fatto che tu decida di acquistare semi o piante, dovresti sempre prestare attenzione alla scelta della varietà giusta. Perché non tutte le varietà sono adatte alla coltivazione nella nostra zona climatica. La varietà determina anche il colore e la forma delle foglie. Ulteriori criteri per l'acquisto di piante giovani dovrebbero essere uno stato di salute ottimale e un'impressione vitale del Sii piantine: non dovresti essere piante giovani molto morbide, flaccide, giallastre o molto lunghe ("vergeilte") comprare. Quando acquisti i semi, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza o all'anno in cui i semi sono stati prodotti. I semi di radicchio si conservano per 5 - 6 anni, ma la capacità di germinare diminuisce ogni anno.

A cosa prestare attenzione quando si acquista il radicchio?

• Selezione delle varietà: scegli solo le varietà adatte al luogo.
• Piante giovani: acquistare solo giovani piante di radicchio sode, ben colorate e di bassa crescita.
• Semi: durata di conservazione o Annotare l'anno di imbottigliamento.

I semi di radicchio e le giovani piante si trovano nei vivai, nei vivai e al mercato settimanale. Troverai anche quello che stai cercando su Internet. Il rivenditore di semi online offre una vasta selezione di diverse varietà Italian-samen.de. Le piantine di radicchio già coltivate si possono trovare su Internet, ad esempio via Dehner.depuò essere ottenuto.

Coltivare e piantare radicchio

Il radicchio è particolarmente sensibile nella sua fase giovanile e necessita di condizioni ottimali per poter crescere. Nella prossima sezione ti diremo cosa cercare quando si coltiva il radicchio, quando è meglio seminare e piantare la lattuga e come farlo correttamente. Puoi trovare ancora più cose che vale la pena conoscere nel nostro articolo di panoramica sul lattuga in crescita documentarsi.

Quando si coltiva il radicchio?

La coltivazione del radicchio avviene dalla semina all'ultimo raccolto tra metà marzo e inizio inverno. Coltiva le piante al chiuso o in un luogo riparato sotto vetro tra metà marzo e fine maggio. Le varietà precoci, seminate a metà marzo, vengono messe a dimora in modo protetto dall'inizio di giugno. A fine giugno vengono portate all'esterno le giovani piantine seminate ad aprile. Le varietà tardive di radicchio seminate dopo la fine di maggio possono essere piantate da luglio a inizio agosto.

Consiglio: La germogliazione, cioè la rottura della formazione del cespo e l'emergere dell'infiorescenza, sono favoriti in egual modo dalle temperature fresche e dalla lunghezza della giornata. Ciò significa che il radicchio che viene piantato presto negli anni più freddi è sempre a forte rischio di essere fucilato e deve essere coperto per mantenere le piante al caldo e per proteggerle dalla luce. Il radicchio che è stato piantato in ritardo ha meno probabilità di germogliare, poiché di solito è costantemente caldo a fine estate e la lunghezza del giorno diminuisce di nuovo.

Riepilogo: quando coltivi il radicchio?

• Varietà precoci tra marzo e luglio, varietà tardive tra maggio e settembre/novembre fino all'inverno.
• Varietà precoci: prediligere da metà marzo, piantare fuori da fine giugno, sotto serra o cartoccio da inizio giugno.
• Varietà tardive: preferite da fine maggio, semina da luglio a inizio agosto.

Dove puoi piantare il radicchio?

Il radicchio si coltiva meglio in una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Ma il sole cocente di mezzogiorno dovrebbe essere evitato. Come al solito dal suo paese d'origine, l'Italia, gli piace anche il più caldo possibile. Un terreno sciolto e profondo è l'ideale per il radicchio. Ciò consente al fittone profondo della pianta di diffondersi bene. Il radicchio non tollera bene i ristagni, tende a marcire in terreni troppo umidi. Inoltre, il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive, humus e leggermente acido. Il radicchio è un povero mangiatore, quindi non tollera concimazioni abbondanti. I terreni molto poveri possono essere trattati con un fertilizzante prevalentemente organico, a lungo termine, come il nostro Concime organico al pomodoro Plantura, sono arricchiti: questi nutrienti rilasciano solo lentamente in modo che non vi sia un eccesso di offerta.

Il luogo e il terreno ideali per la coltivazione del radicchio:

• Da soleggiato a parzialmente ombreggiato
• Il più caldo possibile
• Terreno sciolto, profondo, ricco di humus senza ristagni d'acqua
• Migliora i terreni molto poveri con fertilizzanti ad effetto organico a lungo termine

Consiglio: I buoni vicini nel letto per il radicchio sono Fagioli (Phaseolus vulgaris), aneto (Anethum graveolens), finocchio (Foeniculum vulgare) o Cipolle (Allium cepa). D'altra parte, sono meno adatti prezzemolo (Petroselio crispum ssp. croccante), ravanello (Raphanus sativus var. sativus) o sedano (Apium graveolens).

Come cresce il radicchio?

Nella coltivazione del radicchio la semina è un passaggio fondamentale perché il radicchio giovane è particolarmente sensibile al freddo. Consigliamo quindi la semina in serra o sul davanzale di casa. Per questo prepari vasi con terriccio povero di sostanze nutritive, il nostro senza torba Composto biologico di erbe e semi Plantura è una buona scelta, per esempio. Due o tre semi vengono quindi posti in questo ad una profondità di uno o due centimetri e solo leggermente cosparsi di terra e tutto è ben inumidito. Ora assicurati che la temperatura nella stanza non scenda mai sotto i 17 ° C - le temperature intorno ai 22 ° C sono migliori. In un luogo luminoso senza luce solare diretta, i semi dovrebbero emergere entro dieci o quattordici giorni. Una volta che le piantine hanno formato le prime vere foglie dopo i cotiledoni, le piantine vengono messe a dimora in vasi più grandi. Scegli solo le piante più sane e più forti per questo.

Riassunto: come preferire il radicchio?

• Preparare vasi con terriccio
• Posizionamento del seme a 1 - 2 cm di profondità
• Coprire solo leggermente con terra
• Inumidire
• Metti un sacchetto di plastica sopra o mettilo in una mini serra
• Posto in una posizione luminosa
• Temperatura di germinazione: 20 - 25 ° C
• Tempo di germinazione: 10-14 giorni
• Pungere quando compaiono le prime foglie vere

Non appena le temperature esterne si mantengono costanti sopra i 17°C, le giovani piante che sono state coltivate possono essere messe a dimora in aiuola. Allenta superficialmente il normale terriccio del giardino. Solo i terreni pesanti dovrebbero essere scavati più a fondo. Le erbacce e le pietre dovrebbero essere rimosse dal terreno. I nostri Concime organico al pomodoro Plantura garantisce un buon apporto di nutrienti nel terreno su terreni molto poveri di nutrienti e contribuisce alla formazione dell'humus grazie ai suoi ingredienti prevalentemente organici.

Per piantare, ora disegna file con una distanza di 30 centimetri. Preparare i fori di piantagione ogni 25-30 centimetri nelle file. Questi dovrebbero essere profondi quanto lo erano le piante di radicchio nei vasi. Ora puoi mettere le piante nei fori di piantagione e riempire i fori con il terreno. Alla fine tutto è fuso bene.

Consiglio: Che ne dici di abbinare la coltivazione del radicchio alla messa a dimora tra i filari? In questo modo puoi sfruttare lo spazio in modo ottimale e il pavimento è protetto. Ad esempio, attacca le cipolle o semina l'aneto. Entrambi crescono in posizione verticale e non interferiranno con il tuo radicchio.

Piantare il radicchio all'aperto:

• Allentare il letto superficialmente, scavare terreni pesanti più a fondo
• Rimuovere pietre ed erbacce
• Migliorare i terreni molto poveri di nutrienti con fertilizzanti principalmente organici
• Distanza tra le file: 30 cm
• Sesto pianta: 25 - 30 cm
• Inserisci solo piante profonde come erano nel vaso
• Pozzo d'acqua
• Facoltativo: piantare o seminare buoni vicini come aneto o cipolle tra le file

Consiglio: Prestare particolare attenzione quando si rimuovono le piante dai vasi. Il radicchio forma lunghe radici a fittone che non devono essere danneggiate.

Mantenere il radicchio: la giusta annaffiatura e concimazione

Durante la fase di crescita il radicchio non tollera la siccità e va quindi adeguatamente annaffiato in piena estate. Il tuo radicchio era già piantato con un concime organico a lungo termine come il nostro? Concime organico al pomodoro Plantura fertilizzato, non sono più necessari ulteriori fertilizzanti durante il periodo di coltivazione.

Come si concima e innaffia al meglio il radicchio?

• Concimazione di base con Concime organico al pomodoro Plantura durante la semina
• Innaffia a sufficienza e regolarmente

Consiglio: L'eccessiva fertilizzazione della lattuga rossa può portare a teste marce. I bordi delle foglie bruciati sulla lattuga possono essere un segno di un'eccessiva fertilizzazione con azoto. È quindi meglio non utilizzare fertilizzanti minerali, ma piuttosto un fertilizzante principalmente organico.

Propagare il radicchio

Se vuoi coltivare i tuoi semi dalle piante di radicchio, devi essere paziente fino al prossimo anno. Solo allora le piante formano infiorescenze alte da uno a due metri con bellissimi fiori azzurri. Per poter beneficiare di questo splendore di fiori e dei semi che poi si svilupperanno da essi, devi svernare bene la tua pianta di radicchio. È meglio proteggerli dal freddo con pile o paglia.
Quando i fiori sono appassiti, rimuovere completamente le infiorescenze e farle seccare capovolte in un luogo caldo. I semi possono quindi essere semplicemente rimossi dopo l'essiccazione e conservati in un luogo fresco, buio e asciutto. È quindi possibile utilizzare i semi per l'anno successivo.

Come si propaga il radicchio?

• Piante di lattuga in letargo: proteggere dal gelo con vello o paglia
• Nel secondo anno fiorisce il radicchio
• Fate appassire i fiori, tagliate completamente le infiorescenze e fatele seccare a testa in giù
• Rimuovere i semi
• Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto

Raccogli e conserva il radicchio

Il radicchio è una tipica insalata autunnale e invernale. Ciò è dovuto, tra l'altro, al fatto che il tipico colore rossastro del radicchio si sviluppa solo in presenza di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Consigliamo quindi di raccogliere solo i cespi di lattuga tra ottobre e novembre. Allora puoi davvero goderti le ricche foglie di lattuga rossa.

Consiglio: Se stai già aspettando gelate precoci, puoi coprire le varietà di radicchio non resistenti all'inverno con un foglio o un vello in modo che non si danneggino se fa troppo freddo prima della raccolta.

La coltivazione del radicchio richiede tempi relativamente lunghi, quindi i cespi di lattuga possono essere raccolti solo da dieci a dodici settimane dopo la germinazione. Per raccogliere, usa un coltello affilato e taglia la testa da terra. In alternativa, puoi anche strappare le singole foglie in modo che l'intera insalata rimanga fresca più a lungo sul letto. Ma anche una volta raccolto, il radicchio si conserva a lungo. Puoi conservare la lattuga rossa fresca in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Se vuoi conservare la lattuga più a lungo, ti consigliamo di raccogliere con le radici. In un luogo fresco e asciutto, come in cantina, la lattuga si conserva per diversi mesi.

Come si raccoglie e si conserva il radicchio?

• Vendemmia da ottobre per un colore rosso intenso
• Primo raccolto 10-12 settimane dopo la germinazione
• Usa un coltello affilato per la raccolta
• Tagliare la testa di lattuga appena sopra il suolo
• In alternativa, raccogli qualche foglia e raccogli ancora e ancora
• Il radicchio raccolto rimane fresco in frigorifero fino a 4 settimane
• Raccolta con le radici, la lattuga si conserva per diversi mesi

Radicchio: Ingredienti e Uso

Il radicchio non è solo apprezzato per il suo sapore amaro, ma è anche molto povero di calorie e ricco di buoni ingredienti.

100 grammi di radicchio crudo contengono:

• 10 kcal
• 0,2 g di grasso
• 1,5 g di carboidrati
• 1,5 g di fibra
• 240 mg di potassio
• 1,5 mg di ferro
• 28 mg di vitamina C.

Le sostanze amare nelle foglie stimolano la digestione e stimolano l'appetito. Le foglie contengono molta inulina, che viene digerita dall'organismo come la fibra e che stimola la digestione. Il radicchio non solo insaporisce le insalate, ma può essere utilizzato anche in altri modi in cucina. Nei paesi di lingua tedesca il radicchio viene principalmente trasformato in insalata. Gli italiani apprezzano la pianta anche come contorno alla griglia della carne e nella pasta o nel risotto. In tempo di guerra si ricavava anche dal radicchio e da altre piante di cicoria una sorta di surrogato del caffè. Il gusto amaro dovrebbe ricordare le note aspre dei chicchi di caffè tostati.

Oggi il radicchio è considerato una prelibatezza. Se non ne apprezzate la nota amara, unitela a un'insalata con frutta dolce, come arance o pere, oppure mettetela a bagno brevemente in acqua tiepida. Se poi rimuovi le nervature della foglia, ha un sapore molto meno amaro. Le varietà allungate di radicchio sono le migliori per cucinare.

Radicchio: malattie e parassiti

In generale il radicchio è considerato robusto e di facile coltivazione. A volte, tuttavia, puoi afidi (Sternorrincha) attaccano la pianta. La protezione biologica delle piante dovrebbe assolutamente essere utilizzata qui. L'ustione del margine fogliare può verificarsi anche in terreni ricchi di azoto o in un'eccessiva fertilizzazione. Un altro segno di eccessiva fertilizzazione è la decomposizione delle teste delle foglie. Le giovani piante in particolare dovrebbero essere prima nudibranchi (Arion lusitanicus) da tutelare.

Coloro che amano coltivare ortaggi di solito apprezzano il giardinaggio delicato e sostenibile. Nel nostro apposito articolo speciale spieghiamo quale Rimedi casalinghi per gli afidi Ti aiuto davvero.