赤キャベツ：手入れ、収穫、使用

赤キャベツまたは赤キャベツとしても知られている赤キャベツは、人気のある冬野菜です。 きちんとお手入れする方法と、赤キャベツを収穫する際の注意点をご紹介します。

赤キャベツ （ヤセイカンラン var。 capitata NS。 ルブラ）は、特に冬とクリスマスの時期に、ボリュームたっぷりの料理のための最も典型的なドイツのおかずの1つです。 赤青みがかったタイプのキャベツも家庭菜園で育つので、スーパーマーケットや瓶からのキャベツに頼る必要はありません。 健康なハーブを自分で育て、きちんと手入れする方法を説明します。

赤キャベツ：産地、特性、味

赤キャベツの元の形（ヤセイカンラン var。 capitata NS。 ルブラ）今日でも、フランス、アイルランド、イギリスの大西洋岸、つまり、多くの現代的なタイプのキャベツの起源である野生のキャベツに見られます。 すでに12日 19世紀、ヒルデガルトフォンビンゲンは最初に「赤キャベツ」という名前の赤キャベツについて言及しました。これは「赤みがかった茎」のようなものを意味します。 赤キャベツは野菜キャベツの栽培形態です（ヤセイカンラン）したがって、ヘッドキャベツの属に属します（アブラナ属）、アブラナ科（アブラナ科）のメンバー。 赤キャベツは地域によって多くの異なる名前があり、とりわけ赤キャベツ、青キャベツ、青キャベツ、赤キャベツまたは青キャベツと呼ばれています。

キャベツの丸い頭は間隔の狭い葉を形成し、pH値と土壌組成に応じて異なる色を帯びることがあります。これにより、赤キャベツはよく知られている土壌指標になります。 酸性土壌で育つと赤みがかった色合いになりますが、アルカリ性土壌では青みがかったように見えます。 赤キャベツが咲くのを見るのは、二年生植物であり、通常は1年目に収穫され、2年目に花序が発達するため、かなり異例です。 花を作るために、キャベツは冬の間に4週間の休息期を必要とします。その間、気温は約0°Cです。 花序は最終的に高さ90cmまで成長し、5月から6月の間​​に、それぞれ4枚の花びらを持つ指の爪の大きさの黄赤色のキャベツの花を形成します。 花は昆虫によって受粉されますが、それ自体も受粉する可能性があります。 赤キャベツは受精した花から種を作り、風によって自然に広がります。

赤キャベツの色は、調理方法によっても影響を受ける可能性があります。 たとえば、酢や酸っぱいリンゴを加えると、キャベツは少し酸性になり、赤くなります。 赤キャベツは甘くマイルドな味わいで、ほんのり甘みがあり、フルーツとの相性も抜群ですが、ボリュームたっぷりの料理にもよく合います。

赤キャベツの維持：適切な施肥と水やり

赤キャベツは、土壌や場所の状態が良ければ、栽培時に手入れが簡単です。 理想的な条件と低い害虫の圧力で、それは簡単に保存することができる芳香性で大きな頭を趣味の庭師に与えます。 一方、状態が悪い場合やキャベツが害虫に襲われた場合も、怒りや欲求不満を引き起こす可能性があります。

正しい植え付け距離や輪作の維持など、栽培の詳細については、 赤キャベツを植える.

強く消費する植物として、施肥は赤キャベツにとって非常に重要であり、特に窒素とカリウムが成長を促進します。 高レベルの有機肥料を使用すると、収量を大幅に増やすことができます。 ただし、過剰施肥はキャベツを病気にかかりやすくするため、不快な硫酸味を帯びて香りが消える可能性があるので注意が必要です。 高濃度のカリウムを含む肥料は、植物の正しい供給を促進し、味の変化を防ぎ、キャベツの健康的な成長を保証します。 たとえば私たちのもの プランチュラ有機トマト肥料 カリウムで強化された栄養素の比率により、トマトとキャベツの品種を可能な限り供給するのに理想的です。 生産では、動物性食品を使用せず、最大の割合に依存しています 土壌生物と植物の理想的な成長条件を促進する有機成分 作成します。 赤キャベツは、植えてから成長するまで、さらに2回施肥するのが最善です。 このようにして、キャベツの頭には栄養素が均等に供給されます。 寒い季節には栄養分を吸収できないため、9月以降は後期品種は施肥しないでください。 ただし、以前の品種では、収穫の3週間前に肥料を受け取らないようにすることをお勧めします。

赤キャベツは健康な成長のために十分な水を必要とするため、特に乾燥した夏の間は、定期的かつ集中的に水をやる必要があります。 植物は干ばつの期間を生き延びますが、その結果、頭の品質とサイズが低下します。

一般的な赤キャベツの害虫と病気

赤キャベツは、キャベツ特有の害虫や病気に苦しんでいます。 害虫が含まれています 小さなキャベツハナバエ (キャベツハナバチ）、これは頭キャベツにとって最も重要な害虫です。 しかし、食事の多いキャベツアブラムシ（Brevicorynebrassicae）、石炭フクロウ（マメストラヨトウガ）、の毛虫 キャベツホワイトリング (モンシロチョウ） そしてその コナジラミ （コナジラミ科のコナジラミ）は問題を引き起こす可能性があります。 昆虫とキャベツのシストによる侵入に加えて（ヘテロデラアブラナ科）または語幹線虫 (ナミクキセンチュウ）植物に重大な損傷を与えます。 若い植物は植えた後は屋外にあるべきです カタツムリのダメージ 保護されます。 赤キャベツにとって最も危険な病気の1つは 炭酸ヘルニア (Plasmodiophorabrassicae）-成長に悪影響を及ぼし、葉を枯らす真菌性疾患。 すべての種類のキャベツと同様に、病気の蔓延を防ぐために、同じベッドで3〜5年の栽培休憩を観察する必要があります。

赤キャベツを収穫して保管する

赤キャベツの収穫時期は、品種にもよりますが、7月からです。 その後の赤キャベツの品種は、温度が-4°Cを下回らない限り、通常、問題なく霜に耐えます。 キャベツは使用するまでベッドに置いておくことができ、この方法で「保管」することができます。 赤キャベツを収穫するには、キャベツの下の茎を鋭利なナイフで切り、余分な葉を取り除きます。 後期品種は収穫後に茎に逆さまに吊るし、2月まで涼しいセラーまたはガレージに安全に保管することができます。 外側の赤キャベツの葉は、処理する前に取り除く必要があります。 赤キャベツは屋外の土の山に保管することもできます。

ヒント： 温暖な地域では、秋に赤キャベツを播種し、5月に収穫することもできます。

使用と成分

赤キャベツは生で食べることも調理することもできます。 最もよく知られている用途は、おそらく赤キャベツの缶詰です。これは、特にボリュームのある料理でおいしいおかずです。 赤キャベツは長時間調理しないでください。そうしないと、貴重な材料と味が失われます。 キャベツはゆっくり温めたほうがいいです。 しかし、赤キャベツは調理時にどのように赤くなりますか？ 酢や酸っぱいリンゴなどの少量の酸を加えることで、赤キャベツの色が保持されます。 赤キャベツは生野菜としても理想的です-伝統的なサラダへのカラフルな追加として、または赤いコールスローとして。

赤キャベツを保存すると同時に、手早くおかずを用意したい場合は、赤キャベツを煮詰めて、必要に応じてすばやく温めることができます。 カットした赤キャベツを冷凍するのは少し手間がかかりません。 冷蔵庫で約6週間保存できます。

赤キャベツがこんなに健康なのはなぜですか？ 赤キャベツはその成分のため、芳香がありおいしいだけでなく、非常に健康的です：鉄 およびその他のミネラル、抗酸化染料（アントシアニン）、繊維およびビタミンC。 含む。 特にアントシアニンがあるので、赤キャベツを長時間調理したり、生の食品として消費したりしないでください。

その名前は、キャベツの品種が互いに関連していることをすでに示唆しています。 方法をお教えします オリジナルキャベツから有名な種類のキャベツまで 飼育されました。