כיצד להסיר חומרים מרים

מכינים וחותכים את החציל

כדאי להימנע מהנגיסה הלבבית של חציל נא. כפי ש תפוחי אדמה ופירות נוספים ממשפחת הלילה, החצילים אינם מתאימים לצריכה גולמית. ירקות הפירות האקזוטיים טובים מכדי לקלף מכיוון שוויטמינים ומינרלים יקרי ערך הולכים לאיבוד בתהליך. איך להכין חציל נכון:

• נקו את כל הפירות תחת מים זורמים
• חותכים את קצה הראש הבלתי אכיל עם הגבעול והעלה
• חתוך את הקצה הנגדי או לא

כעת חותכים את החציל לפרוסות בעובי אצבע. לחלופין, הניחו את הפרי בצורה אנכית על פני השטח שנחתכו קודם לכן. כעת ניתן לחתוך את הפירות לחצי או לחתוך לפרוסות מלבניות. אם רוצים חתיכות בגודל ביס, אפשר להצמיד את הפרוסות או לחתוך אותן לקוביות.

המלחה וייבוש חציל - איך לעשות את זה נכון

עם מלח מכינים את החציל בצורה מושלמת כפינוק קולינרי בתנור, במחבת או על הגריל. מלח מסיר עודפי מים מהעיסה. טעם לוואי מר מתמוסס בהנאה והעיסה סופגת מאוחר יותר פחות שומן. להלן השלבים לעשות זאת נכון:

1. שמים את החציל החתוך במסננת מטבח
2. תולים את המסננת בסיר
3. מלח עם מלח יוד או מלח ים
4. מערבבים הכל היטב
5. תן לזה להתבשל במשך 30 דקות
6. לזרוק נוזל שנאסף
7. מכסים את השולחן בנייר מטבח
8. מניחים את חתיכות הפרי על נייר המטבח
9. יבשו עם מטלית נקייה

החציל מוכן כעת לעיבוד נוסף. בעת אפייה, טיגון עמוק או צלייה, העיסה נשארת פריכה מפתה ואינה הופכת ספוגית ורכה.

מלח מיותר לפני הבישול

המלחת חתיכות הפרי אינה הכרחית בעת הרתיחה של חצילים במים. גם שלב הביניים הזה בהכנה אינו הכרחי אם משלבים את החציל עם מרכיבים נוספים, למשל כרטטוי או תבשיל. תבשיל חצילים טעים אפוי עם גבינה יכול גם בביטחון להסתדר בלי ניקוז עם מלח.