סלרי: שתילה, קטיף והכנת הירק הבריא

גרסת הסלרי הפריך נחשבת לבריאה במיוחד. אנו מראים כיצד לשתול ולקטוף סלרי נכון וכיצד להכין אותו בצורה הטובה ביותר.

גבעולים ירוקים טריים וטעם חזק ומתובל מאפיינים את הירקות הבריאים מהים התיכון. עם זאת, הוא אינו נפוץ כמעט כמו בני משפחתו גזר (דאוקוס קרוטה), גֶזֶר לָבָן (פסטינקה סאטיבה) או שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי). זה צריך להשתנות, כי סלרי (Apium graveolensדלץ) הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מלא במרכיבים בריאים כמו ויטמין E, פרוויטמין A, אשלגן, מגנזיום וסידן. יחד עם זאת, בירקות הירוקים אין כמעט קלוריות וניתן להשתמש בהם במגוון דרכים במטבח. עם מעט סבלנות וטיפול נכון ניתן לגדל את הגבעול הבריא בגינה ללא בעיות. במאמר זה תגלו איך זה עובד ולמה כדאי לשים לב.

סלרי: מאפיינים ומקור

רוב האנשים מכירים את הסלרי האופייני (אפיוםgraveolensרפסאום) מירקות מרק. יחד עם האחים שלו חתכו סלרי (אפיוםgraveolenssecalinum) וסלרי שלושת הזנים האלה שייכים לסוג הסלרי (Apium graveolens). בסך הכל ישנם כ-30 מינים השייכים לסוג סלרי (אפיום), שבתורם הם חלק ממשפחת האומללים (Apiaceae) הם. צורת הבר, שמקורה באזור הים התיכון, טופחה כבר במצרים העתיקה בין 1200 ל-600 לפנה"ס בסביבות. Chr. שימש כצמח מרפא ושימש גם כדברי קבר. ביוון העתיקה קלועו את עלי צמח הסלרי לזר עבור הזוכה במשחקי נמי, וגם הרומאים השתמשו בצמח העשבוני בעל הארומה העזה שלו. עם זאת, זני הסלרי והסלרי המוכרים לנו זמינים רק מהמאה ה-17. ידוע במשך מאות שנים. ישנם כעת תשעה זנים שונים. בגרמניה, הסלרי עדיין הפופולרי ביותר.

בהשוואה לסלרי, הסלרי יוצר פקעת קטנה ובעל גבעולי עלים חזקים ומעבים. אלה יכולים להיות קצרים, בינוניים או ארוכים ומגיעים בצבעים שונים. הצמח העשבוני יכול להגיע לגובה של עד מטר אחד ויוצר תפרחת אבן כפולה. העלים ירוקים כהים וסובבים או דו-צדדיים.

זני הסלרי הטובים ביותר

כדי למצוא את מגוון הסלרי המתאים לגינה שלך, אתה יכול להשתמש בקריטריונים שונים החליטו: האם תרצו למשל גבעולים ירוקים, או שתרצו צבע יוצא דופן יותר? לִהיוֹת? גם אם הזן המתאים עמיד בפני מחלות וכמה יבול הוא מייצר משחק תפקיד. אחרון חביב, אפשר גם להחליט אם הזן מלבין עצמי או שצריך להערם ממש לפני הקטיף או לאטום בשקית נייר, למשל.

הזנים הבאים כבר הוכיחו את עצמם בגידול ועומדים במגוון רחב של קריטריונים, כך שבטוח יש משהו שמתאים לגינה שלכם:

• 'יוטה הגבוהה': סלרי ירוק כהה, נמרץ עם צלעות באורך 25 – 30 ס"מ, ירוקות, בשרניות. טעם מעולה, בשלות מאוחרת בינונית אך לא הלבנה עצמית.
• 'מקל מנטה': מגוון ראוותני הכולל גבעולים לבנים עם פסים ורודים. הצבע נמשך בעת בישול, טעם חזק.
• 'קונגה': זן הגדל במהירות המתאים היטב לגידול באביב ובקיץ. ירוק בינוני, גבעולים ארוכים.
• 'טַנגוֹ': זן המתאים למתחילים שניתן לגדל לאורך כל העונה. עמיד בפני הברגות וריקבון לב.
• 'דוראטו ענק': צמח גדול עם צלעות מוצקות ורחבות שהופכות לצהוב זהוב כאשר הצמח נערם. ארומה חזקה המזכירה לוביה.

קניית סלרי: זה חשוב לשים לב

אתה יכול לרכוש סלרי גם כצמח צעיר וגם כזרע ולגדל אותו בעצמך. את הצמחים הצעירים תוכלו לקנות במשתלות, מרכזי גינון או חנויות לחומרי בניין. עם זאת, מכיוון שסלרי אינו אחד מסוגי הירקות הפופולריים ביותר בגרמניה, המבחר שם עשוי להיות קטן יותר. חברת הזמנת זרעים באינטרנט, למשל, יכולה להיות כתובת טובה למבחר גדול של זנים. עם זאת, אם אתה רוצה לגדל בעצמך, נדרשת סבלנות, כי זה לוקח בסך הכל שמונה שבועות מהזריעה ועד השתילה בחוץ. בחלקים הבאים תלמדו כיצד פועל טיפוח הצמחים הצעירים.

עֵצָה: מכיוון שסלרי מושפע ממחלת כתמי עלים (Septoria apiicola) יכול להיות נגוע, שמועבר דרך הזרע, חשוב לקנות רק צמחים צעירים חזקים ובריאים ולשתול אותם בחוץ. בקניית זרעים כדאי לבחור גם בזנים עמידים.

לשתול סלרי

ברגע שאיום הכפור חלף באביב, אתה יכול לשתול את גבעול הסלרי שלך בגינה. אבל גם בלי גינה גדולה, גידול סלרי אינו בעיה, כי את הירק הירוק ניתן לגדל בדלי או בערוגה מוגבהת ללא בעיות.

מתי לשתול סלרי?

אם אתה מגדל צמחים צעירים בעצמך, העבודה יכולה להתחיל כבר בסוף פברואר, בתנאי שיהיה מספיק אור ו חום זמין, מכיוון שסלרי נובט באור, טמפרטורות בין 18 - 20 מעלות צלזיוס לנביטה מיטבית נָחוּץ. הזריעה יכולה להתבצע על אדן החלון או בחממה. לשם כך ניתן להשתמש במגש רבייה בו הזרעים מכוסים בקלילות רבה בחול או באדמה לאחר הזריעה. אז הגיע הזמן לחכות. לאחר שבועיים-שלושה יופיעו הקוטילונים הראשונים. עכשיו הצמחים הצעירים צריכים להיות ממוקמים קצת יותר קריר. כמו כן יש לוודא שהמצע אינו לח מדי כדי למנוע התקף פטרייתי. כאשר השתיל פיתח את זוג העלים האמיתי השני, ניתן לדקור אותו ולהפריד אותו לעציצים. מסביבות חודש מאי, כאשר חלפה סכנת הכפור, ניתן לשתול את הסלרי הצעיר בחוץ.

עֵצָה: אם משתילים בעציצים לאחר דקירה, כדאי להוסיף מעט סיד גינה למצע, כי כמו אביו הפראי, גם סלרי תרבותי אוהב אדמה גירנית.

המיקום המושלם לסלרי

סלרי הוא צמח בעל צריכה גבוהה המעדיף מקומות שטופי שמש, מוגנים ועשירים בחומרים מזינים. אלה צריכים להיות חרסתיים ולחים מספיק מבלי לגרום לריבוי מים. קרקעות חוליות עם תכולת חומוס מספקת מתאימות גם עם השקיה רגילה. יתרה מזאת, לטבורי יש העדפה לקרקעות מלוחות וגירניות בשל מיקומן הטבעי ליד החוף. ניתן לחקות את תנאי האתר הטבעיים הללו על ידי השקיה חודשית במי מלח. כל שעליך לעשות הוא להמיס 5 - 10 גרם מלח שולחן ללא יוד במים חמימים, לשים אותו במזלף של 10 ליטר ולמלא אותו במים.

אם האדמה אינה גירנית, ניתן לטחון אותה דק לפני השתילה קליפות ביצים כדשן להיות מעורב. לחילופין, ניתן לעבוד עם אפר עץ טהור או סיד שרוף. עם זאת, אל תשכח שלמרות העדפת הסלרי לקרקעות גירניות, ערך ה-pH לא יעלה על מקסימום 7.5.
עם זאת, שימו לב שסלרי רגיש למחסור בורון. היסוד התזונתי הקורט אינו יעיל יותר, במיוחד בתנאי יובש ומיד לאחר סיד להיספג - אז אל תגדלו סלרי באתרים יבשים מדי או על סיד טרי משטחים.

עֵצָה: אם אתם מחפשים שכנים מתאימים לסלרי, מתאימים במיוחד כרישה וסוגי כרוב. הכרוב (בראסיקה) שמח במיוחד על חברת הסלרי, כי ריחו החזק מרחיק את מזיק הירקות כרוב לבן (פיריס רפה) מהצוואר.

נוהל לגידול סלרי

לפני שהסלרי יוצא החוצה לאחר טיפוח הצמחים הצעירים, אפשר לתת לצמחים הצעירים לשאוב אוויר צח. אז הלם השתילה לא כל כך גדול. לאחר שחרור האדמה היטב, ניתן לשתול את הסלרי בגובה פני הקרקע במרחק שתילה של 15 - 20 סנטימטר. לסלרי דרישת אשלגן גבוהה. מכיוון שיש לו גם דרישת תזונה כוללת גבוהה, שתילה באדמה עשירה בחומרים מזינים ועשירה באשלגן כמו שלנו היא רעיון טוב. אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה אנחנו ממליצים.

מרווח השורות בין הצמחים הוא 50 סנטימטרים מלאים, וזאת משום שהוא מסייע במניעת כתם עלי ספטוריה. הסיבה לכך היא כי נוצרת יותר לחות בין צמחים קרובים זה לזה, ויוצרת סביבה בה הפטרייה יכולה להתפשט בצורה טובה מאוד.

עֵצָה: על מנת לנצל טוב יותר את מרווח השורות הרחב, ניתן להניח סלרי בין הגבעולים סלט להיות נטוע. את זה כבר אפשר לקצור לפני שהסלרי מתחיל להיות ממש גדול.

טיפול בסלרי: הכל להשקיה ודישון

על מנת לקבל גבעולים חזקים ויפים, חשוב לבצע מספר אמצעי טיפול. מעל לכל, דישון והשקיה מספקים הם העיקר עבור המאכיל הכבד. לאספקת חומרי הזנה מתאימה, רצוי לדשן את הצמח פעמיים במהלך חייו. פעם אחת לשתילה ופעם אחרת בקיץ. דשנים עשירים באשלגן כגון דשן עגבניות אורגני Plantura להיות בשימוש, המספק לצמח אספקה ​​מאוזנת וארוכת טווח באופן בר קיימא וללא מרכיבים מן החי.

השקיה צריכה להיעשות באופן קבוע, מכיוון שהסלרי אוהב את זה מספיק לח ויש לו שורשים רדודים. חשוב להקפיד שהמים שאינם קרים מדי יישפכו ישירות על הקרקע ולא על כל הצמח. אמצעים אלה יכולים לנטרל זיהום במחלת כתמי עלים. ניתן לכסות את המיטה גם בחיפוי, כמו גזרי דשא, כדי להבטיח לחות מספקת. האדמה מאבדת פחות לחות באמצעות אידוי והחומר האורגני מספק מזון למיקרואורגניזמים. מי שאוהב במיוחד את הסלרי שלו יכול גם לשטוף אותו פעם בחודש עם מים מלוחים, אשר לכל 10 ליטר מים מכיל 5 - 10 גרם מלח, אז הוא מרגיש כמו על החוף וכך שמח כמו כינור.

אמצעי תחזוקה חשוב נוסף הוא מעדר. יש לשחרר את האדמה באופן קבוע עם מעדר כדי לשחרר את הסלרי מעשבים שוטים.

סלרי: מחלות ומזיקים

גם אם הסלרי נחשב פחות רגיש, הוא לא נחסך ממחלות ומזיקים. מעל לכל, מחלת כתמי העלים הנישאים בזרעים Septoria (Septoria apiicola) עלול להוביל לבעיות בשנים גשומות. הוא מציג כתמים חומים, אפורים או צהובים-ירקרקים גדולים שבהם ניתן לראות את כלי הנבגים השחורים. מכיוון שהפטרייה מועברת עם הזרע, חשוב לשתול רק צמחים צעירים חזקים ובריאים בחוץ. גם זרעים ממקורות לא בטוחים יכולים לעבור טיפול במים חמים כאמצעי מניעה. לשם כך, הזרע מטופל במים חמים ב-53 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

המזיקים הנפוצים ביותר הם זבוב הסלרי (Acidia heraclei), אלא גם שרקנים וחלזונות ליצירת הירקות. זבוב הסלרי הגדול בגודל של כ-5 מ"מ, שאוהב להישאר על אטריות, מטיל את ביציו על הצד התחתון של העלים. מאלה בוקעות אז הרימות הרעבות, שאוכלות מנהרות רחבות בעלים. רשת הגנת צמחים מרושתת מסייעת נגד זבובים או כאמצעי מניעה, גידול מעורב עם צמחי כרוב. עם זאת, רשת מובילה גם ללחות גבוהה על הצמח שבתורה גורמת לה ספטוריה מקודם. באופן כללי, חשוב לשקול: אם אתם נוטים לבעיות במחלת כתמי עלים, אז העדיפות היא שהצמח וסביבתו תמיד יתייבשו מהר ככל האפשר. בשביל זה מתאים כמו חומר חיפוי במקום גזירי דשא לחים, יש להשתמש, למשל, בנייר כסף שחור ולהימנע ככל האפשר משתילות ביניים או רשתות. עם זאת, אם מיקומכם פתוח לרוח והייבוש אינו גורם לבעיות, כדאי להשתמש ברשתות, בחומרי חיפוי טבעיים ובנטיעות ביניים.

קציר סלרי: מתי הזמן?

החל מיוני ניתן לכרות גבעולים עדינים לפי הצורך, וכל עוד הצמח לא ניזוק מתחת לאדמה, תמיד יבצבצו גבעולים חדשים. עם זאת, הכל חייב להיעשות לפני הכפור הראשון, כי בניגוד לסלרי, הסלרי רגיש מאוד לכפור. כדי לקצור, אתה יכול פשוט למשוך את כל הצמח כולל השורשים מהאדמה. אם שתלתם את הצמח שלכם בדלי, תוכלו גם להביא אותו לבית ולחורר את הסלרי בטמפרטורות של 10 עד 20 מעלות צלזיוס.

עֵצָה: כמה גזעים חדשים כבר מלבינים את עצמם. עם זאת, אם אין לך זן להלבנה עצמית, אתה יכול לתלול את הצמח באדמה או לעטוף אותו בשקית נייר שלושה שבועות לפני הקטיף. בגלל המחסור באור, היווצרות הכלורופיל נקטעת ובהמשך טעמם של החניתות מתון יותר.

מאחסנים ומקפיאים סלרי

סלרי נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות סביב 0°C, כך שהמקרר הוא אפשרות האחסון הטובה ביותר. זה יישמר שם עד ארבעה שבועות אם יטופל בזהירות. יש להקפיד להימנע מחבלות, אחרת המקלות יהפכו מהר לרכים ולא יהיו טעמים יותר טריים ופריכים. אם יש לכם יותר סלרי ממה שאתם יכולים להשתמש בו, ניתן לאחסן את כל הצמח גם במרתף, עטוף באדמה לחה או בחול.

עֵצָה: שכני המחנה הם בעיקר כרישה ו חֲזֶרֶת (Armoracia rusticana) מתאים. ליד תפוחים, אגסים או אבוקדו לא צריכים לשכב על הגבעולים, שכן הסלרי רגיש לגז ההבשלה אתילן.

אפשר גם להקפיא סלרי בלי בעיות. זה יכול להיכנס למקפיא גם גולמי וגם מולבן. בשתי השיטות רצוי להסיר עלים ושורשים לפני כן. סלרי נא נשמר כמה חודשים. אם הוא מולבן מראש, הוא יכול להישאר במקפיא עד שנה.

מכינים סלרי

ניתן לעבד סלרי תוך זמן קצר. חותכים את השורשים ומנקים את הגבעולים מתחת למים. אם הגבעולים החיצוניים מעט סיביים, אתה יכול להשתמש בחוטים כמו ב רִבָּס (Rheum rhabarum) עם סכין.

האם ירק הסלרי אכיל?

התיבול העדין של הסלרי יכול לעדן מנות במטבח שלך במגוון דרכים. קצוצים דק, העלים מעולים במרקים, רטבים או מנות פסטה, למשל. את הגבעולים ניתן לפרוס או לחתוך לקוביות ולהשתמש במגוון מתכונים. אבל הצמח הארומטי גם חותך דמות נאה. עם מטבל טעים, המקלות יכולים לשמש כנשנוש קטן בין הארוחות, למשל, או לשים אותם במסחטה, שם הם נסחטים טריים להפקת משקה הפלא הירוק מיץ סלרי. המיץ בעל הטעם האינטנסיבי מאוד טרנדי כרגע, כי אומרים שיש לו השפעה מרגיעה על הקיבה ומנקז אותה.

מרכיבים וקלוריות של סלרי

סלרי דל מאוד בקלוריות. מכיוון שהוא מורכב מיותר מ-90% מים, 100 גרם מביאים ל-15 קלוריות בלבד. בנוסף, סלרי זורח גם עם מרכיבים בריאים במיוחד. הגבעולים והעלים מכילים פרוויטמינים A, E, B1 ו-C וכן מינרלים כמו ברזל וסידן. הטעם האופייני מגיע מהשמנים האתריים כגון Apiin, אשר אומרים כי יש להם השפעה אנטיבקטריאלית.

רוצים ללמוד עוד על סלרי? במאמר שלנו על סלרי אמיתי יש עוד מה לקרוא על הצמח.