תוכן העניינים
- לשמר ריבס - אפשרויות
- הכנה: מנקים, מקלפים ומלבינים את הריבס
- מקפיאים ריבס
- שומרים על ריבס על ידי הרתחתו
- שימור ריבס כג'לי
פירותי, חמוץ נעים ובריא - ריבס הוא אחד ממוצרי הירקות הפופולריים ביותר בקווי הרוחב שלנו; כבסיס לקינוחים כמו לפתן או עוגה, הוא מעניק לכל מנה תו פירותי-חמצמץ ובו בזמן מרשים בעקביות הסיבית הנעימה. מעובד במקום מוגן בגינה, ריבס יכול לנבוט בקלות ואז להצטייד בעודף; אז יש לשמר את כל המקלות שכבר לא ניתן לאכול טריים. אפשרויות שונות זמינות עבור זה.
לשמר ריבס - אפשרויות
אם אתם רוצים ליהנות מהריבס שלכם כל השנה, עליכם לשמר את הירקות. זה עובד בשיטות הבאות:
- הַקפָּאָה
- שימורים (כקומפוט)
- לעבד לג'לי
יש לציין שכבר קיימות הגבלות על השימוש בשתי השיטות האחרונות; מי שרוצה להשאיר את כל אפשרויות ההכנה פתוחות לכן בוחר בהקפאה כשיטת שימור.
הכנה: מנקים, מקלפים ומלבינים את הריבס
לפני שניתן לשמר את הריבס יש להכין את הגבעולים. כדי לעשות זאת, תחילה הסר את כל העלים והכתמים היבשים, ולאחר מכן שטפו את הגבעולים האדומים ביסודיות מתחת למים זורמים. לאחר הניקוז חותכים את הקצוות הקשים בנדיבות. האם לאחר מכן צריך לקלף את הריבס תלוי במרקם שלו.
עֵצָה:
ריבס צריך לקלף רק כאשר ניתן להסיר בקלות את השכבות העליונות באצבעות חשופות.
ישנם גם זנים בעלי שכבה חיצונית רכה במיוחד; עם אלה, הקילוף הנוסף אינו הכרחי. כל שאר הזנים מקולפים באופן הבא:
- לשים על משטח החתך
- תפוס סיבים בשתי אצבעות
- ואז לקלף לאורך
אם אינכם רוצים שהריבס יקבל ניואנס אפור-חום במהלך עיבוד נוסף, כדאי להלבין את הגבעולים לאחר הקילוף; אז הירקות ישמרו על צבעם האדום היפה. לשם כך מניחים את הריבס במים רותחים למשך כדקה בעזרת מסננת ולאחר מכן שוטפים מיד את החתיכות במים קרים. הירקות מולבנים בעיקר כאשר הקפאה היא שיטת השימור המועדפת.
מקפיאים ריבס
בעיקרון, הקפאת ריבס מתבצעת לאחר חיתוך הגבעולים לחתיכות בגודל ביס. הוכח שימושי להקפיא מראש את הריבס תחילה:
- קודם כל מקפיאים את חתיכות הריבס הפרוסות זו לצד זו
- תבנית אפייה, מגש או קרש חיתוך מתאימים לפריסה
- חתיכות לא אמורות לגעת
- זמן ההקפאה הוא שעתיים עד שלוש שעות
בחירה בשיטה זו מבטיחה שהחלקים הבודדים לא יקפאו וידבקו זה לזה. אפשר לחלק את הריבס הרבה יותר טוב מאוחר יותר. לאחר מכן ניתן להניח את חתיכות הריבס בשקיות מקפיא או קופסאות שימורים. שקיות מקפיא עדיף לאטום עם תוחם או בוואקום. כמו בכל מזון קפוא, גם כאן חלים הדברים הבאים: ככל שמגיע פחות אוויר למקלות, כך הטעם נמשך זמן רב יותר. בנוסף, הסיכון לכוויה במקפיא מופחת משמעותית. ריבס יישמר במקפיא עד שנה בדרך זו. כאשר מופשרים, החתיכות לעתים קרובות מעט עיסתיות; עם זאת, זה לא אומר דבר על איכות המוטות.
דרך נוספת לשימור בקרח היא שיטת אמבט המיץ:
- בחר מיצים עם תכולת חומצה נמוכה
- מיץ ענבים או מיץ אפרסקים מתאימים
- יוצקים מיץ על החתיכות המוכנות
- מכניסים לשקית מקפיא ומכניסים למקפיא
- מפשירים במיקרוגל לעיבוד
בשיטה זו הסוכר מעניק לירקות טעם משלהם, ארומטי וגם מגן עליהם מפני התייבשות.
שומרים על ריבס על ידי הרתחתו
לפני השימור, רצוי לבחור בחוכמה את זן הריבס; תלוי אם אתה משתמש במקלות ירוקים או אדומים, יש לצפות לניואנסים שונים של טעם. בעוד שהגבעולים הירוקים חומציים מאוד, הריבס האדום טעים מתוק; הזנים בעלי העור והבשר האדומים עדינים במיוחד. גורמה טועמים כאן לעתים קרובות תו דמוי פטל.
לאחר בחירת סוג ריבס מתאים, ניתן לספק את הכלים הדרושים. לשימור צריך סיר גדול, מים, סוכר או ממתיק, בתוספת הירקות וצנצנות הריבה עם מכסי הברגה. בעת בישול, יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:
- היחס צריך להיות 3:1:0.5 (ריבס: מים: סוכר).
- לטעם עז יותר, אתה יכול גם להסתדר בלי מים לחלוטין
- מוסיפים סוכר לרבס הקצוץ
- נותנים לתערובת לתפוח במשך חצי שעה
אם אתם רוצים לחסוך בקלוריות, השתמשו בממתיקים במקום בסוכר; ניתן להמתיק ריבס גם בסטיביה. מיץ לימון, קליפת תפוז או תרמיל וניל שרוט מתאימים גם לעידון הקומפוט; הם נותנים לקינוח את המגע שלו. לאחר ההעדפה, הריבס מבושל; המסה נשארת להתבשל עד שהקומפוט הגיע לסמיכות הרצויה. מעבירים לצנצנות הריבה המוכנות כשהמסה עדיין חמה; ואז הוא נשפך ואטום בזהירות. לאחר מכן יש צורך להניח את הכוסות באמבט מים למשך רבע שעה נוספת. לחילופין, אפשר גם להפוך את הצנצנות לאחר המילוי לשימור מיטבי.
עֵצָה:
על מנת להבטיח את חיי המדף הארוכים ביותר האפשרי של הקומפוט, חשוב שהכוסות עברו עיקור מראש. לשם כך, תחילה מנקים אותם היטב ולאחר מכן שוטפים אותם במים רותחים.
נשמר כך, הריבס יישמר למספר חודשים. אין צורך לקרר בנוסף את הכוסות; הקומפוט מאוחסן במזווה. יש לשמור רק צנצנות פתוחות קרירות.
עיבוד הקומפוט מגוון מאוד: המסה החמוצה המתוקה מוגשת באופן מסורתי עם קינוחים כמו פודינג או עוגה; אבל גם מנות מלוחות, כמו חזה ברווז, אפשר לעדן עם הקומפוט.
שימור ריבס כג'לי
לבסוף, עודף אספקה של ריבס ניתן לעבד גם לג'לי טעים. עם זאת, מכיוון שהוא בעצם ירק חמצמץ למדי, הוכח שימושי לשלב את הריבס עם פרי מתוק, כמו תותים. ניתן להכין ג'לי כזה בפשטות:
- שוטפים וקוצצים גס את התותים והריבס
- חתיכות מיץ
- מערבבים את המיץ עם הסוכר השומר
- מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים, תוך ערבוב, במשך 4 דקות
- לבסוף יוצקים לצנצנות ריבה וסוגרים היטב
הכמויות המתאימות של המרכיבים האישיים עשויות להשתנות בהתאם למתכון האישי. בין אם כריבה, לפתן או קפוא - ניתן להשתמש בריבס בהרבה דרכים. ומי ששומר על הירקות האהובים עליו בצורה אופטימלית, יכול ליהנות מהתו הפירותי והחמצמץ של המקלות הטעימים כל השנה.
מאמר מערכת בגן אני כותב על כל מה שמעניין אותי בגינה שלי.
למידע נוסף על ריבס
מתי ועם מה לדשן ריבס?
מוכן כהלכה, ריבס הוא פינוק אמיתי. עם זאת, כדי לשגשג, הוא צריך מספיק חומרים מזינים. הדשן הנכון ממלא תפקיד חשוב בכך.
מיקום ריבס: 4 קריטריונים חשובים
ריבס, שקשור לחמיצה, הוא ירק גבעול פירותי וחמצמץ שניתן לקטוף מסביבות אפריל. הוא עמיד, קל מאוד לטיפול וזקוק למיקום חדש כל כמה שנים. עונת הקציר מסתיימת באופן מסורתי ביום סנט ג'ון, ה-24. יוני.
עד כמה שורש הריבס? | מידע על עומק שורש
עד כמה שורש הריבס? כל מי שרוצה ליישם את המפעל חייב לשאול את עצמו את השאלה הזו. כי המידות חשובות גם לחפירת הצמח וגם לחפירת בור השתילה החדש. הנה התשובה.
גיזום ריבס לאחר הקטיף - איך גזום אותו?
ריבס - שהוא בעצם ירק - הוא תוספת פופולרית לעוגות וטעים כקומפוט. עם זאת, כצמח גן, הוא מציב הרבה פאזלים. זה כולל את החתך. מתעניינים יכולים לברר מתי זה הגיוני ומתי לא.
השתלת ריבס | הזמן הטוב ביותר לשתול | זמן השתילה
פירותי, עסיסי ומלא ויטמינים - אם תשתלו ריבס בגינה, תמיד יש לכם ירק ארומטי בהישג יד לקינוחים או עוגות קיץ. אך כאשר מטפחים את הירק הפופולרי, יש לזכור כי יש להזיז מדי פעם את המקלות הטעימים על מנת להפיק יבול עשיר.
בישול ריבת ריבס - מתכון בסיסי
ריבס, ירק מיושן להפליא, חזר לאופנה, לפחות במטבח. ישנם כיום גזעים שונים עם בשר ירוק או אדום והם גדלים כמעט מעצמם בגינה. עד ה-24 יש לקצור ולעבד אותו עד יוני. הקלאסיקה היא ריבת ריבס, ולא בכדי.
