האם תפוחי אדמה ירוקים אכילים או רעילים?

העיקרים בקצרה

• תפוחי אדמה ירוקים מכילים הרבה סולנין רעיל
• בעוד שלטעימת תפוחי אדמה ירוקים לא סביר שתהיה השפעה כלשהי, צריכת כמויות גדולות יותר עלולה להוביל לתסמינים של הרעלה
• סימני הרעלה כוללים: גרון שרוט, כאבי ראש, תלונות במערכת העיכול, הקאות ושלשולים
• מקרי מוות מהרעלת תפוחי אדמה ירוקים הם נדירים ביותר, אך עם זאת ידועים

האם תפוחי אדמה ירוקים רעילים?

עבור תפוחי אדמה, ירוק פירושו תופעות לוואי שליליות, כגון מרכיבים רעילים וטעם מר. מזון בריא באופן טבעי, תפוחי אדמה ירוקים אינם שייכים לשולחן. ספויילספורט קולינרי הוא סולנין, רעל טבעי שצמח הלילה משתמש בו כדי להגן על עצמו מפני טורפים. סולנין הוא גליקואלקלואיד שנוצר בריכוז גבוה מתחת לקליפה בהשפעת האור. הכלורופיל אחראי לצבע הירוק. החומר הצמחי הירוק הלא רעיל משמש כאות אזעקה לקיומו של סולנין מזיק בתפוח האדמה המדובר.

צריכה מכוונת או לא מכוונת של כמויות גדולות של תפוחי אדמה ירוקים ומזוהמים בסולנין גורמת לתסמינים בינוניים עד חמורים של הרעלה. מכיוון שלגליקואלקלואידים מתלווים טעם מר מאוד, החך נוהג להתריע מבעוד מועד לפני צריכת מספר תפוחי אדמה ירוקים המזיקים לבריאות.

איפה רוב הסולנין אורב?

קערת תפוחי אדמה מהבילה שייכת לכל שולחן במשך דורות. ככלל, צריכה מובילה לתחושת רווחה מלאה עבור צעירים ומבוגרים. הסיבה להנאה הקולינרית ללא חרטות היא התבוננות בריכוזי סולנין גבוהים שונים בחלקים שונים של תפוח אדמה. לפני שתפוחי האדמה מגיעים לסיר, מסירים רכיבים מפוקפקים. ככל שהטבח יכיר טוב יותר את מערכות היחסים הללו, כך תהיה הכנה בריאה ובטוחה מושלמת יותר. רצינו לדעת בדיוק והתייעצנו עם הפרסומים המדעיים של גב' דיפל. oec. troph. קלאודיה ווייט. הטבלה הבאה מראה היכן אורבים ריכוזים גבוהים של סולנין בתפוחי אדמה:

מומחים מגדירים את הצריכה של 2-5 מיליגרם של אלקלואידים תפוחי אדמה לכל קילוגרם ממשקל הגוף כמינון הרעיל החריף. המינון הקטלני הקטן ביותר הוא צריכה של כ-6 מיליגרם לק"ג משקל גוף, עם תנודות אינדיבידואליות משמעותיות שיש לקחת בחשבון. בייצור עצמי, בגידול אורגני גינת ירק גננים ביתיים בדרך כלל קוטפים תפוחי אדמה עם תכולת אלקלואידים של הרבה מתחת ל-100 מיליגרם לק"ג קציר. צריכה של 300 גרם תפוחי אדמה מביאה אפוא לצריכה של בסביבות 1 מיליגרם לק"ג משקל גוף אצל מבוגר. ערך בטוח זה חל על פקעות מקולפות ומטופלות כהלכה ללא כתמים ירוקים או עיניים נובטות.

אוכלים תפוחי אדמה ירוקים - מה לעשות?

אכילת תפוחי אדמה ירוקים גורמת בהתחלה לכאבי בטן והקאות

החדשות הטובות מראש: על הרעלה חמורה מצריכת תפוחי אדמה ירוקים נדיר להתלונן. מתוך כ-2000 מקרים ידועים קלינית ברחבי אירופה כתוצאה מהרעלת אלקלואידים תפוחי אדמה, 30 היו קטלניים. מומחים מניחים שהרעלת סולנין קלה בדרך כלל אינה מאובחנת ככזו. הסיבה היא התסמינים הלא ספציפיים. האינדיקציות הבאות מצביעות על צריכת תפוחי אדמה ירוקים:

• תסמינים ראשונים: לאחר שעתיים עד 20 שעות
• שריטה קלה בגרון
• כאבי ראש, חום, לחץ דם נמוך, דופק מהיר
• תלונות במערכת העיכול
• הקאות ושלשולים
• תסמינים חמורים של שיכרון: ישנוניות, רעידות שרירים, אי שקט, עילפון

הסימפטומים של הרעלה יכולים להימשך עד שבוע. לעתים קרובות התסמינים מתפרשים כקלקול קיבה פשוט ומטופלים באמצעות תרופות עצמיות. אצל מבוגרים חזקים, התסמינים מתקלים במהירות ואינם קשורים לצריכת תפוחי אדמה ירוקים מזוהמים בסולנין.

אם מופיעים תסמינים חמורים של שיכרון, יש לפנות מיד לרופא. ילדים וקשישים רגישים עם תסמינים חשודים ולא ספציפיים שייכים בידיהם של רופאים בעלי ידע כדי להבהיר את הסיבה ולמנוע השלכות גרועות יותר.

כתמים ירוקים על תפוחי אדמה - אכילים או רעילים?

עבור מצב סכנה בריאותית יכול לא לגמרי ברור ניתן כאשר תפוחי אדמה ירוקים חלקית. כתמים ירוקים על תפוחי אדמה מכילים לעתים קרובות ריכוז גבוה של אלקלואידים בלתי ניתנים לעיכול, מה שהופך את האכילה שלהם לפעולת חבל דק מסוכן לכל המשפחה. כדאי לגזור כתמים ירוקים מפוזרים בנדיבות. אמצעי זהירות זה חל גם על זה או אחר עַיִן. תפוחי אדמה עם צבע ירוק נרחב של הקליפה כמו גם כמה כתמים ירוקים, עיניים וחיידקים הם לעומת זאת לֹא מתאים לצריכה.

טיפים למניעה - כך תפוחי אדמה לא יהפכו לירוקים

אחסון נכון הוא המניעה הטובה ביותר מפני תפוחי אדמה ירוקים והסכנות הבריאותיות הנובעות מכך. כלל האצבע הבא חל: אור וחום הם רעל טהור לתפוחי אדמה מאוחסנים. כדי ליהנות ממנות תפוחי אדמה איכותיות, כדאי לאחסן את הפקעות באופן הבא:

• אחסן תמיד תפוחי אדמה במקום חשוך ויבש
• מונח בצורה אידיאלית בצורה רופפת על מדף או בערימה בקופסת תפוחי אדמה אוורירית
• טמפרטורה מקסימלית באזור האחסון: 8° -10° צלזיוס
• טמפרטורה מינימלית: 4° -6° צלזיוס

בעוד שתפוחי אדמה טריים התהדרו בעור בריא ושחום ללא עיניים כשקניתם אותם, זה יכול להשתנות במהירות בחדר האחסון הלא מתאים. השפעת האור והטמפרטורות הגבוהות מדי מעוררות ייצור של אלקלואידים רעילים והופכות כל פקעת גדולה לרעה מרה וירוקה. לכן יש לאחסן את כל תפוחי האדמה שאינם מוכנים ואוכלים מיד במקום חשוך, קריר ויבש, גם אם זמן ההמתנה לפני הצריכה הוא ימים ספורים בלבד.

סְטִיָה

טיגון הורס את הסולנין

תפוחי אדמה ירוקים כתפוחי אדמה זרעונים - האם זה אפשרי?

תפוחי אדמה ירוקים נהדרים כמו תפוחי אדמה זרעונים

גננים ביתיים בעלי תושייה אינם זורקים תפוחי אדמה ירוקים, אלא נותנים לפקעות חיים שניים כתפוחי אדמה זרעונים. במקרה זה, תכולת הסולנין לא יכולה להיות גבוהה מספיק מכיוון שהיא מפעילה את הנביטה. תפוחי אדמה בעלי קליפה ירוקה הם אידיאליים להנבטה מראש על אדן החלון. כשמועד השתילה מתחיל בערוגה, תפוחי האדמה שהונעו קדימה פותחים את עונת הגינון עם יתרון צמיחה חיוני. ככה זה עובד:

• כונן תפוחי אדמה ירוקים מאחורי זכוכית 4 עד 6 שבועות לפני תחילת תקופת השתילה בחוץ
• ללא כבול אדמה צמחית או שפכו תערובת של קומפוסט וחול לקופסת עץ, קרטון ביצים מושלך או מגש זרעים
• רססו את האדמה במים רכים, תה ולריאן מדולל או חליטת זנב סוס שדה
• הכניסו תפוחי אדמה זרעונים ירוקים עד למחצית גובה הפקעת
• הוקם במיקום בהיר עם טמפרטורות בין 12 מעלות ל-15 מעלות צלזיוס

חום ואור מביאים לצבע ירוק נוסף של הקליפה ומאפשרים לחיידקים חזקים לנבוט מהעיניים. מנוע הצמיחה הם גליקו-אלקלואידים, שמראים כעת את הצד הטוב שלהם.

קצירת תפוחי אדמה בשלים - כך זה עובד

אם תפוחי אדמה יוצאים מהאדמה עם קליפה ירוקה, תתאכזבו. לתפוחי אדמה לא בוגרים וירוקים יש מטען מרוכז של אלקלואידים רעילים במטען. הפקעות אינן פירות שיא ואינן מבשילות. גננים ביתיים בעלי ידע מתעלים על המטרד של קציר מוקדם של תפוחים ירוקים על ידי הוספת תקף כלל אצבע: 2-3 שבועות לאחר שצמרות תפוחי האדמה מתו, תפוחי אדמה בשלים עבורם קְצִיר.

באיזו נקודת זמן נכנסים החלקים העשבוניים של הצמח תלויה בעיקר בסוג תפוח האדמה הגדל. זנים מוקדמים דורשים תקופת צמחייה של 90 עד 110 ימים, בעוד שלזנים מאוחרים יותר לוקח עד 160 ימים להתבגר. יתר על כן, מזג האוויר, איכות הקרקע ואספקת החומרים התזונתיים כולם תורמים לכך שבעומק האדמה, תפוחי אדמה ירוקים לא בוגרים הופכים לאוצרות פקעות בשלות וחום עור.

שאלות נפוצות

מה זה סולנין?

סולנין הוא האלקלואיד הנפוץ ביותר שנמצא בתפוחי אדמה. זהו מרכיב צמחי משני הכלול בצמחי נר לילה ופועל כהגנה מפני טורפים ומחוללי מחלות. הרעלן נמצא בריכוז הגבוה ביותר בקליפה וכן בעיניים ובנבטים. כתמים ירוקים על הפקעת או קליפה ירוקה לחלוטין הם מאפייני זיהוי חשובים לסולנין. האלקלואיד עמיד במיוחד בחום ומסיס חלקית במים. לכן סולנין משתחרר למים בעת בישולו.

מה הסיכון להרעלת סולנין לאחר אכילת תפוחי אדמה ירוקים?

ב-100 השנים האחרונות נודעו ותועדו רק מקרים בודדים של הרעלה כתוצאה מסולנין. מומחים מפרשים זאת כאינדיקציה לכך שהטעם המר המובהק של גליקואלקלואידים מונע בדרך כלל הרעלה מסוכנת. עם זאת, ניתן גם להעלות על הדעת כי קיים מספר לא מבוטל של מקרים לא מדווחים כתוצאה מתסמינים לא ספציפיים. על בסיס זה, ניתן לדרג את הסיכון להרעלת סולנין מאכילת תפוחי אדמה ירוקים כנמוך.

מה ממליץ המכון הפדרלי להערכת סיכונים ביחס לתכולת הסולנין בתפוחי אדמה?

המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) ממליץ לצרכנים תמיד לאחסן תפוחי אדמה במקום חשוך, קריר ויבש. פקעות בעלות קליפה ירוקה, כתמים ירוקים ונבטים אינן מתאימות לצריכה. ניתן לחתוך כתמים ירוקים מבודדים. ילדים צריכים לאכול רק תפוחי אדמה קלופים. מנות תפוחי אדמה בטעם מר שייכים לפח האשפה. אין לעשות שימוש חוזר במי בישול מתפוחי אדמה. כמו כן, רצוי להחליף את שומן הטיגון לתבשילי תפוחי אדמה באופן קבוע.

האם תפוחי אדמה ירוקים עדיין רעילים בבישול?

למרבה הצער, בישול אינו הופך תפוחי אדמה ירוקים למאכל. סולנין וגליקואלקלואידים רעילים אחרים הם קשים. למים חמים רותחים יש השפעה מועטה או לא על הריכוז הגבוה של חומרים מזיקים בקליפה, באזורים הירוקים ובחיידקים. תהליך פירוק הדרגתי מתחיל רק בטמפרטורה של יותר מ-240 מעלות צלזיוס.

לעתים קרובות אני מוצא פקעות עם קליפה ירוקה בשק תפוחי האדמה. האם אני יכול לקלף ולאכול את תפוחי האדמה האלה או שכדאי לי לזרוק אותם?

לטובת בריאותכם ושל משפחתכם, אנו ממליצים לזרוק תפוחי אדמה עם קליפה ירוקה גדולה. הצבע הירוק מעיד על מגע ממושך ולא חיובי עם אור וחום. כתוצאה מכך, הצטבר ריכוז גבוה של אלקלואידים תפוחי אדמה בפקעות. אתה יכול בנדיבות לקלף ולחתוך עותקים עם כתמים ירוקים מבודדים. כדאי לטגן תפוחי אדמה ירוקים בהירים לאחר הטיפול המקדים, כי רוב הרעלים שנותרו מומסים בשומן החם.

האם תפוחי אדמה ירוקים יכולים להבשיל?

אם מזג אוויר גרוע מאלץ את הגנן הביתי לקצור את תפוחי האדמה מוקדם, פקעות ירוקות מחליקות ביניהן. מובן שלבו של הגנן מדמם אחרי כל המאמץ לגידול וטיפול להיפטר מתפוחי אדמה ירוקים ומזוהמים בסולנין. למרבה הצער, לא תחסוך מכם הצער, כי תפוחי אדמה אינם יכולים להבשיל כמו תפוחים, שזיפים או דלעת. להיפך, ככל שהפקעות חשופות לאור ולחום זמן רב יותר, כך גדלה הרעילות.

האם גם סלי לילה אכילים אחרים מכילים סולנין רעיל כשהפירות ירוקים?

ריכוז קריטי של סולנין בפירות ירוקים מאפיין את כל צמחי הלילה האכילים. אלה כוללים - בנוסף לתפוחי אדמה - עגבניות, פלפלים, חצילים, צ'ילי וגוג'י ברי. בעגבניות ירוקות לחלוטין, למשל, תכולת הסולנין הממוצעת היא עצום של 32 מיליגרם ל-100 גרם ובכך מצויה בטווח המסוכן. ההכנה בדרך כלל לא משתנה כל כך. המשמעות היא שיותר מ-90 אחוז מריכוז הסולנין נשמר בעגבניות ירוקות חמוצות מתוקות וחמוצות.

טיפים

זה שייך לתחום האגדות שתפוחי אדמה קטנים מכילים פחות רעלים מאשר פקעות נפחיות. למעשה, ריכוז הרעלים שהוא מכיל עומד ביחס הפוך לגודלו. ככל שתפוח אדמה קטן יותר, כך שיעור הסולנין והרעלים האחרים גבוה יותר. בקניית תפוחי אדמה, העדיפו תמיד דגימות גדולות יותר והתעלמו מפקעות בגודל מיני.