לשמור ולהקפיא כראוי עשבי תיבול

המרכיבים יעילים ביותר כאשר הם מעובדים טריים. הטעם הוא גם בדרך כלל העז ביותר. לכן חשוב שהצמחים יעובדו במהירות לאחר הקטיף. מגע עם חמצן אטמוספרי מוביל לרוב לשינוי בצבע. אולם גרוע מכך הוא שהוויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הולכים לאיבוד פחות או יותר. לא כל עשבי התיבול מתאימים לכל סוגי השימור. חלקם מקפיאים טוב יותר, אחרים מייבשים או מוחמצים טוב יותר. אז לפני שמתחילים לעבוד, מומלץ לברר על כך יותר.

ייבוש עשבי תיבול

השיטה הקלאסית לשימור עשבי תיבול היא ייבוש. חשוב להסיר את המים הכלולים באיטיות ובעדינות. יש להתייחס לזמן ייבוש של כ-3 שבועות עד לייבוש תקין של עשבי התיבול, דבר שחשוב למנוע צמיחת עובש. ניתן לייבש כמעט את כל עשבי התיבול. יוצאים מן הכלל הם גרגירית, עירית ובוראג'. בזיליקום גם לא אידיאלי. לעומת זאת, נענע, רוזמרין, טימין, מלוחים, שמיר, מיורן, אורגנו, מרווה, מליסה ולבבית מתאימים היטב. כמעט כל עשבי התיבול עדיף לקצור ביום שטוף שמש בשעות הבוקר המאוחרות. זה כאשר תכולת המים נמוכה ביותר וריכוז השמנים האתריים הוא הגבוה ביותר. חשוב לא לשטוף את עשבי התיבול. זה צריך לקרות רק במקרים חריגים. פזרו את הנבטים שטופים והניחו להם להתייבש לפני עיבודם נוסף.

יבש באוויר

עשבי התיבול הטריים חתוכים צרורים לייבוש באוויר. חשוב לא לאגד את עשבי התיבול בעובי מדי. ככל שזר עשבי תיבול עבה וצפוף יותר, כך הוא מתייבש גרוע יותר. את הצרורות תולים לייבוש במקום יבש, אוורירי וחמים, פשוט הפוך. יש להימנע מאור השמש בכל מחיר, כי השמש והטמפרטורות הגבוהות הקשורות אליה הורסים את הארומה, הצבע והמרכיבים. לאחר התייבשות, תולשים את העלים מהגבעולים ומניחים בכלי זכוכית כהה או קרמיקה עם מכסים צמודים לאחסון. לחילופין, ניתן לקטוף את העלים או הפרחים מהגבעולים ולייבש בלעדיהם. הם מונחים על רשת מרופדת בנייר מטבח או גזה. זה מוגדר כהה, חם ומאוורר היטב. לאחר מכן ניתן להכניס את העלים ישר לתוך המיכלים.

סוֹפֵג לָחוּת

אם יש לכם מייבש בבית, אפשר לייבש בו גם עשבי תיבול. זה די קל לעשות ולא לוקח הרבה זמן. טמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס היא אידיאלית. את העלים או הפרחים של עשבי התיבול קוטפים ומורחים על מגשי המסננת. המכשיר מופעל וצריך לפעול במשך שעות עד שהצמחים יתייבשו כראוי. אתה יכול לדעת על ידי נגיעה בהם. היורה או עלים בודדים מרשרשים. זמני הייבוש הם בדרך כלל בין 4 ל-8 שעות, תלוי אילו וכמה עשבי תיבול מייבשים.

ייבוש בתנור

בתנור, תהליך הייבוש לוקח רק חלק מזמן הייבוש באוויר. עם זאת, תהליך זה אינו עדין כל כך וחלק מהריחות והמרכיבים היקרים הולכים לאיבוד.

• מניחים עשבי תיבול על רשת התנור או המגש
• היורה לא צריך להיות קרוב מדי זה לזה, רצוי לא בכלל
• מכניסים לתנור
• הגדר ל-35 מעלות צלזיוס
• הכניסו את כף הבישול לדש התנור כדי שהאדים שנוצרים יוכלו לברוח.
• לוקח כמה שעות עד שעשבי התיבול מתייבשים מספיק
• ניתן לזהות זאת על ידי העובדה שעשבי התיבול מרשרשים.

להקפיא עשבי תיבול

עשבי תיבול קפואים מתקרבים ביותר בטעם ובאפקט לעשבי תיבול טריים שנקטפו. מלבד העובדה שהצבע והעקביות נשארים ברובם זהים, עשבי התיבול אינם מאבדים את הארומה והמרכיבים היקרים שלהם בהקפאה. אם אתה אוהב את זה מאוד היגייני, אתה תאהב את העובדה שעשבי תיבול נשטפים לפני העיבוד. ניתן להקפיא אותם שלמים או קצוצים, בהתאם להעדפתכם ולמקום הפנוי. אם טורחים לקצוץ את עשבי התיבול לפני ההקפאה, ניתן להשתמש בהם ישר מהמקפיא. עבורי זו האופציה ההגיונית ביותר. פטרוזיליה, עירית, שמיר, בזיליקום, טימין, טרגון, שרוויל, נענע, מרווה, כוסברה, לוביה, שומר, מיורן, אורגנו, מלוח, טימין ולימון מזור אידיאליים להקפאה. יתרון נוסף בהקפאה הוא שעשבי התיבול נשמרים עד שנה.

• שטפו את עשבי התיבול לאחר הקטיף וטפחו עם מטלית
• לאחר מכן קוטפים את העלים מהגבעולים
• או להשאיר אותו שלם או לחתוך אותו
• לאחר מכן מניחים בכלים קטנים המתאימים למקפיא ואוטמים
• אתה יכול גם לשים קצת מים במיכלים, אבל זה לא חייב להיות המקרה.
• מגשי קוביות קרח אידיאליים להקפאת כמויות בגודל מנה.
• ממלאים אותו שני שליש בעשבי תיבול ושליש במים. ניתן להוסיף את המנה ישירות למזון זמן קצר לפני סיום תהליך הבישול. זה לא יכול להיות קל יותר.

הַמלָחָה

מלח עשבים טעים וקל מאוד להכנה. חשוב שהעשבים לא יהיו לחים יותר, אחרת המלח יווצר גושים. עשבי התיבול נשקלים דק מאוד. לאחר מכן ממלאים כוס בשכבת עשבי תיבול ושכבת מלח. היחס הוא 5 חלקים עשבי תיבול לחלק מלח. פטרוזיליה, שמיר, סלרי, טרגון, לוביה וקרוויל מתאימים היטב. גם תערובות עשבים נהדרות, למשל. ב. עשוי מרווה, מיורן, רוזמרין וטימין. לטחון את עשבי התיבול במכתש אפילו טוב יותר מאשר לקצוץ אותם. תמיד משתמשים במנות קטנות כי זה מקל על ערבוב החתיכות עם מלח ים. אז מגררים דק את עשבי התיבול, מפרקים את תאי העלים ובורחים מהשמנים האתריים. בשל תכונתו מושכת הלחות של המלח, הוא ממש סופג ושומר על הניחוחות. זה מונע מהריחות להתנדף. ככל שהעלים או הפרחים נטחנים עדינים יותר, כך המלח יכול לספוג טוב יותר את הטעם. עם סוג זה של שימור, ניתן לערבב עשבי תיבול ומלח ביחס של 1:1.

• קוצצים את עשבי התיבול דק מאוד
• עדיף לטחון אותם במכתש
• מערבבים עם מלח ושומרים הכל כדי שהטעמים יתפתחו במלואם

עשבי תיבול חמוצים

עשבי תיבול נשמרים בעיקר בחומץ או בשמן. ניתן לשמר יחד מגוון רחב של עשבי תיבול וליצור תערובות יצירתיות. שמן זית משמש לעתים קרובות, במיוחד עבור כל עשבי תיבול ים תיכוניים. שמן חמניות או שמן לפתית הם חסרי טעם. ניתן לשמר איתם את כל עשבי התיבול. לעתים קרובות מוסיפים שום לעשבים. גם פלפלי צ'ילי פופולריים. אם אתה משתמש בחומץ לשימור, אתה צריך לחפש מגוון חסר טעם. כבושים בחומץ או בשמן, עשבי תיבול יכולים להישמר כמעט ללא הגבלת זמן, לפחות אם הם נשמרים קרירים וכהים. חשוב להשתמש רק באיכות ללא דופי. כדאי לייבש מעט את עשבי התיבול כדי שהלחות תברח ואז לשים בצנצנת או בקבוק מוגן אור. לאחר מכן מוסיפים שמן או חומץ עד שכל החלקים מכוסים היטב. הגיוני להזיז מעט את הצנצנת כל יום, כלומר לנער אותה מעט, לפחות כל עוד עשבי התיבול משרים. בשמן זה אמור לקחת בערך 4 שבועות, בחומץ זה מספיק שבועיים. ואז זה מסונן.

• שום בר ובזיליקום אידיאליים לכבישה בשמן, אבל גם רוזמרין, מרווה ומלוח.
• טימין, מרווה, רוזמרין, נענע, מליסה, עלה דפנה, בזיליקום, שמיר, שרוול וטרגון הולכים היטב עם חומץ.

סיכום

ניתן לשמר עשבי תיבול בדרכים שונות. הם טועמים ופועלים בצורה הטובה ביותר שנקטפו טרי, אבל לעתים קרובות יש עודף ואז שימור הוא דרך טובה להצטייד לחורף. זמן הקציר הנכון חשוב. בנוסף, יש לעבד את עשבי התיבול מהר ככל האפשר כדי שישמרו כמה שיותר מהשמן האתרי היקר להם. לא כל סוגי השימור מתאימים לכל עשבי התיבול. חלקם מקפיאים טוב יותר, אחרים מייבשים או מוחמצים טוב יותר. כדי לגלות אילו עשבי תיבול מתאימים לאיזו שיטה, אפשר להתנסות קצת. עם זאת, אסור לאחסן את עשבי התיבול זמן רב מדי. עם הזמן, הצבע, העקביות, הטעם והשמנים האתריים משתנים לעתים קרובות.

למידע נוסף על גידול עשבי תיבול