הנה איך להכין אותם למקפיא

האם כל הדובדבנים החמוצים מתאימים להקפאה?

לא. בחרו דגימות כהות ככל האפשר והן בשלות אך לא בשלות מדי. אידיאלי להכין ולהקפיא את הדובדבנים החמוצים מיד לאחר הקטיף.

הקפאת דובדבנים חמוצים - הוראות שלב אחר שלב

1. שוטפים ומנקים היטב את הדובדבנים החמוצים, למשל בדלי מלא במים טריים וצלולים.
2. יוצקים את הדובדבנים למסננת ומסננים אותם היטב. אתה יכול גם לעזור עם נייר מטבח. לאחר מכן טבלו את הפרי בזהירות רבה כדי לא לפגוע בו. חשוב שהדובדבנים יתייבשו לחלוטין לפני ההקפאה.
3. מסירים את הגבעולים מהדובדבנים החמוצים.
4. במידת הצורך, ניתן כעת לגרעין את הדובדבנים – אך שלב זה לא חייב להיות חובה. מספר מומחים אף מייעצים להקפיא את הפרי ואת אבן שלו כדי להפחית את אובדן המיץ. בנוסף, עדיין אפשר להוציא אבנים מהדובדבנים בהמשך (כשהם מופשרים מעט).
5. מורחים את הדובדבנים החמוצים על תבנית מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה. הפירות לא צריכים לגעת. אם אין לכם נייר אפייה שמתאים למקפיא, אפשר להשתמש בצלחות שטוחות מאוד.
6. החלק את תבנית האפייה או הצלחות עם הדובדבנים החמוצים למקפיא שלך. שלב זה נקרא הקפאת הלם או הקפאת הלם. כתוצאה מכך הדובדבנים אינם קופאים יחד, כך שניתן לחלק אותם בנפרד ועדיין נחמדים ופריכים ורעננים לאחר הפשרה.
7. נותנים לדובדבנים להקפיא ברמה הגבוהה ביותר למשך שעה עד שעתיים.
8. מוציאים את הדובדבנים החמוצים מהמקפיא ומחלקים אותם לשקיות מקפיא או קופסאות שימורים. חשוב לא למלא יתר על המידה את המיכלים - הפירות אמורים להיות מסוגלים להתפתח. אתה גם צריך לשלוף את האוויר מתוך שקיות הקפאה, אם עם אוטם ואקום ואם עם הפה.
9. אוטמים את השקיות או הפחיות אטומות.
10. מכניסים את המיכלים עם הדובדבנים הטארטים למקפיא.

הערה: בהקפאה ניתן לשמור את הדובדבנים החמוצים עד עשרה חודשים.

הסבר מפורט יותר על הקפאת הלם

בעת הקפאה, המים הכלולים בדובדבנים החמוצים יוצרים גבישים. אם תקפיאו את הפירות באיטיות, הגבישים הללו יהפכו גדולים יותר ויתפשטו בצורה לא טובה, מה שיגרום לדפנות התא מה שהורס את הדובדבנים העדינים וכתוצאה מכך משפיע על העקביות כמו גם על הויטמינים היקרים נהרס. ניתן למנוע זאת על ידי הקפאת הלם. הוא מבטיח שמתפתחים רק גבישים קטנים מאוד, שמתפזרים באופן שווה מחוץ לתאים ובפנים. כך הדובדבנים החמוצים שומרים על פריכותם ועל רוב הויטמינים.

מפשירים דובדבנים חמוצים כמו שצריך – ככה זה עובד

מניחים את הדובדבנים הקפואים על מטלית ונותנים להם לאט להפשיר באוויר.