כך אתה גורם להם להחזיק הרבה זמן

הקציר בא לפני השימור

תמיד יש לחתוך עשבי תיבול לפני הפריחה, שכן ריכוז השמנים האתריים, שאחראים על הטעם, הוא הגבוה ביותר. אידיאלי עבור קצירת עשבי התיבול בוקר שטוף שמש לפני שמתחיל חום הצהריים.

• תמיד לחתוך עשבי תיבול עם סכין חדה מאוד או מספריים.
• הפרידו מספיק מהגבעולים כדי להשאיר כמחציתם.
• ניתן לקצץ באופן קיצוני עשבי תיבול כמו מליסה ונענע, שטעמם לא נעים למדי לאחר הפריחה.

עשבי תיבול יבשים

שיטה זו מתאימה כמעט לכל עשבי תיבול קולינריים כגון:

• טימין,
• רוזמרין,
• אורגנו,
• מָיוֹרָן,
• מרווה,
• לַעֲנָה,
• מנטה,
• קמומיל,
• מְתוּבָּל,
• בַּצלִית,
• שׁוּמָר,
• זרעי קימל.

ייבוש עשבי התיבול הוא לא מסובך ואינו דורש מאמץ רב:

• הסר לכלוך מהצמחים הארומטיים שנקטפו על ידי ניעורם ביסודיות.
• כדאי לשטוף רק חלקים מלוכלכים מאוד של הצמח, שכן זה יאריך את שלב הייבוש.
• השתמשו בחוט או בגומי ביתי כדי לאסוף את עשבי התיבול לקוביות קטנות ותלו אותם הפוך במקום אוורירי, חמים וחשוך.
• לחילופין, אפשר לשים את עשבי המטבח על רשתות גדולות אותן מכסים בגזה.
• ברגע שהעלים מרגישים שבירים, הם מורידים מהגבעולים וממלאים אותם במיכלים כהים ונסגרים היטב.

עשבי תיבול ניתן לייבש גם במייבש או בתנור. לצורך כך יש לפזר את חלקי הצמח על רשת ולייבש אותם בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.

להקפיא עשבי תיבול

עשבי תיבול עלים רכים כמו:

• בַּצלִית,
• פטרוזיליה,
• שָׁמִיר,
• צ'רוויל,
• ריחן

ניתן לשמר היטב במקפיא.

1. שוטפים את עשבי התיבול הטריים ומייבשים אותם.
2. קוצצים דק.
3. יוצקים לתוך מגש קוביות הקרח ושופכים עליו מעט מים.
4. ניתן להוסיף את הקוביות ישירות לאוכל.

לשים עשבי תיבול

כמה עשבי תיבול כמו שמיר וכוסברה מאבדים הרבה מהארומה שלהם כשהם מתייבשים. ניתן להפוך אותם לעמידים על ידי הכנסתם.

• אפשרות אחת היא להכין פסטו טעים.
• לחלופין, פשוט מניחים כמה גבעולי עשבי תיבול בשמן זית באיכות טובה ונותנים לבקבוק לשבת שבועיים עד שלושה. השמן המסונן קיבל כעת את טעמם של הצמחים הארומטיים וניתן להשתמש בו לתיבול תבשילים.