10 זני הצ'ילי החמים בעולם: טבלה עם ערכי סקוביל

צ'ילי לא רק שונה בטעמם ובמראה שלהם, כי גם מידת החריפות משתנה מאוד. בנוסף לנציגים מתונים במיוחד של משפחת Capsicum, יש גם דגימות לוהטות להפליא שאפילו נכנסו לספר השיאים של גינס. ריכזנו עבורכם מהם הצ'ילי החמים בעולם ב-10 המובילים האלה!

חריפות של צ'ילי

החריפות של צ'ילי נתפסת על ידי אנשים בנפרד; מה שחם עבור אחד הוא אולי מתון ביותר עבור השני. אחת הסיבות לכך היא שבני אדם מסוגלים להתרגל לאוכל חריף. צריכה קבועה של מאכלים חריפים מבטיחה להתרגל לחדות ובמקביל מעלה את גבול הסבילות. זה מאפשר לחובבי צ'ילי לאכול תרמילים חמים באמת ללא בעיות רציניות.

• אל תאכלו צ'ילי עם דרגת חריפות גבוהה ללא התקדמות נוספת!
• השלכות אפשריות: קריסת מחזור הדם, בעיות קיבה חמורות
• צ'ילי חם מאוד יכול להיות רעיל

שולחן סקוויל

עם סולם סקוביל אפשר לשייך לצ'ילי האישי דרגת חריפות. זה מתבטא ביחידות חום של Scoville (SHU) או Scoville Units (SCU) ומציין את שיעור החומר קפסאיצין. חומר זה יוצר את תחושת החדות בפה, כמו גירוי של ריריות הפה. לקפסאיצין טהור יש דרגת חריפות שלא תיאמן של כ-16 מיליון יחידות סקוויל. לשם המחשה, אם טפטפו שתי טיפות ממנו לבריכה מלאה במים, עדיין תוכלו לטעום את החריפות. תמצא סקירה כללית של דרגות החריפות השונות והזנים המתאימים בטבלה למטה:

יחידות חום של Scoville	דרגת חדות	זני צ'ילי
0-100	0	פלפלים מתוקים, צ'ילי בננה מתוק
100-500	1	פלפל חריף, צ'ילי ירוק משומר
500-1.000	2	מגוון צ'ילי סופרמרקט, דובדבן עדין
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
2.500-5.000	5	ג'לפנו עדין, לרוטב טבסקו
5.000-15.000	6	ג'לפנו חריף
15.000-30.000	7	טיפת לימון
30.000-50.000	8	תאילנדית, קאיין
50.000-100.000	9	טבסקו, רוקוטו
100.000-300.000	10	Habanero, אדום קריבי
300,000-1 מיליון	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1.4 מיליון -1.5 מיליון	10+++	טרינידד עקרב בוץ' טיילור
1.5 מיליון -2.2 מיליון	10++++	קרולינה ריפר, טרינידד מורוגה עקרב

הערה: לכאורה, ערך SHU של למעלה מ-2.48 מיליון נמדד עבור הזן Dragon's Breath, מה שיעשה אותו חד יותר מהמספר 1 הנוכחי. עם זאת, ערך זה מעולם לא אושר על ידי ספר השיאים של גינס, וזו הסיבה שהוא לא רשום כאן.

קפסאיצין

הבשר של צ'ילי חריף, אבל ללא ספק לא הכי חריף! מכיוון שהחלק הגדול ביותר של קפסאיצין נמצא בתוך הפרי, במה שמכונה "שליה", ולכן זה גם החלק החם ביותר של הצ'ילי. הגרעינים עצמם אינם מכילים קפסאיצין, אבל בגלל שהם יושבים על השליה, הם יכולים לקבל את החום. התוכן עצמו תלוי כמובן בסוג הצ'ילי, אך הוא יכול להיות מושפע מהגורמים הבאים:

• אזור גידול
• קוֹמָה
• מזג אוויר
• השקיה
• טֶמפֶּרָטוּרָה
• חשיפה לאור השמש

הערה: פלפלי צ'ילי שפחות מוזגים הם בדרך כלל חריפים יותר. הדבר נכון גם כאשר אלה מעובדים במקומות מוארים וחמים מאוד.

10 הצ'ילי הלוהטים בעולם

מקום 10: טרינידד עקרב

עקרב טרינידד הוא זן קריבי וגדל על צמחים עבותים. עקרב טרינידד חייב את שמו לא לחדות שלו, אלא למראה שלו. כי לפלפל הצ'ילי יש עוקץ קטן שמזכיר עקרב. למרות שיש לו ארומה אקזוטית ופירותית, אין לזלזל בחריפותו. כי בשנת 2012 הוא הוכרז כזן הצ'ילי החם ביותר בעולם על ידי מכון פלפל צ'ילה באוניברסיטת ניו מקסיקו סטייט.

• חומרה: 1,200,000 SHU
• טעם: ניחוח פירותי אקזוטי

מקום 9: 7 Pot Barrackpore

השם של 7 Pot Barrackpore כבר מרמז על מידת החריפות, כי אומרים שתרמיל אחד מספיק כדי לחדד 7 סירים. פלפלי הצ'ילי גדולים יחסית באורך של כחמישה סנטימטרים ובעלי משטח לא אחיד. ל-7 Pot Barrackpore יש קירות פרי דקים, וזו הסיבה שניתן לייבש היטב את התרמילים שלו ולאחר מכן לעבד אותם לאבקה.

• חומרה: 1,300,000 SHU
• טעם: ארומטי, פירותי, פחות מתוק

מקום 8: 7 Pot Brain Strain

במקום ה-8 ישנו נציג נוסף של זני 7 Pot, כלומר 7 Pot Brain Strain. זה לא רק מרשים במידת החריפות הגבוהה שלו, כי גם צורת הפרי שלו יוצא דופן: פלפלי הצ'ילי הגדולים יחסית בעלי משטח לא אחיד וא קצה מחורץ. כתוצאה מכך, צורתם מזכירה את זו של מוח.

• חומרה: 1,350,000 SHU
• טעם: ניחוח לימוני מתוק

מקום 7: Naga Viper

עם ה-Naga Viper, גזע אנגלי נמצא ב-10 המובילים של זני הצ'ילי החמים ביותר. פלפל הצ'ילי גדל משלושה זנים שונים על ידי ג'רלד פאולר, חקלאי צ'ילי. כי צפע הנאגה הוא הכלאה של נאגה מוריץ', בהוט ג'לוקיה ועקרב טרינידד. התרמילים גדלים על צמחים עבותים, שגובהם כמטר והם פרודוקטיביים מאוד.

• חומרה: 1,382,118 SHU
• טעם: פירותי מאוד בהתחלה

הערה: ה-Naga Viper נכנס לספר השיאים של גינס ב-2011.

מקום 6: קומודו דרקון

גזע אירופאי נוסף של Capsicum Chinense הוא דרקון הקומודו. זה גדל על ידי Salvatore Genovese ב Bedfordshire (בריטניה). ה-Komodo Dragon הוצע אז למכירה אצל Tesco, אחת הקמעונאים הגדולים בעולם. לפי טסקו, זה היה הצ'ילי הפופולרי ביותר ב-2015.

• חומרה: 1,400,000 SHU
• טעם: ארומה פירותית

מקום 5: טרינידד סקורפיון בוץ' טי

בשנת 2011 הטרינידד סקורפיון בוץ' T נשא את התואר "הצ'ילי החם ביותר בעולם", היום הוא נוחת עם 1.4 מיליון שלו. סקוביל "רק" במקום החמישי. עם זאת, אין לזלזל בחריפותו, כי הוא מזכיר הבנרו לוהט במיוחד. בשל הארומה הלימונית שלו הוא משתלב היטב עם מנות דגים ובשר לבן. אבל הוא משמש לעתים קרובות גם כדי לעדן קינוחים חריפים.

• חומרה: 1,463,700 SHU
• טעם: פירותי, ארומה לימונית

מקום רביעי: 7 פוט פרימו

ה-7 Pot Primo שייך לסוג הצ'ילי Capsicum Chinense וגדל בלואיזיאנה בשנת 2005 על ידי טרוי פרימו, שכינויו היה "פרימו". זן הצ'ילי הזה הוא שילוב של Naga Morich ו-7 Pot מטרינידד. הפירות של 7 Pot Primo נראים מעט גושים, אך מקבלים צבע אדום-כתום בוהק.

• חומרה: 1,473,480 SHU
• טעם: פרחוני ופירותי

מקום 3: 7 פוט דוגלה

ה-7 Pot Douglah הוא שילוב של Habanero ובוט Jolokia. התוצאה של ההצלבה הזו היא זן צ'ילי חריף להפליא, שהוא לא רק מרשים בגלל החריפות שלו. כי גם משחק הצבעים יפה בצורה יוצאת דופן: דוגלת 7 הסיר הוא בהתחלה ירוק חריף, אבל הופך לסגול עז לחום שוקולד עם התבגרותו.

• חומרה 1,853,936 SHU
• טעם: פירותי עם תו מעושן

מקום 2: טרינידד מורוגה סקורפיון

עקרב טרינידד מורוגה מגיע מהאיים הקריביים והוא אחד הנציגים המפורסמים ביותר של משפחת טרינידד. במדידות של מכון פלפל צ'ילה באוניברסיטת ניו מקסיקו סטייט, ל-Trinidad Moruga Scorpion היו בממוצע 1,207,764 יחידות חום סקוויל. עם זאת, זה היה צמח הצ'ילי הראשון שהגיע אי פעם לערכים שיא של למעלה משני מיליון SHU ונחשב לצ'ילי החם ביותר בעולם ב-2012.

• רמת חומרה: 2,009,231 SHU
• טעם: פירותי ומתוק

מקום 1: קרולינה ריפר

קרולינה ריפר הייתה ללא הפסד במקום הראשון מאז 2013 ויכולה להתפאר בערכים עליונים של 2.2 מיליון SHU. פלפל הצ'ילי הזה חריף להפליא ולכן יש לצרוך אותו רק בזהירות רבה! עם זאת, אם אתם מכירים צ'ילי חריף במיוחד, תוכלו להשתמש ב-Carolina Reaper לתיבול בשר כהה. הוא מתאים גם לעידון תבשילים ברוטב עגבניות או פפריקה.

• חומרה: 2,200,000 SHU
• טעם: מתוק פירותי עם ניחוחות קלויים

הערה: קרולינה ריפר באמת לוהט להפליא ומתאים רק לחובבי צ'ילי מושבעים! אכלנים לא מנוסים לא צריכים לאכול את פלפלי הצ'ילי בשום פנים ואופן!