הציפייה גדולה כאשר פירות היער המשמחים נאספים בהמוניהם על שיח הדומדמניות. טוב לדעת שלפירות המפתים אין תאריך בציר קבוע. במקום זאת, הסוג והשימוש המיועד מכתיבים את נקודת הזמן האידיאלית. קטיף דומדמניות בשלות למחצה יכול אפילו להועיל. הכירו כאן את כל האפשרויות להנאה מפירות חסרת דאגות מהגידול שלכם. מדריך זה מסביר מתי וכיצד לקטוף נכון את פירות היער.
חלון הזמן לקציר נפתח בסוף יוני
ההיסטוריה התרבותית הארוכה של הדומדמניות מעניקה לגנן הביתי המודרני מספר רב של זנים בדוקים, המאופיינים, בין היתר, בזמני הבשלה מדורגים. תקופת הפריחה המוקדמת מאוד מאפריל מציעה גמישות רבה יותר בהקשר זה מאשר עם מיני פרי רך הפורחים מאוחר יותר. מאז הבחירה כבר ב-16 החל מהמאה ה-19 בגינות מנזרים וקוטג'ים, כיום יש זן דומדמניות מתאים כמעט לכל טעם ומסיק. המגבלות היחידות הן תנאי האקלים במרכז אירופה. בעת בחירת זן, לכן תוכל להשפיע במידה מסוימת על מתי הדומדמניות שלך בשלות לקציר. הסקירה הבאה מציגה את האפשרויות:
- המוקדם ביותר של הונינג: בשל מסוף יוני / תחילת יולי
- רוקולה: בשלה מתחילת / אמצע יולי
- רולנדה: בשלה מאמצע/סוף יולי
- ניצחון לבן: בשל מאמצע יולי
- טריומף אדום: בשל שבוע עד שבועיים מאוחר יותר מהזן האחות
- רפלמבה: בשלה מסוף יולי / תחילת אוגוסט
רשימה מייצגת זו מראה כי עם שילוב חכם של זנים מוקדם, אמצע-סוף ומאוחר, חלון קציר הדומדמניות נשאר פתוח מיוני עד אוגוסט.
עֵצָה: זני דומדמניות שמבשילים מוקדם תלויים במיקום מוגן מכפור מאוחר עם אדמה עמוקה ומנוקזת היטב. מיקום מוצל חלקית הוא יתרון כדי שהגרגרים לא יסבלו מכוויות שמש בשמש אביבית עזה.
שלבי בגרות שונים קובעים את חווית הטעם
כשזה מגיע ליום הספציפי לקציר, דומדמניות מוכיחות שוב את גמישותן. במהלך תקופת הבשלתם, הזנים מציעים מעדני חך שונים, בהתאם למצבם הנוכחי של פירות היער. אם אתם רוצים את האפקט הממריץ של טעם פירות חמצמץ, קטפו את פירות היער קצת מוקדם יותר. אם אתם מעדיפים את חוויית המתיקות הפירותית, כדאי לפנק את הדומדמניות בשמש עוד קצת.
רק מבחן לחץ נותן את התשובה הטובה ביותר לשאלתך: מתי דומדמניות בשלות?
ככה זה הולך:
- אחזו את הגריל המיועד לבדיקה בין האצבע המורה והאגודל
- הפעל לחץ קל על הקערה בשתי האצבעות
- עור קשה ועיסה קשה: טעם חמצמץ לחברי דומדמניות מושבעים
- עור קשה ועיסה רכה: הנאה פריכה עם ארומה פירותית-חמצמצה
- עור רך ובשר רך: הטעם המתוק ביותר של דומדמניות להציע
אבל היזהרו: דומדמניות בשלות מדי מתפוצצות לעתים קרובות, מה שלא רק משפיע על המראה. אם תחכו יותר מדי לקטיף, פירות היער יאכזבו עם טעם שמזכיר סבון.
יתר על כן, עוצמת צבע העור מספקת מידע על מצב הבשלות של דומדמנית. זנים ירוקים הם ירוק בהיר בשלב המוקדם, החמין. כאשר הוא בשל לחלוטין, העור הופך צהוב. זנים לבנים חייבים את שמם לעובדה שהם נראים כמעט שקופים כשהם בשלים לחלוטין. זנים אדומים מסמנים תענוג קולינרי חמוץ אם הם עדיין בצבע ירקרק-אדום. רק עם צבע אדום כהה ועמוק, דומדמניות אלו מבטיחות מתיקות מקסימלית.
קטיף ירקות לריבה ולפתן
דומדמניות בשלות מתאימים בעיקר לצריכה טרייה, שכן ניתן לאחסן אותם לזמן קצר בלבד. בנוסף, תכולת הפקטין שלהם ברמתו הנמוכה ביותר כשהוא מוכן לצריכה. על מנת להרתיח דומדמניות בשלות עם ריבה או לפתן, יש להוסיף כמויות גדולות של סוכר שומר. זה לא חייב להיות, כי פירות חצי בשלים ציונים עם תכולה גבוהה של פקטין, מה שמפחית או אפילו מבטל לחלוטין את הצורך בחומרי ג'ל נוספים.
על מנת לבשל דומדמניות באופן טבעי, בריא ודל קלוריות, קצור חלק מהפירות הירוקים שעדיין הירוקים באמצע מאי. כך חוסכים מצד אחד תוספת של סוכר ג'ל או חומרי ג'ל אחרים. מצד שני, לגרגרים הנותרים יש גישה אופטימלית לאור השמש ויותר מקום לצמיחתם. כשהן בשלות לחלוטין, זה גורם לדמדמניות גדולות יותר עם תכולה גבוהה יותר של פרוקטוז, מה שמגביר את השמחה באכילה טרייה.
עֵצָה: עקרות בית חכמות משתמשות בדמדמניות מהקטיף הירוק כחומר ג'ל טבעי לשימור פירות דלי פקטין כמו תותים, דובדבנים או פטל שחור.
לאסוף דומדמניות כמו שצריך
אם זיהית בקפידה את הזמן המושלם לקציר, זה אחד
לקחת את המשוכה האחרונה לפני שנהנה מהפרי. זני פרימיום רבים חמושים בקוצים שמותירים שריטות כואבות על העור. כדי למנוע מטרד זה, אתה לא צריך להתקרב לשיחי פירות יער הגנתי ללא הגנה. כיצד לאסוף את הדומדמניות שלך כראוי:- כפפות חסינות לקוצים מכסות את המרפקים באזיקים ארוכים
- הגן על הרגליים שלך עם מגפי גומי גבוהים
- באופן אידיאלי, ללבוש משקפי מגן
- אחוז בענף ביד אחת ומשוך אותו למעלה
- ביד השנייה קוטפים את הדומדמניות
מגדלים בעלי ידע מילאו את המשאלה לזני דומדמניות חסרי קוצים במבחר גדול. אם אתה לא רוצה להיאבק באמצעי הגנה מסורבלים, אתה יכול לגדל שיחים לא מחוזקים. זנים ידועים הם Spinefree ו-Larell, עם פירות מתוקים ואדומים. עם זאת, עשייה ללא קוצים היא בדרך כלל על חשבון הרווחיות. לכן, גננים ביתיים אוהבים לבחור פשרה ולגדל זנים עם מעט קוצים. דוגמה מצוינת היא Redeva, נושאת המונים עם דומדמניות גדולות וסגולות ומעט חיזוקים.
סיכום
אף גנן בית לא רוצה להסתדר בלי המעדן הקולינרי החמוץ והפירותי שלהם, כי תוכנית השתילה עם הפרדס מושלמת רק עם דומדמניות. כדי שהנאת הפירות לא תסתיים באכזבה, יש לבחור בקפידה את מועד הקטיף. בסוף יוני, המוקדם מבין כל הזנים, המוקדם של הונינג, פותח את חלון הזמן לבציר, שנסגר רק בתחילת אוגוסט עם זנים מאוחרים כמו רפלמבה. פירות יער בשלים לחלוטין בצבע אחיד עם קליפה רכה ובשר רך טעימים ללא תחרות לצריכה טרייה. בימים ובשבועות שלפני כן, דומדמניות, שקליפתן עדיין מוצק בלחיצת אצבע קלה, מספקות את בעיטת הרעננות החמוצה. הקטיף הירוק מתחיל כבר באמצע מאי ומביא לך דומדמניות חצי בשלות עם דומדמניות כל כך גבוהות תכולת פקטין שמוסיפים מעט או ללא סוכר משמר להכנת ריבה ולפתן חייב. כדי שפגיעה בעור מהקוצים לא תטיל צל על ההנאה העסיסית של דומדמניות, נא לבשו ביגוד מגן לקראת הקטיף או פשוט גדלו זנים לא מחוזקים.